Penerangan / Rasa
Pasillas berwarna kismis yang sedikit melengkung, panjang dan sempit, juga dikenal sebagai 'chile negro', mempunyai warna coklat-merah gelap yang khas dan mempunyai nada coklat dan rasa kismis. Segar, ia dikenal sebagai Chil Chile, berasal dari aktel Nahuatl, yang bermaksud 'uban' atau 'tua.' Unit Scoville: 3-4 (1000-2500)
Musim / Ketersediaan
Lada cabai Pasilla (juga dikenali sebagai chilacas) biasanya tersedia sepanjang tahun. Periksa ketersediaan.
Nilai Pemakanan
Pasillas mengandungi vitamin A, C, vitamin B dan sejumlah besar zat besi, tiamin, niasin, magnesium dan riboflavin. Chili bebas kolesterol, bebas lemak tepu, rendah kalori, rendah natrium, dan tinggi serat.
Permohonan
Rendam, reneh, dan campurkan pasilla ke dalam kuah meja. Bakar dan hancurkan atau masukkan ke dalam sos yang dimasak. Tambahkan ke kaserol, sup, dan rebusan. Ini adalah cabai klasik untuk tahi lalat merah tradisional. Ia sangat melengkapi makanan laut. Keringkan dan kisar menjadi serbuk untuk membuat sapu rempah atau tambahkan ke pinggan.
Maklumat Etnik / Budaya
Dikenal sebagai 'kismis kecil', pasilla adalah salah satu 'triniti suci' chiles yang digunakan untuk membuat sos tahi lalat tradisional - bersama dengan ancho dan mulato.
Geografi / Sejarah
Chilacas, yang apabila dikeringkan menjadi pasilla, ditanam terutama di Guanajuato, Aguascalientes, Zacatecas, dan Jalisco, Mexico.
Restoran Pilihan
Restoran ketika ini membeli produk ini sebagai ramuan menu mereka.
| Catamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Bersinar | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Restoran Red O | San Diego CA | 858-291-8360 |
| Makan Makan (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Roti Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Bar Gua | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Dapur Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Sandwic Supernatural (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Georges di Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Hotel Carte | San Diego CA | 619-365-1858 |
