| Ladang Keluarga Weiser | Laman utama |
Penerangan / Rasa
Lobak Black Knight berukuran kecil hingga sederhana, panjang rata-rata 15-20 sentimeter, dan langsing dengan bentuk kerucut, meruncing ke arah ujung yang tidak runcing. Kulitnya licin, tegas, dan ungu gelap, kelihatan hampir hitam. Di bawah permukaannya, intinya mempunyai variasi gading hingga kuning yang melintasi pusat dengan konsistensi yang padat dan segar. Apabila mentah, wortel Black Knight renyah dan pedas, dengan nota saderi dan pasli.
Musim / Ketersediaan
Wortel Black Knight boleh didapati pada musim sejuk dan awal musim bunga.
Fakta Semasa
Wortel Black Knight, secara botani dikelaskan sebagai kapal selam Daucus carota. Sativus var. atrorubens Alef., dapat dimakan, akar bawah tanah milik keluarga Apiaceae bersama dengan parsnips, saderi, dan pasli. Dianggap sebagai lobak ungu Timur, wortel Black Knight dibezakan dari wortel ungu Barat dengan pewarnaan kuning pada inti daging bersama dengan asalnya di Timur Tengah, di mana ia digunakan terutamanya. Wortel Black Knight adalah varietas taman rumah yang popular dan digemari kerana pewarnaannya yang luar biasa dan rasa pedas.
Nilai Pemakanan
Wortel Black Knight mengandungi antosianin tahap tinggi yang merupakan antioksidan kuat yang banyak diteliti untuk sifat anti-radang mereka. Akarnya juga mengandung beberapa vitamin C dan E, dan pigmen tumbuhan seperti karotenoid, flavonoid, betalain, dan klorofil.
Permohonan
Wortel Black Knight digunakan terutamanya sebagai makanan segar, lobak meja untuk mempamerkan inti ombre. Akarnya dapat dihiris dan dimasukkan ke dalam salad dan mangkuk biji-bijian, dipaparkan di piring pembuka selera, jus atau kalengan. Wortel Black Knight juga dapat digunakan dalam resipi yang memerlukan wortel seperti sup, rebusan, dan panggang. Pigmen akar gelap tetap utuh dengan memasak, dan wortel juga boleh dipanggang atau ditumis dengan ramuan segar untuk lauk. Wortel Black Knight berpasangan dengan ahli keluarga Apiaceae yang lain termasuk ubi, dill, dan adas, dan juga berpasangan dengan bacon, mentega, lobak, hazelnut, minyak zaitun, keju seperti cheddar, parmesan dan pecorino, halia, kapulaga, kentang , cendawan, bawang putih, bawang merah, dan tomato. Wortel Black Knight mempunyai jangka hayat yang lebih rendah daripada varieti wortel Barat dan hanya akan bertahan sehingga dua minggu apabila disimpan di laci peti sejuk. Jangan sekali-kali menyimpan buah bersama wortel, kerana buah mengeluarkan gas etilena yang mudah diserap oleh wortel. Lobak yang terkena gas etilena akan menjadi sangat pahit, menjadikannya tidak sesuai untuk dimakan.
Maklumat Etnik / Budaya
Di Turki, wortel hitam atau ungu biasanya digunakan dalam minuman fermentasi tradisional yang dikenali sebagai salgam, yang bermaksud lobak dalam bahasa Turki. Walaupun nama minumannya, salgam juga terdiri dari ragi, wortel ungu, bit, lemon, roti, dan garam. Bahan-bahan ini dimasukkan ke dalam balang, diperam selama kira-kira lima belas hari, dan kemudian disaring dan dimakan. Salgam secara tradisional disajikan dengan Adana atau kebab domba tanah dan dihiasi dengan lobak acar. Lobak hitam juga digunakan di Turki sebagai pewarna makanan semula jadi.
Geografi / Sejarah
Wortel Black Knight adalah keturunan dari lobak liar Timur, wortel berakar ungu yang berasal dari Afghanistan di wilayah di mana gunung Himalaya dan Hindu Kush bertemu. Ketika akar dijinakkan, hibrida dan mutan semula jadi dikembangkan dan disilangkan dengan varietas liar dan ditanam sehingga menghasilkan kultivar baru yang bervariasi dalam warna, ukuran, dan rasa. Kini wortel Black Knight banyak dijumpai di pasar tempatan di Asia, Timur Tengah, dan Eropah. Mereka juga dijumpai secara kecil-kecilan di kebun rumah dan melalui ladang atau kedai runcit khas di Amerika Syarikat.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Wortel Black Knight. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Tidak Malas. Pedesaan. | Kerepek Lobak Ungu Bakar |
