Penerangan / Rasa
Epazote adalah ramuan berbunga yang terdiri dari batang hijau berongga dengan daun berbentuk pisau pembedah, panjang rata-rata 10 hingga 12 sentimeter. Daunnya berwarna hijau terang, rata, lentur, dan memanjang dengan urat yang menonjol dan bergerigi, bergerigi, meruncing ke titik di hujung bukan batang. Daun yang lebih muda akan mempunyai rasa yang garing, lembut, dan lebih lembut, sementara daun yang lebih matang akan menjadi lebih keras dengan rasa yang lebih kuat. Tanaman ini juga akan menanam bunga kuning-hijau kecil secara musiman di sepanjang batangnya. Epazote terkenal dengan aroma harumnya, sering dibandingkan dengan bau tanah liat, asfalt basah, petroleum dengan sedikit sitrus, atau membawa aroma ubat dengan nota herba yang dicampur dengan terpentin. Rasa ramuannya juga berbeza, umumnya dianggap sebagai rasa yang diperoleh. Epazote mengandungi campuran kompleks rasa musky, tanah, dan herba yang digabungkan dengan nuansa pudina, sitrus, anise, oregano, thyme, dan pine.
Musim / Ketersediaan
Epazote tersedia sepanjang tahun, dengan musim puncak pada musim sejuk hingga awal musim bunga.
Fakta Semasa
Epazote, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Dysphania ambrosioides, adalah ramuan kuno yang kuat wangi milik keluarga Amaranthaceae. Nama Epazote berasal dari Nahuatl, bahasa yang dituturkan oleh penduduk asli Mexico dan Amerika Tengah, dan berasal dari dua kata, epote yang bermaksud 'busuk' atau 'bau busuk' dan epatzotl yang bermaksud 'keringat.' Terjemahan lain juga menggambarkan makna kata itu sebagai 'peluh skunk', perihal yang diberikan kepada ramuan tersebut kerana aromanya yang kuat, kadang-kadang menyakitkan. Walaupun memiliki reputasi yang tajam, Epazote telah digunakan sepanjang sejarah sebagai ramuan perubatan untuk mengatasi masalah perut kembung dan pencernaan. Epazote juga dikenali dengan banyak nama lain, termasuk Hierba Hedionda, Pazoli, Teh Meksiko, Pazote, Ipasote, dan Skunk Weed, dan sangat terjalin dalam masakan Mexico dan Amerika Latin. Daun muda dan batang lembut adalah bahagian utama tanaman yang digunakan untuk tujuan masakan, dan daunnya secara tradisional digunakan segar untuk rasa yang optimum. Pada zaman moden ini, Epazote telah diperkenalkan di seluruh dunia dan dianggap sebagai spesies invasif di beberapa wilayah. Tanaman lebat tumbuh dengan cepat, mencapai ketinggian hingga 100 sentimeter, dan dapat tumbuh di tanah yang buruk, menyebabkannya mudah semula jadi dan menyebar, mengambil alih kawasan yang luas di kebun rumah dan liar.
Nilai Pemakanan
Epazote adalah sumber asid folik yang sangat baik untuk menghasilkan sel darah merah dan mangan yang sihat untuk membantu mengembangkan tisu penghubung. Ramuan ini juga merupakan sumber kalsium yang baik untuk menguatkan tulang dan gigi, magnesium untuk mengekalkan fungsi saraf yang optimum, tembaga untuk meningkatkan metabolisme yang sihat, zat besi, dan mengandungi jumlah serat, fosforus, zink, dan vitamin C. yang lebih rendah. bahawa Epazote harus digunakan dalam jumlah kecil, kerana sejumlah besar boleh menjadi toksik dan kadang-kadang mematikan.
Permohonan
Epazote mempunyai rasa yang berbeza yang dipamerkan ketika digunakan segar dalam jumlah kecil dan ditambahkan pada akhir memasak. Daun muda lebih disukai kerana mengandungi rasa yang lebih ringan, sementara daun yang matang harus digunakan dengan berhati-hati kerana mereka mempunyai rasa yang lebih kuat. Epazote secara tradisional dimasukkan ke dalam masakan Latin dan Mexico dan boleh dicampurkan ke dalam sup dan rebusan atau diadun menjadi sos dan salsas. Daun juga dapat dikoyak dan dilapisi menjadi tamale, enchilada, dan quesadillas, atau mereka boleh dicincang dan diaduk menjadi esquites atau jagung bakar. Epazote boleh digunakan sebagai hiasan segar yang boleh dimakan pada koktel, nasi, daging panggang, dan hidangan pedesaan lain yang kaya. Ramuan ini sangat terkenal dengan penggunaannya dalam piring kacang, juga dikenal sebagai frijoles de la olla, kerana daunnya dipercayai dapat membantu mengurangkan kembung yang disebabkan oleh kekacang. Selain daun segar, Epazote juga dapat digunakan kering, tetapi rasanya akan kurang kuat. Satu sudu teh Epazote kering setara dengan satu daun atau batang segar, dan kira-kira satu sudu teh Epazote kering digunakan untuk satu paun kacang masak. Epazote berpasangan dengan cendawan, jagung, tomatillos, tomat, kentang, bunga labu, alpukat, daging seperti daging babi, unggas, arnab, daging sapi, dan ikan, aromatik termasuk bawang, bawang putih, dan cabai, ramuan seperti ketumbar, oregano, dan pasli, dan keju seperti cotija, ricotta, Oaxaca, dan queso fresco. Daun Epazote segar boleh diletakkan di dalam segelas air dan ditutup atau berlapis longgar di antara tuala kertas lembap dan disimpan di dalam beg plastik di laci peti sejuk yang lebih kering, di mana ia akan disimpan hingga empat hari. Daunnya juga boleh dibekukan untuk penggunaan lama.
