| Buzz Makanan: Sejarah Cendawan | Dengarkan |
Penanam
| Roy Burns |
Penerangan / Rasa
Huitlacoche dapat berukuran dari kecil hingga besar dan merupakan jamur yang tumbuh di tangkai jagung manis membentuk benjolan seperti tumor besar. Di permukaan, benjolan atau tisu bengkak ini berbentuk spongy, baldu, lembut, dan seperti jamur. Semasa muda, jamur berwarna kelabu muda, dan ketika matang, menjadi lebih gelap, lebih kencang, dan pahit. Di dalam hempedu, terdapat banyak benang yang terjalin dan spora hitam yang memberikan warna kelabu pada jamur. Huitlacoche harus dituai dalam masa 16-18 hari setelah jagung dijangkiti oleh kulat. Apabila dimasak, teksturnya lembut dan rasa berasap, bersahaja, berkayu, manis, dan gurih.
Musim / Ketersediaan
Huitlacoche segar boleh didapati pada akhir musim panas hingga musim sejuk dan dalam bentuk beku, ia tersedia sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Huitlacoche, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Ustilago maydis, adalah jamur yang jarang terjadi pada jagung manis organik ketika air hujan meresap ke dalam sekam dan mulai membusuk. Awalnya disebut Cuitlacoche dan juga dikenal sebagai cendawan Mexico dan cendawan Jagung, nama Huitlacoche berasal dari bahasa Aztec kuno, Nahuatl, yang bermaksud 'jagung jagung.' Secara taksonomi, Huitlacoche bukan cendawan dan diklasifikasikan sebagai penyakit kulat yang menyerang kernel, menggantikannya dengan bahan biru-hitam, seperti jamur yang mengeras. Huitlacoche dianggap sebagai makanan istimewa di banyak negara Amerika Selatan dan digunakan dalam pelbagai hidangan termasuk sup, taco, dan tamale.
Nilai Pemakanan
Huitlacoche meningkatkan kandungan nutrien jagung dan memberikan kadar lisin yang tinggi, yang merupakan asid amino yang membantu menguatkan tulang, dan beta-glukan yang dapat membantu mengurangkan kolesterol.
Permohonan
Huitlacoche sangat sesuai untuk aplikasi mentah dan dimasak seperti mendidih dan menumis. Apabila dipetik segar, ia dapat dikoyak ringan dan ditaburkan di atas salad dan telur dadar. Apabila dimasak, daging kelabu muda berubah menjadi hitam dan menghasilkan cairan tinta, sering mewarnai keseluruhan pinggan. Huitlacoche dapat digunakan dalam tamale, quesadilla, roti jagung, sup, rebusan, dan telur rebus. Ini juga dapat digunakan dalam sos, salsas, dan guacamole atau dijadikan pencuci mulut seperti flan. Huitlacoche berpasangan dengan keju, bunga labu, bawang putih, bawang, tomat, cabai, lada serrano, ayam, daging lembu, chorizo, udang, lobster, monkfish dan kerang. Ia harus digunakan segera untuk rasa terbaik ketika segar, tetapi ketika dalam tin atau beku, ia akan bertahan selama beberapa minggu.
Maklumat Etnik / Budaya
Huitlacoche sangat digunakan dalam diet orang Aztec dan juga dituai untuk kegunaan perubatan dan upacara. Orang Mexico dan suku Asli Amerika Hopi menganggap Huitlacoche sebagai makanan istimewa. Hopi menyebutnya 'nanha' dan menuai cendawan ketika masih muda dan lembut, mendidih hingga selesai dan tumis mentega hingga garing. Suku Asli lain, Zuni, menyebutnya jagung jagung dan percaya bahawa ini adalah 'generasi kehidupan.' Hari ini di Mexico, Huitlacoche boleh didapati di pasar tempatan yang disajikan segar atau disediakan dalam aplikasi yang dimasak dan ditanam dengan sengaja di banyak ladang kerana jamur dapat memperoleh harga yang lebih tinggi daripada telinga jagung biasa.
Geografi / Sejarah
Huitlacoche boleh dijumpai di seluruh dunia dan bermula dari zaman Aztec. Hari ini terdapat di Mexico dan beberapa bahagian di Amerika Syarikat. Huitlacoche segar boleh didapati di pasar tempatan, dan versi kalengan boleh didapati di kedai runcit dan kedai khusus.
Restoran Pilihan
Restoran kini membeli produk ini sebagai ramuan menu mereka.
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Cendawan Huitlacoche. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
Dikongsi Baru-baru Ini
Seseorang berkongsi Huitlacoche Mushrooms menggunakan aplikasi Special Produce untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing membolehkan anda berkongsi hasil penemuan anda dengan jiran dan dunia anda! Adakah pasar anda membawa epal naga hijau? Adakah tukang masak melakukan perkara dengan adas dicukur yang berada di luar dunia ini? Tentukan lokasi anda tanpa nama melalui Aplikasi Produksi Khas dan beritahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitarnya.
 Cengrow di ladang Ladang organik Cengrow Km 55.5 Lebuhraya # 3 Tecate -Ensenada Libre 5216641237676 www.cengrowinc.com Baja California, Mexico Lebih kurang 522 hari yang lalu, 10/05/19 Komen Sharer: Dipetik segar hari ini .. |
