Penerangan / Rasa
Cendawan Nebrodini Bianco memiliki bentuk besar seperti vas, panjang rata-rata 7 hingga 10 sentimeter dan diameter 5 hingga 20 sentimeter, dan memiliki tutup yang rata dengan batang silinder dan tebal. Tudungnya licin dan tegas, mulai dari warna putih hingga gading, dan mempunyai ikal yang melengkung. Di bawah topi, insang gading yang menonjol dan bersudut menghubungkan batang dan topi, dan dagingnya spongy, padat, dan berwarna krim. Cendawan Nebrodini Bianco mempunyai konsistensi lembut dan lembut dengan rasa manis, sedikit lada, dan bersahaja yang mengingatkan pada kerang atau abalone.
Musim / Ketersediaan
Cendawan Nebrodini Bianco tersedia sepanjang tahun apabila ditanam secara komersial. Di alam liar, cendawan tersedia pada musim bunga hingga awal musim sejuk.
Fakta Semasa
Cendawan Nebrodini Bianco, secara botani diklasifikasikan sebagai Pleurotus nebrodensis, adalah jamur yang sangat besar yang tergolong dalam keluarga Pleurotaceae. Juga dikenali sebagai Sicilian Grilling tiram dan jamur Nebrodi, cendawan Nebrodini Bianco adalah salah satu jamur yang sangat berharga kerana konsistensi dan kesamaan rasa yang lembut dengan kerang, terutama abalone. Cendawan ini sangat terancam di alam liar dan dianggap jarang kerana habitat semula jadi yang kecil di pulau Sicily. Dalam usaha menyelamatkan variasi dari kepupusan di alam liar, para saintis telah menemui bahawa cendawan Nebrodini Bianco dapat ditanam secara komersial. Cendawan ditanam di pelbagai jenis substrat untuk memenuhi permintaan yang semakin meningkat dan merupakan satu-satunya jamur mikorizal yang berjaya ditanam. Cendawan Nebrodini Bianco sangat dihargai dalam aplikasi kuliner untuk rasa yang luar biasa dan digunakan di seluruh dunia sebagai penambah rasa atau pengganti makanan laut dalam hidangan.
Nilai Pemakanan
Cendawan Nebrodini Bianco adalah sumber zink dan zat besi yang sangat baik, yang dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan mengatur fungsi tubuh. Cendawan juga merupakan sumber mangan, kalsium, dan vitamin D yang baik, yang merupakan vitamin yang dapat membantu menguatkan tulang dan sukar dijumpai secara semula jadi dalam sumber makanan.
Permohonan
Cendawan Nebrodini Bianco sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti memanggang, memanggang, menumis, dan menggoreng. Cendawan boleh diaduk menjadi sup, kari, dan rebusan, dihiris nipis dan digoreng, dimasukkan ke dalam salad, atau tumis dan dilapisi roti bakar, sayur-sayuran, atau nasi. Cendawan Nebrodini Bianco juga dipanggang dan disajikan dengan daging panggang, dihiris nipis dan digunakan sebagai pengganti pasta, cincang menjadi meatloaf dan omelet, acar untuk penggunaan lama, atau digunakan sebagai pengganti daging dalam hidangan vegetarian. Daging cendawan itu kuat dan tahan terhadap aplikasi panas tinggi sambil tetap mengekalkan konsistensi lembut. Cendawan Nebrodini Bianco berpasangan dengan kacang hijau, asparagus, arugula, keju seperti fontina, parmesan, dan cotija, adas, tomato, daging seperti ikan, stik, dan unggas, udang, ramuan seperti pasli, thyme, basil, ketumbar, tarragon, dan bijak, kacang putih, badam, dan hazelnut. Cendawan segar akan disimpan 1-2 minggu apabila disimpan secara utuh dan tidak dicuci dalam beg kertas di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Cendawan Nebrodini Bianco dinamakan sempena gunung Nebrodi, rumah asal cendawan, yang terletak di pulau Sicily. Gunung-gunung ini memiliki beragam padang rumput, lembah, lereng bukit, dan hutan dengan aliran yang mengalir ke Laut Tyrrhenian. Nama Nebrodi secara kasar diterjemahkan dari bahasa Yunani menjadi 'fawn', yang mewakili kehadiran hidupan liar yang besar di pergunungan. Ekosistem nutrien padat juga menjadi tempat tinggal lebih dari tiga puluh spesies cendawan, dan setiap musim, Sisilia akan berkumpul dengan keluarga dan rakan-rakan untuk mencari makanan secara berterusan pada kulat. Dikenal sebagai andare funghi, atau cendawan berburu, hobi bermusim ini telah menjadi tradisi Sicilia yang disukai dengan setiap keluarga menjaga tempat mencari makan rahsia dan menyebarkannya ke generasi akan datang. Walaupun tidak lagi mencari cendawan Nebrodini Bianco kerana sifatnya yang terancam punah, para pemburu cendawan akan mencari-cari tanaman dengan teliti untuk mencari jenis lain seperti cendawan porcini dengan tongkat untuk mengumpulkan cendawan untuk memasak di rumah. Setelah dikumpulkan, cendawan makan biasanya dimasukkan segar ke dalam risotto dan pasta. Mereka juga secara tradisional direbus dalam cuka dan diawetkan dalam minyak untuk penggunaan yang lama.
Geografi / Sejarah
Cendawan Nebrodini Bianco berasal dari Pergunungan Nebrodi di Sicily dan telah tumbuh liar sejak zaman kuno. Kini, varietas ini dianggap sangat jarang ditemui di alam liar dan disenaraikan sebagai spesies yang terancam punah. Walaupun jarang, cendawan Nebrodini Bianco telah berjaya ditanam di substrat dan ditanam secara komersial di Asia, Eropah, Kanada, dan Amerika Syarikat untuk dijual di kedai runcit dan pasar tempatan.
