Penerangan / Rasa
Badan buah Black Summer Truffle ini mempunyai permukaan seperti kulit buaya kasar yang ditutup dengan unjuran berbentuk berlian kecil, dibentuk oleh batu yang mengelilinginya di dalam tanah. Apabila dewasa, truffle Black Summer Itali hampir hitam di permukaan dengan daging kelabu pucat dan marbling putih yang tidak berubah warna apabila terkena udara. Ia memiliki aroma kayu yang kaya dengan rasa bawang putih, cendawan liar dan warna hazelnut tanah.
Musim / Ketersediaan
Seperti namanya, truffle Black Summer dituai pada musim panas.
Fakta Semasa
Truffle Black Summer Itali, Tuber Aestivum, juga dikenali sebagai 'Scorzone'. Truffles adalah spesies kulat bawah tanah. Mereka adalah sebahagian daripada kumpulan taksonomi, diklasifikasikan sebagai Ascomycetes dan sebenarnya bukan cendawan. Anggota kumpulan ini menghasilkan spora yang terbentuk di dalam badan sel yang disebut asci. Truffle tidak menghasilkan spora yang dilahirkan di udara, untuk mengekalkan pembiakan, mereka bergantung pada haiwan untuk menyebarkan spora mereka. Truffle Black Summer Itali dijual untuk makan segar dan diproses menjadi produk truffle yang diawetkan seperti minyak, garam dan madu.
Permohonan
Truffle Black Summer lebih halus daripada musim sejuk. Mereka dapat dicukur segar sebagai elemen penamat atau dimasukkan ke dalam sos untuk menambah kedalaman. Sebatian mudah menguap yang melepaskan aroma khas truffle dikompromikan ketika dimasak secara berlebihan, tetapi lemak dapat menangkap dan merangkum aroma tersebut. Oleh itu, selalunya ia dipasangkan dengan makanan yang kaya seperti daging, keju dan telur. Truffle Black Summer berpasangan dengan udang galah, kaviar, fois gras, pasta, sos krim, bawang putih, bawang merah, cuka ringan, mascarpone, keju keras tua, sitrus dan ramuan seperti tarragon, kemangi dan arugula. Truffle akan disimpan, kering dan dibungkus rapat atau disimpan dalam beras, selama satu hingga dua minggu.
Maklumat Etnik / Budaya
Pada pergantian abad kira-kira 1000-2000 tan truffle Périgord Black dituai di Eropah. Truffle pada masa itu tersedia dalam banyak bekalan. Perang awal abad ke-20 memaksa penurunan dan peninggalan ladang truffle. Dalam dunia era pasca perang, penuaian truffle sangat kecil dan lokasi di sana dirahsiakan.
Geografi / Sejarah
Truffle Musim Panas Hitam Itali tumbuh secara semula jadi dan sukar difahami di bawah permukaan tanah di kawasan hutan terbuka, yang dicirikan oleh ketiadaan hidup tumbuhan di bawah pokok. Kawasan kosong, menandakan adanya truffle disebut terre brule (tanah terbakar). Truffle Musim Panas Hitam Itali, walaupun paling biasa di Itali, tidak eksklusif untuk Itali, tetapi terdapat banyak di seluruh Eropah.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Truffle Musim Panas Hitam Itali. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.