Maklumat Etnik / Budaya
Epazote telah menjadi ramuan masakan dan perubatan yang berharga di Mexico selama beratus-ratus tahun dan secara historis ditanam dan digunakan oleh orang Maya, Aztec, dan Inca. Tamadun kuno ini mengiktiraf sifat perubatan Epazote dan terutama memasukkan ramuan ke dalam teh untuk menghilangkan parasit usus seperti cacing kremi, cacing gelang, dan cacing cacing. Epazote juga dicampurkan ke dalam masakan untuk mencegah serangan parasit di masa depan kerana daunnya mengandungi sebatian yang dikenali sebagai ascaridole, yang beracun bagi banyak spesies cacing. Dalam tamadun Maya, ramuan aromatik secara tradisional dicampur dengan kacang hitam untuk mengurangkan gas dan kembung. Epazote dipercayai mengandungi sebatian yang dapat membantu memecahkan oligosakarida, yang merupakan rantai gula yang terdapat di dalam lapisan luar kacang yang terkenal dengan gas. Ramuan ini juga diadun menjadi sos dengan biji labu dan kaldu untuk membuat papadzules, salah satu hidangan Yucatan yang paling lama diketahui. Hidangan ini masih disajikan pada masa kini, yang terdiri daripada tortilla yang diisi dengan telur, ditutup dengan sos berkrim, dan hidangan berperisa halus adalah makanan sarapan kegemaran yang disajikan di seluruh Semenanjung Yucatan.
Geografi / Sejarah
Epazote adalah ramuan tahunan atau jangka pendek yang berasal dari Amerika Tengah, Amerika Selatan, dan Mexico Selatan. Tumbuhan yang cepat merebak telah dijumpai di alam liar sejak zaman kuno dan tumbuh subur di kawasan tropika hingga subtropika, tumbuh sama dengan rumput liar di tepi jalan, di padang rumput, ladang, dan kebun rumah. Epazote telah dibudidayakan untuk aplikasi perubatan dan kuliner selama beratus-ratus tahun, dan pada abad ke-16, ramuan ini diperkenalkan ke Sepanyol melalui penjelajah yang kembali dari Dunia Baru. Hari ini Epazote telah dinaturalisasi di seluruh dunia dan telah dilihat di India, Tibet, Eropah, Amerika Syarikat, Kanada, dan Caribbean, serta wilayah asalnya Mexico, Amerika Tengah, dan Amerika Selatan. Epazote segar terutama dijual melalui kedai runcit khas, pasar tani terpilih, dan pasar Mexico. Versi ramuan kering dijual di seluruh dunia melalui peruncit dalam talian.
Restoran Pilihan
Restoran kini membeli produk ini sebagai ramuan menu mereka.
Taman Rumah Makan | San Diego CA | 619-295-7275 |
Dapur Kejiranan | San Diego CA | 760-840-1129 |
Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Brew Barat | Del Mar CA | 858-412-4364 |
Masyarakat Langka | San Diego CA | 619-501-6404 |
Peternakan 4S Miguel | San Diego CA | 858-924-9200 |
Dapur InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
Bandar Lama Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
Miguel's Kitchen Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
Wanita Buta | San Diego CA | |
Dapur Panen (Makan Siang Corp) | Pandangan CA | 619-709-0938 |
Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
Kemuliaan Pagi | San Diego CA | 619-629-0302 |
Kepungan | Miramar CA | 808-554-4219 |
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Epazote. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
Dikongsi Baru-baru Ini
Orang telah berkongsi Epazote menggunakan aplikasi Special Produce untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing membolehkan anda berkongsi hasil penemuan anda dengan jiran dan dunia anda! Adakah pasar anda membawa epal naga hijau? Adakah tukang masak melakukan perkara dengan adas dicukur yang berada di luar dunia ini? Tentukan lokasi anda tanpa nama melalui Aplikasi Produksi Khas dan beritahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitarnya.
Pasaraya Baja Ranch Pasar Baja Ranch - Orange Grove 475 Orange Grove Blvd Pasadena CA 91104 626-577-0343 http://www.bajaranchmarkets.com BerhampiranPasadena, California, Amerika Syarikat Lebih kurang 404 hari yang lalu, 1/31/20 Pasar malar hijau Pasar Evergreen 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 BerhampiranSan Francisco, California, Amerika Syarikat Lebih kurang 606 hari yang lalu, 7/13/19 Pasar La Bodega Pasar La Bodega 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 BerhampiranJingga, California, Amerika Syarikat Lebih kurang 619 hari yang lalu, 30/6/19 Pasaraya Vallarta Pasaraya Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 BerhampiranSan fernando, California, Amerika Syarikat Lebih kurang 620 hari yang lalu, 29/6/19 Istana El Castillo Carniceria / Pasar Makanan 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 BerhampiranPacoima, California, Amerika Syarikat Lebih kurang 620 hari yang lalu, 29/6/19 Pasar Super King Pasar Super King 2741 W. MacArthur Blvd. Santa Ana CA 92704 714-597-7651 BerhampiranMetro Pantai Selatan, California, Amerika Syarikat Lebih kurang 628 hari yang lalu, 21/6/19 |