Penerangan / Rasa
Keladi berkisar dari ukuran kecil hingga besar, rata-rata diameter 8-10 sentimeter dan panjang 16-28 sentimeter, dan memiliki bentuk yang memanjang, silinder, dan memanjang dengan satu ujung bulat yang sedikit meruncing ke satu titik. Kulit kasar dan tidak rata dapat menjadi halus atau berbulu, bergantung pada ragamnya, dan mempunyai campuran warna coklat dan putih dengan cincin pertumbuhan yang menonjol. Di bawah permukaannya, dagingnya tegap, lembab, padat, dan berwarna putih atau krim dengan bintik-bintik ungu dan bintik-bintik. Apabila dimasak, Keladi berkanji dengan rasa ringan, manis, dan sedikit kacang.
Musim / Ketersediaan
Keladi boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Keladi, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Colocasia esculenta, adalah akar bawah tanah yang bengkak yang dikenali sebagai corm dan merupakan ahli keluarga Araceae. Biasa dijumpai di iklim tropika dan sub-tropis, Keladi adalah salah satu dari sedikit tanaman yang tumbuh dengan baik di daerah basah, banjir dan terutama ditanam di seluruh Asia Tenggara, India, dan New Guinea. Keladi dikenal dengan banyak nama yang berbeza termasuk Taro, Dasheen, Kalo, dan Eddoe, dan lebih dari tiga puluh jenis yang berbeza telah ditemukan tumbuh di kawasan penanaman dan liar. Keladi digunakan sebagai sayuran dalam penyediaan masakan dan mesti dimasak sebelum dimakan kerana mengandungi kalsium oksalat beracun, yang bertindak seperti kepingan kecil kaca, merengsakan mulut dan tekak. Perengsa ini dikeluarkan semasa umbi dimasak.
Nilai Pemakanan
Keladi mengandung jumlah vitamin C yang sangat tinggi, yang menjadikan gabus sebagai sumber antioksidan yang baik untuk membantu menyokong sistem imun. Ini juga mengandung vitamin A, E, dan B6, serat besi, kalium, tembaga, magnesium, dan kalsium.
Permohonan
Keladi beracun ketika mentah dan mesti dimasak untuk menghilangkan kalsium oksalat yang menjengkelkan dalam aplikasi seperti mendidih, mengukus, dan menggoreng. Ia boleh dihiris, direbus, dan dihidangkan dalam santan, digoreng dan ditumis untuk dibuat mi, dipotong dan digoreng untuk dibuat lempeng renyah, atau dihiris dan dibakar sebagai kerepek. Selain hidangan gurih, Keladi juga digunakan dalam hidangan manis seperti roti labu, kue, pai, teh gelembung, dan ais krim. Keladi berpasangan dengan daging seperti daging itik dan perut babi, udang, nasi, tunas kacang, bawang hijau, bawang merah, cabai, kelapa, gula, dan tomato. Corm akan disimpan selama beberapa hari apabila disimpan di dalam beg kertas pada suhu bilik di tempat yang sejuk dan kering.
Maklumat Etnik / Budaya
Keladi adalah ramuan dapur biasa di Thailand, Malaysia, dan India, dan mempunyai status yang dihormati di Hawaii. Daun, batang, dan corm semuanya digunakan dalam masakan tradisional dan di Hawaii, ia dimakan terutama sebagai poi yang disiapkan dengan cara menumbuk akar yang dimasak dan membuat pasta, yang ditapai atau segera disajikan, biasanya dengan ikan masin. Keladi juga ditanam untuk lu'au, yang di Hawaii adalah istilah yang digunakan untuk daun masak dan perayaan Hawaii. Di Filipina, Keladi menjadi semakin penting kerana merupakan tanaman yang boleh dipercayai yang boleh digunakan sebagai pengganti sayur-sayuran lain ketika kekurangan makanan. Keladi biasanya digunakan di rebusan nasional Filipina yang dikenal sebagai sinigang, di mana ia digunakan sebagai pengental. Ia juga dimasukkan ke dalam laing, yang merupakan hidangan yang memasak daun Keladi dalam santan dan diasinkan dengan udang fermentasi.
Geografi / Sejarah
Keladi berasal dari Asia Tenggara dan bersama dengan malanga atau yautia mungkin merupakan salah satu sayur penanaman yang pertama kali dikenali. Penggunaannya bermula dari zaman kuno, telah digambarkan sebagai tanaman penting oleh sejarawan Yunani dan Rom. Akarnya kemudian menyebar ke kawasan tropika di seluruh dunia oleh penjelajah dan melakukan perjalanan ke barat ke Mesir dan Afrika dan timur ke Kepulauan Pasifik. Hari ini Keladi ditanam secara meluas di seluruh dunia dan dapat dijumpai di pasar-pasar tempatan dan penjual makanan khas di Asia, Filipina, Indonesia, Malaysia, Amerika Syarikat, Caribbean, dan Afrika tropika.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Keladi Root. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Dapur Huang | Kek Yam kukus |
