Penerangan / Rasa
Seledri liar mudah dibezakan dari saderi yang dijinakkan oleh batangnya yang berbau tipis dan dedaunan yang panjang, bergigi, dan rimbun. Pewarnaannya berwarna hijau tua, aromatik herba dan penunjuk rasanya, berlapis dengan nota chevril, ketumbar segar, adas dan pudina. Saderi liar diklasifikasikan dalam lanskap kuliner sebagai ramuan rasa yang sejuk kerana kandungan sebatiannya yang mudah menguap, anethole. Ramuan dan sayur-sayuran lain yang mempunyai label rasa sejuk yang sama termasuk selasih, cengkeh, tarragon, pudina dan sayur-sayuran akar.
Musim / Ketersediaan
Saderi liar boleh didapati tumbuh sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Seledri liar adalah tumbuhan berbunga herba yang dikenal sebagai botani sebagai Apium قبرolens L. Seledri liar tergolong dalam keluarga Umbelliferae bersama wortel, jintan, jintan, adas dan dill (masing-masing juga tumbuh liar). Setiap tanaman dalam keluarga ini mempunyai gugusan bunga seperti payung yang menjadi ciri keluarga tumbuhan ini. Kelompok bunga inilah yang bertanggung jawab atas penyebaran benih yang berterusan yang akhirnya menghasilkan tanaman liar baru setiap tahun. Telah diakui secara ilmiah bahawa seledri liar mempunyai beberapa sub spesies kerana secara semula jadi telah mencipta keanekaragaman hayati sebagai mekanisme bertahan hidup. Kepelbagaian ciri ini disebabkan oleh genotip yang berlainan yang dibawa oleh setiap tumbuhan ini. Kepelbagaian genetik membolehkan populasi seledri liar bertindak balas dengan pantas terhadap serangan persekitaran dan perubahan iklim.
Nilai Pemakanan
Saderi liar telah digunakan untuk tujuan perubatan selama ribuan tahun. Dalam perubatan Ayurveda kuno, saderi liar digunakan untuk mengobati berbagai penyakit termasuk penyakit hati, limpa dan usus serta ubat untuk mengatasi selesema dan selesema.
Permohonan
Gunakan saderi liar dalam mana-mana resipi yang memanggil saderi. Rasanya seperti anise jelas jauh lebih hebat daripada saderi yang dijinakkan, jadi kurang enak. Saderi dadu, bersama wortel dan bawang adalah bahan utama (dikenali sebagai mirepoix) dalam stok sup dan kaldu. Walaupun stok dan sup asas jarang memperoleh rasa yang baik tanpa penambahan seledri yang penting, saderi liar dapat digunakan dalam segudang resipi lain bersama dengan banyak bahan lain, termasuk medley sayur panggang sederhana. Saderi liar boleh dimakan mentah dalam crudite, disucikan ke dalam sos, direbus dan dipanggang. Seledri liar berpasangan dengan wortel, bit, hijau chicory seperti treviso dan escarole, adas laut, sunchoke, ramuan seperti kemangi, dill dan balsem lemon, badam, bacon, mentega, keju, terutama cheddar, parmesan dan pecorino, rempah pemanasan seperti kayu manis, jintan dan ketumbar, bawang putih, bawang merah, tomato dan cuka ringan.
Maklumat Etnik / Budaya
Saderi liar sangat biasa di seluruh pasar Asia di mana ia dikenali sebagai 'kun choi' atau 'kerabat tsai.'
Geografi / Sejarah
Seledri liar dikelaskan sebagai tanaman kuno yang berasal dari wilayah Mediterranean. Ia tumbuh liar di seluruh iklim seperti Mediterranean di sepanjang pantai garam dan air tawar di mana ia disebut sebagai rumput teluk. Ini adalah tanaman yang tersebar luas dengan akar cetek yang melekat di tanah berpasir basah yang mudah mengangkut akar pendek. Saderi liar pertama kali digunakan untuk tujuan masakan pada Zaman Pertengahan.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Seledri Liar Daging. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Makan Rumpai | Tapenade Seledri Liar | |
| Perisa | Dorado dengan Saderi Liar | |
| Makan Rumpai | Saderi Liar dan Harira Common Mallow |
