Kacang Hitam

Black Soybeans





Penanam
Kong Thao Laman utama

Penerangan / Rasa


Kacang soya hitam tumbuh di tumbuh-tumbuhan yang setinggi dua meter dan ditutup dengan padat dengan daun berbulu besar. Ia berbunga pada musim bunga dengan bunga putih dan ungu yang juga boleh dimakan. Selain itu, polong yang lebar dan sedikit rata dilapisi lapisan rambut kasar yang halus menjadikan teksturnya tidak enak. Pod mungkin berwarna hijau, kuning atau coklat semasa menuai. Kacang soya dalaman berwarna hitam pekat dan rata-rata bulat, rata-rata empat per biji. Mereka mempunyai tekstur mentega yang sangat baik dan menawarkan rasa yang lebih manis dan lebih kaya daripada kacang soya kuning.

Musim / Ketersediaan


Kacang soya segar terdapat pada musim panas dan musim gugur.

Fakta Semasa


Kacang soya hitam adalah kekacang tahunan yang secara botani dikenali sebagai sebahagian dari Glycine max dan ahli keluarga Fabaceae. Mereka dianggap sebagai kacang pengupas, yang bermaksud mereka ditanam terutama untuk biji yang boleh dimakan di dalamnya. Selalunya polong tidak dimakan, kerana terlalu berserat untuk dimakan. Kacang soya hitam sering dijumpai dalam bentuk kering, kalengan, dan fermentasi ketika di luar musim. Mereka lebih mudah dicerna dan dianggap lebih enak daripada kacang soya kuning biasa. Semua kacang soya mesti dimasak dengan api basah sebelum dimakan dan dalam bentuk mentahnya sebenarnya dianggap beracun bagi manusia dan haiwan lain yang mempunyai perut tunggal.

Nilai Pemakanan


Kacang soya kaya akan kandungan nutrien yang mengandungi serat makanan, zat besi, kalsium, vitamin B, zink, lesitin, fosfor, magnesium dan protein melebihi 35 peratus berat. Selain itu kacang soya seperti kacang soya hitam adalah satu-satunya kekacang yang mengandungi kesemua sembilan asid amino penting. Kacang soya yang diproses secara komersial akan kehilangan sebahagian daripada kandungan nutrien ini, jadi untuk faedah pemakanan sebaiknya gunakan kacang soya segar.

Permohonan


Kacang soya hitam mesti dikupas dan kacang dimakannya dikeluarkan kemudian dimasak sebelum dimakan. Kacang terlebih dahulu direndam semalaman kemudian rata-rata akan memakan masa lebih kurang 90 minit untuk dimasak ke keadaan al dente. Kacang siap boleh dibumbui dengan garam dan dimakan seperti atau digunakan dalam sejumlah sediaan. Kacang masak boleh ditambahkan ke salad hijau, biji-bijian dan kacang atau dimasukkan ke dalam celup bersama sayur-sayuran dan herba cincang lain. Mereka juga boleh dimasak lebih jauh dan digunakan untuk membuat tampalan untuk pembungkus selada dan ladu atau dibentuk menjadi roti untuk burger. Kacang soya yang dimasak hitam boleh dimurnikan dan ditambahkan ke sup, sos, rebusan dan hummus. Rasa percuma termasuk halia, bawang putih, kicap, daging babi, sayur-sayuran pahit, daikon, bawang merah, sirap maple, minyak bijan panggang, labu labu, ketumbar, cendawan, jintan, ghee, biji wijen dan wain beras. Untuk menyimpan kacang soya Hitam di dalam peti sejuk dan digunakan dalam waktu beberapa minggu atau kacang boleh dikeringkan, di dalam tin atau diperam dan disimpan untuk digunakan kemudian.

Maklumat Etnik / Budaya


Di China kacang soya seperti kacang soya hitam telah lama menjadi bahan penting dalam bentuk segar dan diproses. Kacang soya hitam atau douchi adalah salah satu penyediaan kacang soya tertua yang diketahui sejak tahun 165 SM di mana bukti mereka telah dijumpai di makam dinasti Han di Makam Han No. 1 di Mawangdui di selatan China selatan. Walaupun hari ini dalam keadaan fermentasi, mereka masih merupakan salah satu perasa yang paling popular di China dan digunakan untuk membuat sos kacang hitam Cina yang terkenal. Hari ini mereka paling popular digunakan di China Selatan walaupun ia juga digunakan di Jepun dan Filipina.

Geografi / Sejarah


Kacang soya mempunyai sejarah yang kaya dan bermula hampir 5,000 tahun ke Asia Timur asalnya. Selalunya kacang soya hitam digunakan secara sejarah dan hari ini masih digunakan untuk menghasilkan ramuan perisa Cina yang terkenal, kacang soya hitam yang diperam. Varieti kacang soya pertama diperkenalkan di Amerika Syarikat pada tahun 1889 dari Jepun oleh Profesor W.P. Brooks dari Stesen Eksperimen Pertanian Massachusetts yang telah mengumpulkan benih dari Jepun setelah melakukan perjalanan ke sana. Walaupun sangat berjaya dalam bentuk fermentasinya, penggunaannya sebagai bahan hasil segar kurang didokumentasikan secara historis dan hari ini terhad ketersediaan untuk pasar tani dan kedai khusus ketika musim. Tanaman cuaca yang hangat kacang soya lebih suka keadaan tumbuh yang lebih panas di atas 60 darjah dan pada mulanya memerlukan penyiraman yang kerap tetapi setelah dibentuk cukup tahan terhadap kekeringan akibat dari akar umbi mereka yang banyak.


Idea Resipi


Resipi yang merangkumi Kacang Hitam. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
Soya, Nasi, Api Sup Kacang Hitam dengan Rusuk Babi, Ham, dan Gai Lan
Jovina Cooks Kacang Bakar Kedelai Hitam

Jawatan Popular