Penerangan / Rasa
Sansho adalah buah pokok abu berduri Jepun. Sansho beri mempunyai kulit yang berkepul, bergelombang, dan berwarna hijau cerah. Mereka menyerupai caper berukuran masing-masing dengan diameter sekitar 5mm. Sansho beri mempunyai rasa sitrus yang kuat dan pedas dibandingkan dengan lemon, yuzu dan limau gedang. Ketika dimakan, Sansho mempunyai kesan mati rasa dan kesemutan pada lidah, mirip dengan lada Sichuan. Mereka mesti dimakan segar pada akhir musim bunga, sebelum biji mereka terlalu keras. Buah Sansho tumbuh di atas pohon Sansho yang berbatang berduri, yang mempunyai daun bergerigi yang tumbuh hingga sekitar 15cm. Pokok Sansho agak pendek, biasanya tumbuh hingga ketinggian hanya 3 meter, dengan kanopi yang luas.
Musim / Ketersediaan
Beri Sansho segar disediakan dari akhir musim bunga hingga awal musim gugur.
Fakta Semasa
Sansho adalah saudara dari lada Sichuan, dan secara botani diklasifikasikan sebagai Zanthoxylum piperitum, milik keluarga Rutaceae atau sitrus. Daun aromatik, akar dan kulit pohon Sansho semuanya boleh dimakan, tetapi nama Sansho merujuk pada buah beri, secara khusus. Sansho adalah bahagian budaya Jepun di mana-mana, di mana penggunaannya meluas, sehingga pengunjung ke Jepun sering membawa pulang serbuk Sansho sebagai cenderahati. Serbuk Sansho digunakan untuk mengatasi sebilangan besar hidangan Jepun, dan digunakan dalam campuran tujuh rempah yang popular di Jepun, yang disebut shichimi togarashi. Sansho juga digunakan dalam upacara anggur yang dikenali sebagai toso, diminum di Jepun untuk merayakan Tahun Baru. Sansho terkenal sebagai ramuan di bahagian lain dunia, di mana ia boleh disajikan dengan keju atau bahkan foie gras. KFC bahkan pernah menggunakan Sansho dalam Shoyu Sansho Chicken edisi terhad bermusim.
Nilai Pemakanan
Sansho beri mengandungi minyak termasuk gerinol, yang berguna sebagai penghalau serangga semula jadi, dipentene dan citral. Sansho mengandungi sanshool, molekul yang menjadikan buah beri menyakitkan dan bertanggungjawab untuk kesan kebas pada lidah ketika dimakan. Sansho juga mengandungi flavonoid, seperti quercetin dan hesperidin. Sansho adalah sumber vitamin A, kalsium, fosforus dan kalium yang kaya.
Permohonan
Buah beri Sansho paling sering dikeringkan, kemudian digiling untuk dijadikan rempah Sansho. Pembuat rempah Sansho yang bermutu tinggi akan mengeluarkan biji buah beri, yang dapat mencairkan rasa seperti buah beri. Sekam beri kering kemudian digiling, menghasilkan rempah hijau yang terang. Serbuk rempah Sansho adalah ramuan penting dalam campuran tujuh rempah Jepun, shichimi, dan juga disajikan sebagai perasa untuk belut, ikan, daging panggang, hidangan goreng, dan juga sushi dan ramen. Sansho boleh digunakan sebagai perasa untuk kuah dan sos, atau digunakan sebagai perasa untuk keju dan foie gras. Beri Sansho yang belum dimasak dapat dijemput dan dimakan dengan kicap, dan beri Sansho segar dapat digunakan untuk memasukkan minyak dan kicap, atau bahkan untuk mencicipi minuman keras. Koki moden di Tokyo bereksperimen dengan Sansho dan menggunakannya dalam pencuci mulut, seperti kulit oren yang dilapisi coklat. Sansho segar harus disimpan di dalam peti sejuk di dalam bekas kedap udara. Serbuk Sansho boleh disimpan di dalam peti sejuk beku.
Maklumat Etnik / Budaya
Di China, Sansho secara historis digunakan sebagai antiseptik dan sebagai bantuan pencernaan yang dianggap bermanfaat bagi limpa dan perut. Ramuan pedas dan pemanasan juga digunakan untuk parasit usus, selsema, demam, dan sebagai anti-jamur. Di Korea, buah beri digunakan dalam hidangan makanan kuil, merujuk pada makanan vegetarian yang disajikan di kuil Buddha, yang membantu amalan meditasi. Di Jepun, Sansho merasa senang sebagai bahan memasak yang dapat membantu menghilangkan bau yang kuat dari makanan, seperti hidangan ikan. Sebenarnya, Sansho telah digunakan sebagai bumbu untuk belut panggang di Jepun sejak era Heian (794 hingga 1184). Sansho digunakan segar kebanyakannya di wilayah Kyoto, di mana seseorang dapat menjumpai hidangan seperti daun teh yang dimasak dan Sansho, atau bahkan roti bakar dengan minyak zaitun, dihiasi dengan beri Sansho. Sansho begitu terkenal di seluruh negeri sehingga orang Jepang memiliki pepatah yang berkaitan dengan Sansho: 'Walaupun bijinya kecil, mereka sangat pedas.' Ini merujuk kepada seseorang yang mungkin bertubuh kecil, tetapi memiliki akal yang cerdas dan cerdas.
Geografi / Sejarah
Sansho berasal dari China, Jepun dan Korea. Tumbuhan dalam keluarga Zanthoxylum mempunyai sejarah yang sedikit, dan asal usul Sansho sebenarnya tidak diketahui. Namun, Sansho tumbuh liar di banyak kawasan di Jepun, dan dokumentasi Sansho ada sejak zaman Jomon (14.000 hingga 300 SM). Pertanian Sansho berskala besar bermula di Jepun pada era Meiji (1868 hingga 1912). Hari ini, kebanyakan Sansho Jepun dihasilkan di kawasan Wakayama. Sansho juga telah dicatat dalam dokumen sejarah China, yang mengatakan bahawa ia telah dijumpai di alam liar sejak sekitar abad ke-3. Tumbuhan Sansho yang rimbun lebih memilih tanah yang subur dan penuh cahaya matahari atau separa teduh.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Sansho. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Pad memasak | Easy Peasy Chirimen Jako & Sansho Japanese Pepper |
