Penerangan / Rasa
Coraline chicory adalah pelbagai keriting yang kelihatan seperti persilangan antara frisee dan endive. Batang kuning pucat yang sempit terikat erat di sekitar tangkai tengah, berbentuk seperti kepala romain kecil. Pada akhir tangkai panjang, daunnya bercabang dengan hujung yang dibatasi. Tekstur Coraline chicory renyah dan rasanya sedikit pahit dan berkhasiat dengan rasa manis.
Musim / Ketersediaan
Coraline chicory boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Coraline chicory, diucapkan 'cora-leen,' adalah pelbagai jenis chicory yang baru. Coraline chicory adalah pelbagai Cichorium intybus dan berkaitan dengan dandelion, endive dan radicchio. Coraline chicory hanya ditanam di satu tempat, Rio Vista California. Varieti baru ini mula dihasilkan pada akhir 2016 dan kini disajikan di restoran mewah di Sacramento dan California's Bay Area.
Nilai Pemakanan
Coraline chicory, seperti spesies Cichorium lain, kaya akan vitamin C, B dan K. Ia juga mengandungi mineral seperti kalsium, zat besi, zink dan selenium. Satu kepala chicory mengandungi hampir 60% kalium dalam satu pisang. Coraline chicory juga tinggi serat kompleks, yang membantu pencernaan.
Permohonan
Coraline chicory boleh digunakan segar dan dimasak. Coraline chicory menambah tekstur segar dan rasa kacang pada salad hijau campuran. Daun luar yang lebih besar boleh digunakan sebagai pengganti keropok atau kerepek untuk celup. Daun dalaman yang lebih kecil boleh dipanggang atau dipanggang. Daun luar chicory Coraline lebih sempit daripada endive biasa, walaupun dapat juga digunakan sebagai 'cawan' untuk tambalan pipa atau gigitan kecil. Simpan chicory Coraline secara longgar di dalam beg plastik di dalam peti sejuk sehingga sepuluh hari.
Maklumat Etnik / Budaya
Chicory sebagai sayuran berdaun lebih terkenal dan dimanfaatkan sebagai salad hijau di Eropah, sedangkan di Amerika Syarikat, akarnya adalah bintang. Chicory telah digunakan sebagai pengganti kopi atau diadun dengan kopi sekurang-kurangnya dua abad. Praktik ini dikatakan telah bermula di Perancis semasa salah satu blokade bekalan benua Napoleon pada tahun 1808. Setelah kemakmuran kembali ke Perancis, praktik ini berlanjutan. Dari sana, sepasang chicory dan kopi diserahkan ke koloni Perancis di Amerika Utara dan Australia. Di selatan Amerika Syarikat, khususnya Louisiana, akar chicory digunakan sebagai pengganti kopi semasa Perang Saudara dan sekatan berikutnya dari bandar pelabuhan New Orleans.
Geografi / Sejarah
Coraline chicory dibiakkan dan dikembangkan sejak 20 tahun kebelakangan ini oleh syarikat benih Perancis, Vilmorin dan ditanam dan diedarkan oleh satu-satunya penanam komersial komersial di Amerika Syarikat. Syarikat California terletak di wilayah delta negeri, di sebelah timur San Francisco. Menumbuhkan chicory adalah proses yang panjang, dan memerlukan masa tumbuh dua kali - pertama mengembangkan akar di bumi, kemudian tahap pertumbuhan kedua di persekitaran tertutup, gelap dan lembap. Cari chicory Coraline di restoran di Amerika Syarikat pada tahun 2017.
