| Ladang Keluarga McGrath | Laman utama |
Penerangan / Rasa
Biji pelindung Hidatsa Red dapat dituai pada tahap kematangan yang berbeza-beza. Kacang boleh dituai ketika masih muda seperti kacang, walaupun ini kurang biasa dengan varieti ini. Apabila kacang yang lebih matang disebut 'biji pengupas,' yang merujuk pada masa di mana kacang polong menjadi lebat dan tetap lezat. Untuk Hidatsa Red, titik ini adalah ketika polong berwarna hijau dan dipenuhi kacang merah cranberry kecil, bulat, sedikit ovate, berkilat, dalam. Setelah kacang matang sepenuhnya, polong mengering, mengeras dan mengunakan nada kekuningan, dan kacang-kacangan akan mengambil warna merah yang lebih dalam. Kacang merah Hidatsa yang dimasak mempunyai tekstur berkrim dan gemuk serta rasa yang tidak dapat dilupakan yang sedap, berasap dan kaya.
Musim / Ketersediaan
Kacang merah Hidatsa tersedia pada pertengahan musim panas hingga musim gugur.
Fakta Semasa
Kacang merah Hidatsa adalah anggota gen Phaseolus vulgaris, genre kacang yang paling banyak ditanam di dunia. Kacang peluru pusaka Hidatsa Red adalah setengah tiang, kacang pelbagai belukar. Kacang penting dalam sejarah di Amerika Utara, Hidatsa Red sudah lama ketinggalan zaman tetapi baru-baru ini mengalami kebangkitan populariti di kalangan penanam dan culinari akibat pendedahan oleh Seed Savers Exchange, Slow Food's Ark of Taste, dan kebun di Monticello .
Nilai Pemakanan
Biji pelupas Hidatsa Red telah lama menjadi sumber protein penting khususnya pada masa dan tempat di mana dagingnya jarang. Selain itu kacang memberikan serat serta beberapa zat besi, zink, magnesium, kalsium, tembaga dan kalium.
Permohonan
Kacang merah Hidatsa dapat dimanfaatkan baik sebagai kacang pengupas segar dan kacang kering. Kelebihan kacang merah Hidatsa berkulit segar adalah masa memasak yang lebih singkat. Kacang merah Hidatsa kering memerlukan rendaman yang baik, kira-kira lapan jam. Jangan biarkan kacang merendam selama lebih dari dua puluh empat jam atau ia akan mula memerah. Kacang merah Hidatsa boleh direbus, tumis, dikukus, dipanggang atau digoreng. Aplikasi pilihan merangkumi sup, rebusan, roti, dan salad hangat atau sejuk. Kacang juga boleh dikupas dan dibekukan, dalam tin atau dikeringkan untuk disimpan untuk kegunaan masa depan. Pasangan percuma termasuk sosej, unggas, pancetta, tuna, ikan putih, pasta, telur, kacang pelupuk lain, ramuan seperti kemangi dan oregano, arugula dan sage, keju seperti pecorino dan parmesan, labu, jagung, tomat, zaitun, chiles dan limau. Untuk menyimpan, kacang pengupas segar tetap di dalam polong kering dan disejukkan. Untuk cengkerang rasa terbaik dan gunakan kacang Hidatsa Red dalam masa lima hari.
Maklumat Etnik / Budaya
Kacang Merah Hidatsa adalah tanaman makanan penting dari suku Asli Amerika, Hidatsa. Kacang itu dituai oleh wanita suku pada musim gugur. Biji kacang dikeringkan selama tiga hari kemudian diratakan dari buahnya menggunakan kayu. Kacang yang dikupas kemudian dikeringkan lagi dan disimpan dalam karung untuk disimpan sepanjang musim. Lima warna kacang ditanam oleh Hidatsa (merah, hitam, berbintik-bintik, putih dan cengkerang), dan berhati-hati diambil semasa menuai dan menyimpannya untuk menyimpan warna terbesar dan terbaik untuk benih dan menjaga kacang terpisah sebagai mengekalkan kesucian setiap pelbagai tahun demi tahun.
Geografi / Sejarah
Kacang Merah Hidatsa adalah kacang penting yang berasal dari Amerika Utara dan berasal dari hampir 2000 tahun. Itu adalah salah satu daripada lima jenis kacang yang ditanam oleh suku Asli Amerika, Hidatsa dari Lembah Sungai Missouri di Dakota Utara. Pada tahun 1915, Syarikat Benih Oscar menerima benih merah dari orang Hidatsa dan membuatnya tersedia untuk penanam di seluruh negara di bahagian Pioneer Indian Collection dalam katalog benih mereka. Kacang itu merupakan varietas yang popular untuk beberapa waktu sebelum tidak digemari. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, mereka kembali mendapat populariti di kalangan penanam pusaka dan koki. Tumbuhan Hidatsa tumbuh dengan cara yang lebat dan sederhana dengan tumbuh-tumbuhan yang mencapai ketinggian hingga tiga kaki. Dengan syarat ditanam di kawasan yang panas dan cerah akan menjadi pengeluar produktif dengan satu tanaman menyediakan hampir 100 biji.
