| Buzz Makanan: Sejarah Cendawan | Dengarkan |
Penerangan / Rasa
Morel kering mempunyai spora berbentuk sarang lebah di seluruh badan mereka yang berbuah. Warna mereka berkisar dari kelabu yang diredam hingga coklat tua, bergantung pada spesies dan usia. Morels memberikan rasa daging dan tanah yang unggul dengan aroma berasap dan berkayu yang tidak dicapai dengan cendawan lain.
Musim / Ketersediaan
Cendawan Morel kering biasanya terdapat sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Morels, Morchella esculenta, yang tergolong dalam genus Morchella, sebenarnya tidak dianggap cendawan dalam arti sebenarnya dari klasifikasi taksonomi cendawan. Mereka adalah badan berbuah dari tanah yang mengidap kulat. Morel kering dianggap sebagai salah satu kulat terbaik untuk menyusun semula kerana bentuk kerucut mereka dengan spora memungkinkan replikasi bentuk mentah yang hampir sempurna. Proses pengeringan memberikan kualiti yang lebih berasap, menjadikannya cendawan yang lebih kaya.
Permohonan
Morel Kering mesti disusun semula dan tidak boleh dimakan mentah. Susun semula dalam air suam, stok atau wain. Morel tidak perlu dimasak secara berlebihan untuk benar-benar menunjukkan rasa mereka. Tumis sederhana dengan mentega, garam dan lada adalah cara terbaik untuk merasai rasa dan aroma morel yang kaya. Sediakan dengan sos krim atau wain, sajikan dengan pasta atau lauk ke daging. Morel memerlukan masa memasak lima hingga sepuluh minit lebih lama daripada cendawan lain kerana kenyal dan terutama jika matang. Cendawan musim bunga, Morels berpasangan dengan kacang Inggeris segar, asparagus dan ramuan seperti chives, tarragon dan pasli. Simpan cendawan Morel kering dalam bekas kedap udara sehingga siap digunakan.
Geografi / Sejarah
Morel tahan terhadap penanaman komersial. Kebolehpasaran tunggal mereka bergantung pada penuaian liar. Tidak seperti cendawan sejati, mereka tidak mempunyai hubungan simbiotik dengan pokok dan dengan itu dapat dijumpai tumbuh di hutan di seluruh hemisfera Utara. Morels adalah salah satu kulat pertama yang menjajah hutan yang mengalami kebakaran pada tahun sebelumnya. Penggeli Morel sebenarnya mencari hutan hangus ini dengan mengetahui bahawa mereka mungkin menyediakan tanaman bumper.
Restoran Pilihan
Restoran kini membeli produk ini sebagai ramuan menu mereka.
| Catamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Jadual Petani (Little Italy) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Jadual Petani | La Mesa CA | 619-724-6465 |
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Morel Kering. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
