Penerangan / Rasa
Sorrel merah adalah ramuan berdaun yang tumbuh rendah ke tanah dengan batang langsing. Ia mempunyai daun hijau limau yang cerah dengan batang dan urat gelap marun yang mengalir keseluruhan daun. Daun sorrel merah berbentuk seperti anak panah dengan tepi yang sedikit melengkung. Warna ramuan dan bentuk daunnya boleh berbeza-beza bergantung pada lingkungan dan mungkin tanpa urat maroon dan kadang-kadang daun mungkin mempunyai daun lobed lateral tepat di bawah daun primer. Sorrel merah mempunyai rasa lemon dan gigitan berasid yang berbeza. Rasanya sering digambarkan sebagai 'masam.'
Musim / Ketersediaan
Sorrel merah boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Sorrel merah dikelaskan secara botani sebagai Rumex acetosella dan dikenali dengan banyak nama umum yang lain termasuk sorrel domba, sorrel ladang, dan gulma masam. Kata moden kami Sorrel berasal dari perkataan Perancis sur, yang bermaksud 'masam'. Ia dianggap sebagai ‘sayur-sayuran herba’ kerana tahan memasak sama seperti sayur-sayuran lain. Sepanjang sejarah Red sorrel telah digunakan untuk tujuan perubatan dan masakan.
Nilai Pemakanan
Sorrel merah adalah ramuan detoksifikasi dan bertindak sebagai diuretik. Jus daun Sorrel merah dan memakan jusnya dapat memberi manfaat kepada buah pinggang dan saluran kencing. Teh yang terbuat dari curam daun dapat membantu radang, demam dan kudis. Sorrel merah mengandungi sejumlah besar vitamin C dan beberapa vitamin B, selain kalsium, kalium, magnesium, dan sejumlah kecil fosfor. Daun hijau terang juga mengandungi fitokimia, flavonoid seperti quercetin, yang merupakan antioksidan kuat.
Permohonan
Semasa dituai muda, daun merah sorrel paling baik digunakan dalam penyediaan segar. Daun yang lebih matang boleh dimasak seperti bayam atau digunakan dalam tumis. Dengan menggunakan dengan berhati-hati, asid oksalat di dalam daun dapat menyebabkan kerengsaan perut jika dimakan dalam jumlah yang sangat banyak. Rasa cerah dan tajam dari merah sorrel berpasangan dengan ikan, daging sapi muda, telur dan kentang, dalam sup atau gratin. Sorrel merah boleh berfungsi sebagai pemekat untuk sup dan rebusan. Ia juga dapat digunakan sebagai ganti rennet dalam membuat keju. Campurkan daun merah sorrel dengan sayur campur untuk penambahan sitrus pada salad. Masukkan daun utuh ke dalam air mendidih dan tambahkan gula atau pemanis semula jadi yang lain untuk air limau nipis. Sorrel merah akan disimpan di dalam peti sejuk sehingga seminggu apabila dibasuh dan di dalam plastik. Basuh sebelum digunakan.
Maklumat Etnik / Budaya
Sorrel merah adalah ramuan dalam teh yang disebut essiac, yang digunakan sebagai alternatif rawatan barah di Amerika Utara. Orang Asli Amerika menggunakan merah sorrel sebagai penawar racun.
Geografi / Sejarah
Sorrel merah berasal dari Eropah dan kemungkinan dibawa ke Amerika Syarikat bersama penjajah, di mana ia kini tumbuh di seluruh negara. Sayuran berdaun boleh didapati tumbuh di seluruh Eropah tenggara dan tengah dan bahkan Britain. Ia dapat menahan suhu yang lebih sejuk sejauh utara seperti Scandinavia dan Iceland. Red sorrel adalah anggota keluarga soba, seperti rhubarb, dan berkaitan dengan kedua-dua varietas sorrel Perancis dan kebun. Tumbuhan ini membiak oleh akar dan juga biji.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Red Sorrel. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Makanan & Wain | Salad Beet-and-Red Sorrel dengan Pistachio | |
| Semua dalam Makanan yang Baik | Udang Madagascar dengan Red Sorrel |
