Maklumat, Resipi dan Fakta Cendawan Sangkar Kering

Podcast

Buzz Makanan: Sejarah Cendawan

Dengarkan

Penerangan / Rasa

Cendawan Black Trumpet kering semakin anggun, dengan rasa dan aroma asli mereka dengan cukup baik. Mereka rapuh dan aromatiknya buah dan berkayu. Sebaik sahaja mereka disusun semula, mereka memperlihatkan nama mereka, berbentuk terompet dengan warna abu-abu arang, tekstur baldu rapuh, aroma buah batu manis dan rasa mentega yang kaya.

Musim / Ketersediaan

Cendawan Black Trumpet kering biasanya tersedia sepanjang tahun.

Fakta Semasa

Cendawan Black Trumpet (nama saintifik Craterellus fallax) adalah cendawan liar yang boleh dimakan juga dikenali sebagai tanduk banyak, Trumpet kematian dan chanterelle hitam. Walaupun berkaitan dengan chanterelle, jamur Black Trumpet tidak boleh dikelirukan dengan chanterelle hitam yang menghasilkan vena yang kelihatan. Cendawan Sangkakala hitam disebut 'truffle orang miskin' di Perancis kerana warnanya gelap yang serupa. Mereka adalah sejenis cendawan liar kerana mereka menolak usaha untuk ditanam dalam negeri.

Permohonan

Cendawan Black Trumpet kering boleh disusun semula dan digunakan sebagai ganti Black Trumpet segar. Cendawan Black Trumpet berpasangan dengan baik dalam penyediaan telur atau dalam sos berasaskan susu. Rasa terompet hitam memuji lada, ikan, permainan, pegar atau daging rusa, lobak dan ramuan segar. Tumis dan musim dengan sederhana, dan dijadikan lauk yang mudah. Dengan mengekalkan tekstur dan rasanya, cendawan ini sangat sesuai untuk pengeringan.

Maklumat Etnik / Budaya

Di Perancis, Terompet Hitam kadang-kadang disebut sebagai 'la viande des pauvres' yang bermaksud 'daging orang miskin', kerana ia telah menopang penduduk pada masa ekonomi yang sukar.

Geografi / Sejarah

Sangkakala Hitam tumbuh di seluruh wilayah beriklim sederhana di hemisfera Utara dan tenggara Australia. Musim berbuah mereka adalah dari musim panas hingga awal musim sejuk. Mereka dapat dijumpai tumbuh di tempat basah, lantai hutan yang busuk, bahkan genangan air. Namun, mereka secara diam-diam menyatu dengan persekitarannya sehingga menjadikannya cendawan yang sukar untuk diburu.