Penerangan / Rasa
Tunas kayu manis mempunyai penampilan seperti cengkih. Mereka memiliki batang pendek yang melekat pada putik bulat yang terdiri dari sisa-sisa bunga yang melengkung di sekitar buah kayu manis yang belum matang dan belum berkembang sepenuhnya. Mereka dituai dalam jangka waktu beberapa minggu, setelah bunga putih berkrim hilang dan benih, atau buah, mulai tumbuh di bawah kelopak yang masih ada. Tunas coklat kecil hanya 1 sentimeter dan dikeringkan di udara, menjadikan warna coklat gelap hampir hitam. Mereka menawarkan rasa yang bersahaja, bunga, dan pedas dengan rasa kayu manis yang lebih lembut.
Musim / Ketersediaan
Tunas kayu manis boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Tunas kayu manis, juga dikenal sebagai tunas Cassia, adalah biji tunas kering dari kayu manis. Secara botani, terdapat dua jenis pokok kayu manis yang menghasilkan kedua tunas dan juga kulit kayu, Cinnamomum verum dan Cinnamomum aromaticum. Untuk membezakan antara keduanya, C. verum biasanya disebut sebagai 'kayu manis' dan C. aromaticum biasanya disebut sebagai 'kasia'. Tunas digunakan sebagai rempah keseluruhan, seperti kulit kering dari pokok yang sama.
Nilai Pemakanan
Hanya sedikit kajian yang dilakukan mengenai nilai pemakanan tunas Kayu Manis. Kayu manis sendiri mengandungi mangan, serat, kalsium, zat besi, dan vitamin K. Ia juga menawarkan faedah antioksidan.
Permohonan
Tunas kayu manis digunakan seluruh atau tanah, seperti biji lada hitam, dalam penggiling rempah atau dengan lesung dan alu. Masukkan tunas Kayu Manis ke dalam penggiling lada sahaja atau dengan pelbagai jenis lada sari untuk memberikan rasa yang berbeza ke dalam pinggan. Pucuk Kayu Manis digunakan dalam resipi acar, rebusan, dan air garam untuk daging atau unggas. Mereka digunakan untuk mencicipi kari dan hidangan daging pedas di India. Kacang kayu manis sering digunakan dalam campuran masala serbuk dan terutama digunakan dalam resipi serantau yang berbeza seperti Parsi dhansakh, Malvani dan masala serbuk Maharastrian. Mereka dapat digunakan sebagai pengganti kayu manis, segar jika siap digunakan. Gunakan pencuci mulut dengan murah hati dengan epal, pir, buah batu, beri atau coklat. Seluruh tunas dapat digunakan sebagai pengganti cengkeh untuk membuat pomander jeruk yang dibumbui untuk percutian atau digunakan untuk meredakan campuran rempah dan teh. Simpan tunas Kayu Manis dalam bekas kedap udara sehingga satu tahun.
Maklumat Etnik / Budaya
Pucuk kayu manis paling terkenal digunakan dalam resipi pfeffernusse asli, yang merupakan kue Jerman yang kecil dan keras yang dibumbui dengan pelbagai rempah-rempah yang berbeza, dan dibuat secara tradisional semasa Hari Natal di Jerman. Mereka juga merupakan rempah-rempah unggulan dalam resipi untuk 'cassia bud acar' sejak akhir abad ke-19.
Geografi / Sejarah
Cinnamomum verum, kadang-kadang disebut sebagai 'kayu manis sejati' berasal dari Sri Lanka, sebelumnya dikenal sebagai Ceylon, sedangkan cassia atau C. aromaticum berasal dari selatan China, dan Burma. Spesies cassia lain yang kurang dikenali dan tidak ditanam secara komersial termasuk Cinnamomum burmannii dan Cinnamomum loureirii. Rempah-rempah itu berasal dari 3000 SM, ketika rujukan pertama untuk kasia dibuat dalam kesusasteraan Cina. Kayu manis dibawa ke Mesir pada masa pemerintahan Ratu Hatshepsut pada abad ke-16 SM, dan kayu manis dan kasia dimasukkan sebagai bahan untuk mengurapi minyak dalam Alkitab Keluaran 30: 22-25. Hari ini, tunas kayu manis dituai terutamanya untuk kegunaan komersial di wilayah penghasil kayu manis dan kasia utama di Sri Lanka, Indonesia, China, Vietnam dan Burma, dan dihantar ke seluruh dunia. Kayu manis, atau tunas Cassia, boleh didapati di kedai khusus dan melalui vendor dalam talian.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Cinnamon Tree Berries. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Barefeet di Dapur | Kue Kacang Lada Jerman | |
| Rumah Rempah | Acar Cassia Bud Manis | |
| Resepi Nenek Saya | Acar Bud Cassia |
