Penerangan / Rasa
Jagung ungu berbentuk dan bentuknya sangat mirip dengan jagung biasa, yang terdiri dari tongkol panjang yang mengandungi banyak biji yang boleh dimakan yang dibungkus rapat dalam lapisan sekam. Ini unik kerana sekamnya mempamerkan kombinasi warna hijau limau dan ungu gelap. Kernelnya juga boleh menjadi gabungan putih dan ungu atau sepenuhnya ungu bergantung pada varieti tertentu. Kernel lembap mengandungi gula dan air dan menawarkan rasa jagung manis dan tekstur lembut namun segar.
Musim / Ketersediaan
Jagung Ungu segar tersedia pada bulan-bulan musim panas.
Fakta Semasa
Jagung ungu secara botani dikenali sebagai bahagian Zea mays bersama dengan jagung kuning dan putih konvensional. Juga dikenali sebagai jagung Morado, di dunia kuliner sangat digemari kerana warna ungu yang cerah dan digunakan baik dalam bentuk jagung segar serta diperah atau disucikan kerana sifat pewarna ungu yang semula jadi. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, jagung ungu telah menjadi tumpuan banyak kajian perubatan yang melihat pengaruh penggunaannya terhadap diabetes, obesiti, keradangan, dan kesihatan sel. Kajian setakat ini memberikan hasil yang memberangsangkan, dan dengan cepat menjadi makanan segar dan berfungsi yang dicari serta makanan tambahan pekat dalam bentuk serbuk jagung Ungu dan ekstrak cair.
Nilai Pemakanan
Jagung ungu menawarkan fitonutrien, asid fenolik, dan flavonoid. Telah terbukti menunjukkan sifat anti-radang dan dikaji kerana kemampuannya membantu mencegah kegemukan. Hasil warna biru tua, merah, dan ungu memperoleh warna dari pigmen larut dalam air yang dikenali sebagai antosianin. Antosianin ini bertindak sebagai antioksidan dalam tubuh dengan jagung Ungu menawarkan salah satu tahap antosianin tertinggi yang terdapat pada buah-buahan dan sayur-sayuran. Jagung ungu paling banyak terdapat dalam antosianin C3G atau sianidin-3-glukosida yang merupakan antosianin yang paling biasa dijumpai di alam semula jadi dan sedang dikaji untuk keupayaan antioksidan yang unggul.
Permohonan
Jagung ungu boleh digunakan dalam banyak aplikasi yang memerlukan jagung konvensional. Hasil daripada persiapan pewarnaannya yang unik yang mempamerkan rona ungu seperti salad, tostadas, tumis, atau hanya dipanggang pada tongkol sangat sesuai. Jus dan biji cincang dapat digunakan untuk membuat makanan panggang yang manis dan sedap. Jagung ungu kering dan tanah boleh digunakan dalam penyediaan tortilla segar atau kerepek. Biji jagung ungu dapat dijus, dan tong susu diperah untuk membuat minuman berkhasiat atau untuk menambahkan warna ungu semula jadi pada persiapan. Jagung ungu harus disimpan dalam keadaan sejuk, sesuai dengan sekamnya sehingga siap digunakan. Untuk penyediaan segar, jagung ungu harus digunakan sebelum terlalu matang, kerana jagung bertambah tua sehingga menjadi sukar dan kehilangan teksturnya yang renyah ketika kandungan lembapannya berkurang.
Maklumat Etnik / Budaya
Jagung ungu secara tradisional digunakan oleh orang Peru Andes sebagai pewarna semula jadi untuk makanan dan minuman. Mereka juga menggunakan jagung untuk membuat minuman yang dikenal sebagai chica morada yang berisi jagung ungu, nanas, dan berbagai rempah-rempah dan disiapkan segar dan dalam bentuk alkohol yang diperam. Masih hari ini kedua-dua bentuk alkohol chica morada alkohol dan bukan alkohol boleh didapati dijual sebagai minuman popular di Peru di bar, restoran, gerai penjual jalanan, dan dalam bentuk botol di pasar. Jagung ungu juga digunakan hari ini di Peru untuk membuat makanan jalanan, jagung kering dan pencuci mulut Peru, mazamorra morada.
Geografi / Sejarah
Jagung ungu bermula dari zaman Kerajaan Inca pada tahun 3000-2500 SM. Ia berasal dari kawasan ketinggian pertengahan Peru lalu menyebar ke pantai Peru dan akhirnya ke kawasan tinggi di Andean. Penggunaan jagung ungu dalam membuat pewarna dan minuman semula jadi telah bertahan sepanjang zaman, dari era Kerajaan Inca hingga kedatangan orang Sepanyol pada abad ke-16 dan hingga ke hari ini. Dari segi sejarah, ia terutama tumbuh di Peru walaupun dalam beberapa tahun kebelakangan ini mulai berkembang di Sepanyol, Eropah, dan Amerika Syarikat. Di internet benih untuk menanam jagung Ungu boleh dibeli atau bagi mereka yang tidak berminat menanam biji jagung Ungu boleh dibeli secara dalam talian juga.
