| Makanan Buzz: Sejarah Pudina | Dengarkan |
Penerangan / Rasa
Licorice mint adalah ramuan berdaun yang memiliki daun hijau berbentuk lembing dengan pinggiran bergigi runcing atau bergigi. Tumbuhan ini tumbuh dalam kelompok tegak dan tingginya hingga 120 sentimeter, menghasilkan tangkai bunga ungu lavender hingga 20 sentimeter pada akhir musim panas. Bunga ungu boleh dimakan ketika muda. Daun mint licorice berkisar antara 3 hingga 6 sentimeter dan panjang 4 hingga 9 sentimeter dan mengeluarkan aroma mint-anise yang kuat. Tumbuhan dengan daun yang lebih kecil akan mempunyai kilauan perak di bahagian bawah, hasil dari rambut mikroskopik kecil. Ini tidak ada pada A. rugosa berdaun yang lebih besar. Daun mint licorice menawarkan rasa manis, mint, dan anise tanpa rasa pedas yang sering dikaitkan dengan licorice.
Musim / Ketersediaan
Pisang licorice boleh didapati pada musim panas dan hingga awal musim luruh.
Fakta Semasa
Pudina licorice merujuk kepada dua tumbuhan yang berbeza, yang mana tidak ada yang benar-benar pudina. Dua tumbuhan abadi yang berkaitan, Agastache foeniculum dan Agastache rugosa, adalah anggota keluarga pudina. A. foeniculum dianggap asli Amerika Utara dan juga dikenal sebagai Blue Giant hyssop atau Anise hyssop, dan A. rugosa disebut sebagai 'eksotik' (tanaman bukan asli) dan mempunyai daun yang lebih besar, ia juga dikenal sebagai Korea Pudina Licorice atau Pucuk Licorice Superior Kedua-dua tumbuhan ini biasa disebut Licorice mint, mempunyai kegunaan perubatan dan kuliner yang serupa, dan kadang-kadang keliru antara satu sama lain.
Nilai Pemakanan
Manfaat pemakanan mint Licorice terletak di dalam minyak yang meruap yang memberikan aroma manis, anise dan pudina kepada ramuan. Penyelidik menemui lebih daripada 46 komponen yang berbeza dalam minyak Licorice mint yang tidak menentu. Sebatian utama yang terdapat dalam spesies asli adalah metil chavicol, dan sebatian utama lain termasuk limonena dan pinena. Dalam spesies Korea, sebatian utama adalah metil eugenol. Limonene didapati dapat membantu penghadaman dan melegakan refluks asid.
Permohonan
Pudina licorice paling sering digunakan segar atau kering, dan daun dan bunga digunakan sebagai hiasan. Cucurkan daun segar atau kering sendiri atau dengan ramuan lain dalam air mendidih untuk teh. Daun boleh dicincang dan ditambahkan ke salad buah hijau atau campuran. Daun pudina Licorice segar boleh digunakan dalam makanan yang dipanggang seperti kue atau scone, atau direndam dalam susu untuk membuat ais krim, kastard, atau panna cotta. Mereka boleh ditambahkan ke minuman atau digunakan sebagai agen perasa untuk minyak, cuka, pembalut atau jem dan jeli. Ramuan ini digabungkan dengan coklat, tembikai, labu, adas, wortel, dan sayur-sayuran berdaun pahit. Masukkan daun segar atau kering ke hidangan domba, daging babi, ayam, ikan dan vegetarian. Simpan daun pudina Licorice segar yang dibungkus longgar di dalam peti sejuk sehingga 5 hari. Ramuan kering boleh disimpan dalam bekas kedap udara sehingga 6 bulan.
Maklumat Etnik / Budaya
Pudina licorice dikenali dan telah digunakan sebagai ramuan perubatan selama berabad-abad. Ia dibakar oleh penduduk Asli Plains dan Kanada untuk membantu mengurangkan kemurungan dan digunakan untuk membuat tapal dan salap untuk luka bakar atau luka. Ramuan ini digunakan untuk memperbaiki pencernaan, mengurangkan gejala selsema dan batuk, dan untuk membantu menguatkan jantung. The Woods Cree of Saskatchewan menggunakan daun untuk teh dan sebagai perasa makanan. Hari ini, minyak yang mudah menguap diekstrak dari daun dan bunga tumbuhan untuk mendapatkan metil clavicol dan metil eugenol untuk digunakan dalam minuman keras, makanan, bir akar dan minyak wangi.
Geografi / Sejarah
Licorice mint, Agastache foeniculum, berasal dari wilayah Midwest dan Great Plains di Amerika Utara. Ia dijumpai di selatan Ontario, Kanada dan barat ke British Columbia, tetapi jarang dijumpai tumbuh liar di Amerika Syarikat di sebelah barat Pegunungan Rocky. Ia mula dikenali pada abad ke-18 oleh Frederick Pursh, dan kemudian ditulis oleh ahli botani Otto Kuntze pada tahun 1891. Pudina licorice tumbuh paling baik di kawasan cuaca yang lebih sederhana dan sejuk dan merupakan tanaman abadi, mati pada musim sejuk dan muncul semula bulan musim bunga. Pisang licorice paling sering dijumpai tumbuh di kebun rumah dan mungkin dilihat di pasar tani atau kedai khas.
