| Ladang Keluarga Coleman | Laman utama |
Penerangan / Rasa
Batang jagung Oaxacan Green Dent biasanya mencapai ketinggian 2 meter dan menghasilkan telinga yang panjangnya 17 hingga 25 sentimeter. Kernel besar mempunyai bahagian luar yang halus dan berkilat dengan penyok khas yang berkembang ketika kelembapan keluar. Berbagai warna hijau mencolok, dari warna gangsa hingga hijau kacang hingga hijau zamrud. Kernel yang dikeraskan kemudian ditinggalkan di tongkol dan dijadikan hiasan, atau dibuang dan digiling menjadi tepung jagung untuk tamale dan tortilla. Varieti pusaka, seperti Oaxacan Green Dent telah mengekalkan rasa asli, kaya dan berkrim yang sering hilang dalam varieti konvensional, dibiakkan untuk pengeluaran dan bukan rasa.
Musim / Ketersediaan
Jagung Oaxacan Green Dent tersedia sepanjang tahun dalam bentuk keringnya, atau segar pada akhir musim gugur dan musim sejuk.
Fakta Semasa
Jagung Oaxacan Green Dent terdapat dalam pusaka kuno Zea mays yang digolongkan sebagai jagung bijirin, berbanding jagung manis. Jagung bijirin, juga disebut jagung ladang, jagung kering atau jagung India, mempunyai kandungan pati yang lebih tinggi dan kandungan gula yang lebih rendah, menjadikannya sesuai untuk tepung jagung, makanan haiwan, sirap jagung atau biofuel. Variasi Oaxacan Green Dent menghasilkan biji-bijian dari semua warna hijau yang menghasilkan lekukan yang ketara ketika mereka kering. Kernel kering digiling menjadi tepung berwarna hijau yang unik, yang merupakan bahan utama roti jagung, tortilla dan tamale.
Nilai Pemakanan
Jagung Oaxacan Green Dent adalah bekalan karbohidrat dan serat makanan yang baik.
Permohonan
Jagung Oaxacan Green Dent harus dipetik apabila sekam luar telah kering dan menjadi warna kuning yang kusam. Telinga yang sekam perlu dikeringkan lebih lama selama 2 hingga 3 minggu sebelum kernel longgar dan mudah dikeluarkan dari tongkol. Setelah digiling, tepung jagung hijau boleh digunakan seperti tepung jagung kuning tradisional, tetapi ia menawarkan kualiti herba yang unik.
Maklumat Etnik / Budaya
Jagung Oaxacan Green Dent secara historis ditanam dalam gaya penanaman 'tiga saudara perempuan' bersama dengan kacang dan labu. Ketiga 'tanaman saudari' ini adalah makanan pertama yang dijinakkan oleh masyarakat Mesoamerika kuno. Dengan menanamnya di gundukan yang sama, tangkai jagung menyediakan tiang semula jadi untuk kacang naik, kacang membetulkan nitrogen di dalam tanah, dan tanaman merambat labu-labu menjadi mulsa semula jadi. Secara nutrien, jagung menyediakan karbohidrat, kacang kering kaya dengan protein, dan labu menyediakan biji kaya vitamin dan minyak.
Geografi / Sejarah
Jagung Oaxacan Green Dent berasal dari Mexico, begitu juga semua jenis jagung yang dijinakkan oleh penduduk asli Amerika jauh sebelum kedatangan peneroka Eropah. Jagung Oaxacan Green Dent telah ditanam selama berabad-abad oleh masyarakat Zapotec di selatan Mexico yang menggunakannya untuk membuat masa hijau khas mereka. Ia adalah tanaman tahan lasak yang terkenal dengan pematangan awal dan boleh ditanam di mana-mana iklim di mana jagung manis ditanam.
