| Buzz Makanan: Sejarah Cendawan | Dengarkan |
Penerangan / Rasa
Cendawan susu berukuran sederhana hingga besar dengan penutup bulat rata-rata berdiameter 10-14 sentimeter yang bersambung dengan batang tebal dan memanjang. Topi yang licin dan tegas cembung ketika muda, meratakan dengan usia, dan tetap putih bersih hingga matang. Di bawah topi, terdapat banyak insang berwarna putih, sesak, dan batang putih rata-rata tingginya sepuluh sentimeter dan mempunyai konsistensi yang padat dan gemuk. Cendawan susu sering dijumpai dengan pelbagai batang yang tumbuh dari satu pangkalan dan tidak kehilangan warna atau warna yang serupa dengan usia atau pengendalian. Apabila dimasak, cendawan susu lembut dan kenyal dengan rasa ringan, berminyak dan aroma yang serupa dengan lobak.
Musim / Ketersediaan
Cendawan Susu liar boleh didapati pada akhir musim bunga hingga musim panas, sementara versi yang ditanam boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Cendawan susu, secara botani dikelaskan sebagai Calocybe indica, adalah satu-satunya spesies cendawan yang berasal dari dan ditanam di iklim panas dan lembap di India. Juga dikenal sebagai Dhuth chatta dan jamur Swetha, cendawan Susu diberi nama untuk warna putih susu mereka, dan namanya berasal dari bahasa Hindu kuno Sanskrit di mana kata untuk putih adalah 'Sweth' atau 'Swetha' yang bermaksud 'murni.' Cendawan susu masih boleh didapati liar di pinggir jalan dan di ladang dan digemari kerana khasiatnya yang kaya dengan nutrien, jangka hayat yang panjang, dan serba boleh dalam aplikasi masakan.
Nilai Pemakanan
Cendawan susu adalah sumber vitamin B2, E, dan A, fosforus, kalium, dan selenium yang sangat baik, dan juga mengandungi kalsium, vitamin C, zat besi, dan zink.
Permohonan
Cendawan susu sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti menumis, mengukus, memanggang, dan mendidih. Tekstur cendawan yang tebal dan sesuai untuk kari, sup, dan rebusan, dan ia boleh digunakan sebagai ganti cendawan portobello untuk sandwic sayur dan burger. Mereka juga boleh digunakan dalam hidangan telur seperti telur dadar, di atas pizza, atau dicampurkan ke dalam pasta, dan ia popular ditambahkan ke hidangan Filipina seperti pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan, dan sisig. Cendawan susu berpasangan dengan daging seperti daging babi, unggas, daging sapi, dan ikan, udang, tomato, kentang, wortel, lada belanda, bok choy, kacang hijau, calamansi, betik, daun malunggay, jintan, ketumbar, serbuk kari, kunyit, bawang putih, bawang, halia, beras, dan mi. Mereka mempunyai jangka hayat yang panjang dan dapat disimpan pada suhu bilik hingga seminggu sebelum mereka memerlukan penyejukan. Apabila disejukkan, ia akan disimpan selama lima hari tambahan.
Maklumat Etnik / Budaya
Sebelum penanaman secara komersial dimulakan cendawan Susu, orang-orang di timur India Benggala Barat akan mengumpulkan cendawan dari alam liar untuk dijual di pasar tempatan. Cendawan susu adalah jenis yang unik kerana kebanyakan cendawan tidak dapat berkembang dalam keadaan panas terik di iklim India. Cendawan susu hanya tumbuh di kawasan yang suhunya antara 75 hingga 95 darjah Fahrenheit (25 hingga 35 ° C) dan di mana kelembapannya juga tinggi. Mereka juga memerlukan lebih sedikit air daripada kebanyakan cendawan penanaman lain. Cendawan susu menyediakan nutrien dalam jumlah yang banyak dan merupakan sumber pendapatan bagi pasaran India. Banyak penduduk tempatan merasa bangga dengan cendawan ini kerana ia adalah cendawan pertama yang diusahakan dan tersedia secara komersial dari India.
Geografi / Sejarah
Cendawan susu berasal dari timur laut India dan pada mulanya hanya terdapat di alam liar. Beberapa bukti penanaman awal di Benggala Barat pada tahun 1970-an telah dijumpai, tetapi tidak sampai akhir tahun 1990-an cendawan itu ditemui semula oleh Dr. Akkanna Subbiah Krishnamoorthy dari Universiti Pertanian Tamil Nadu dan ditanam secara komersial. Hari ini cendawan Susu banyak dijumpai di pasar-pasar tempatan di India, tetapi juga dapat ditemukan di kawasan tropika di China, Malaysia, Singapura, dan Indonesia.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Cendawan Susu. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Makanan Vedam | Acar Cendawan | |
| Chef Lapar | Lengua dalam Sos Krim Cendawan Susu |
