| Ladang Keluarga Coleman | Laman utama |
Penerangan / Rasa
Lada cabai ikan langsing, melengkung, hingga batang lurus, panjang rata-rata 5 hingga 7 sentimeter, dan mempunyai bentuk kerucut dengan bahu lebar yang meruncing ke titik bulat di hujung bukan batang. Batangnya licin dan berlilin, masak dari putih ke hijau dengan jalur hijau gelap, menjadi oren dengan jalur coklat, dan akhirnya menjadi merah terang ketika matang. Di bawah kulit yang berwarna-warni, dagingnya tipis, merah pucat atau hijau bergantung pada kematangan, dan garing, merangkumi rongga pusat yang dipenuhi dengan biji berwarna krem dan rata. Lada cabai ikan mempunyai kemanisan halus yang dicampur dengan panas yang kuat.
Musim / Ketersediaan
Cabai ikan boleh didapati pada musim panas hingga awal musim luruh.
Fakta Semasa
Lada cabai ikan, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Capsicum annuum, adalah jenis pusaka yang jarang berlaku yang merupakan anggota keluarga Solanaceae atau nighthade. Juga dikenal sebagai lada Ikan Baltimore, lada cabai ikan dikhabarkan merupakan hasil persilangan antara lada serrano dan cayenne dan berkisar 5,000 - 30,000 SHU pada skala Scoville. Sejarah lada cabai Ikan diselimuti misteri, kerana banyak kisah lada telah diturunkan melalui tradisi lisan, dan varietasnya pernah hampir pupus tetapi disimpan melalui koleksi biji kecil yang diberikan dari seorang seniman kepada seorang peternak lebah. Pada zaman moden ini, lada cabai Ikan tidak ditanam secara komersial tetapi dikenali sebagai varieti hiasan yang ditanam di kebun rumah kerana daun dan buahnya yang pelbagai. Lada ini juga ditanam melalui ladang kecil yang menyediakan buah ke restoran untuk digunakan dalam sos berasaskan krim dan sos panas.
Nilai Pemakanan
Lada cabai ikan adalah sumber vitamin A, C, B, dan E, kalium, dan kalsium yang baik. Lada juga mengandung capsaicin, yang merupakan sebatian kimia yang memicu otak untuk merasakan sensasi panas atau rempah dan telah terbukti dapat membantu merangsang sistem peredaran darah dan mengandungi sifat anti-radang.
Permohonan
Lada cabai ikan sangat sesuai untuk aplikasi mentah dan dimasak seperti memanggang, menggoreng, membakar, dan menumis. Bila segar, lada boleh dicincang ke dalam salsas, perap, dan sos panas, atau mereka boleh dimasukkan ke dalam salad hijau. Lada cabai ikan sangat digemari dalam aplikasi yang dimasak apabila digunakan dalam keadaan tidak matang dan dapat menambahkan rasa dan panas tanpa mengubah warna hidangan. Lada boleh digunakan dalam sup, rebusan, dan kari, disajikan dalam sos berasaskan krim dengan makanan laut, atau sedikit goreng dengan sayur-sayuran lain. Lada cabai ikan berpasangan dengan jus limau nipis, nanas, cuka anggur putih, bawang putih, bawang, daun bawang, tomat, cendawan, kangkung, bayam, kacang hijau, pecan, unggas, kerang, dan ikan. Lada segar akan disimpan 1-2 minggu apabila disimpan secara keseluruhan dan dibasuh dalam beg plastik di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Dalam sejarah misteri lada cabai Ikan, buah putih yang belum matang pernah dijadikan bahan rahsia yang hanya dikongsi secara lisan antara tukang masak. Pada abad ke-19, lada cabai Ikan putih adalah bahan yang dicari di kalangan koki dan pelayan Afrika Amerika kerana lada pucat tidak akan mengubah warna sos. Biasa digunakan dalam sos berasaskan krim untuk makanan laut, lada cabai Ikan menambah unsur panas dalam sos dan disajikan dengan popular di rumah tiram, ikan, dan kepiting. Sos ini menjadi salah satu rasa yang paling popular di rantau pertengahan Atlantik, terutama di Baltimore, dan lada diberi nama ikan kerana gandingannya yang enak. Hari ini lada cabai Ikan masih digunakan dalam sos putih rahsia di beberapa restoran di Washington D.C. dan Baltimore dan juga dijumpai acar atau dimasak ke dalam sos panas yang terpisah untuk digunakan sebagai bumbu.
Geografi / Sejarah
Lada cabai ikan adalah keturunan lada asli Amerika Tengah dan Selatan dan diperkenalkan ke Amerika Syarikat melalui Caribbean. Pertama kali dicatatkan pada tahun 1870-an, lada adalah bahan memasak yang popular di rantau Mid-Atlantik Amerika Syarikat. Sejarah keturunan mereka terutama diturunkan melalui tradisi lisan, yang menceritakan kisah penggunaannya sebagai lada yang popular di kalangan koki Afrika Amerika dan tukang masak rumah di dan sekitar Baltimore dan Philadelphia. Lada disebut sebagai ramuan dalam banyak buku masakan yang dicetak pada awal tahun 1900-an, tetapi pada pertengahan tahun 1900-an popularitinya semakin berkurang, dan lada itu hilang dari tempat masakan. Pada tahun 1940-an, lada cabai Ikan dianggap hampir pupus sehingga beberapa biji diselamatkan oleh pelukis rakyat, Horace Pippin yang memberikan benih itu kepada peternak lebah, H. Ralph Weaver sebagai ganti lebah untuk mengubati penyakit perubatan. Weaver akhirnya menyerahkan benih itu kepada cucunya, William Woys Weaver, yang kemudian memberikan benih itu ke buku tahunan Seed Savers Exchange pada tahun 1995, menjadikan varieti lada yang unik sekali lagi tersedia untuk ladang dan tukang kebun rumah. Mana-mana tanaman lada cabai Ikan yang dijumpai hari ini adalah keturunan benih yang disumbangkan oleh Weaver. Lada cabai ikan masih jarang didapati dan terdapat di pasar khusus dan melalui katalog benih dalam talian untuk kegunaan taman rumah.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Ikan Cili Lada. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Kelapa + Limau | Lada Ikan Acar |
