Penerangan / Rasa
Lada cabai Sichuan memanjang, buah langsing, rata-rata panjang 12 hingga 15 sentimeter, dan mempunyai bentuk silinder yang sempit dengan sedikit lengkungan ke arah hujung bukan batang. Kulit berkerut, berkilat, dan tegas, masak dari hijau hingga merah terang ketika matang dan disambungkan ke batang hijau berserabut seperti topi. Di bawah permukaannya, dagingnya segar dan hijau pucat atau merah, bergantung pada kematangan, merangkumi rongga pusat yang dipenuhi dengan selaput dan biji berwarna kecil, bulat, dan rata. Lada cabai Sichuan sangat harum dengan rasa berumput, bersahaja, dan sedikit buah diikuti dengan rempah sederhana hingga panas.
Musim / Ketersediaan
Lada cabai Sichuan boleh didapati pada musim panas hingga musim luruh.
Fakta Semasa
Lada cabai Sichuan, yang diklasifikasikan secara botani sebagai Capsicum annuum, adalah lada Cina panas yang tergolong dalam keluarga Solanaceae atau nighthade. Terdapat lima jenis lada panas yang banyak digunakan dalam masakan Sichuan, yang merupakan wilayah di China, dengan lada terkemuka dan paling terkenal dikenali dengan banyak nama, termasuk Er Jing Tiao, lada Tien Tsin, lada Merah Cina, atau lada Hunan. Lada cabai Sichuan adalah lada pedas, rata-rata 50.000-75.000 SHU pada skala Scoville, dan kadang-kadang terasa lebih panas jika digunakan sepenuhnya dalam hidangan masakan dengan biji dan membrannya utuh. Banyak hidangan Sichuan juga merangkumi banyak lada dengan lada Sichuan, yang menambah sifat masakan yang berapi-api. Lada cabai Sichuan digunakan segar dan dikeringkan di panggung hijau muda, hijau dan matang sepenuhnya, dan digunakan sebagai perasa dan panas dalam kentang goreng, sup, sos, pasta, dan minyak chile.
Nilai Pemakanan
Lada cabai Sichuan adalah sumber vitamin A dan C yang sangat baik, yang merupakan antioksidan yang dapat membantu membina semula kolagen dalam badan, melindungi sistem imun, dan meningkatkan penglihatan. Lada juga mengandung vitamin B6 dan K, folat, kalium, serat, asam amino, mangan, dan capsaicin, yang merupakan sebatian kimia yang memicu otak untuk merasakan sensasi panas atau rempah. Capsaicin memberikan sifat anti-bakteria dan anti-radang.
Permohonan
Lada cabai Sichuan dapat dimakan mentah, ditaburkan dengan garam atau kicap, dan dimakan sebagai makanan ringan, tetapi lebih popular digunakan dalam aplikasi yang dimasak seperti menggoreng, mendidih, menumis, dan tumis. Lada Sichuan segar boleh digunakan untuk membuat pasta, minyak, atau sos cili dan ditambahkan ke dalam daging, sayur-sayuran, nasi, dan hidangan mi yang dimasak. Dikenal sebagai doubanjiang, yang merupakan pasta kacang luas yang terbuat dari lada cabai Sichuan segar yang diperam dengan kacang fava kering, gandum, tepung kedelai, dan nasi, pasta ini adalah salah satu perasa yang tidak dapat dipisahkan dalam masakan Sichuan. Pasta kacang cili boleh digunakan segar atau berumur dan merupakan perasa utama dalam masakan Sichuan mapo doufu, yang dibumbui tahu dengan nasi putih dan daging babi yang dimasak dua kali. Lada juga dapat digunakan utuh, segar atau kering, dalam sup, kuali panas, tumis, dan hidangan gong bao ji ding yang terkenal, juga dikenal sebagai ayam kung pao. Selain pasta cabai, jika dikeringkan, lada cabai Sichuan dapat digiling menjadi serpihan atau serbuk dan digunakan dalam pengasam dan gosok rempah. Apabila diasinkan, lada cabai Sichuan akan mengembangkan rasa pedas masam yang sering dipasangkan dengan ikan atau makanan laut. Lada cabai Sichuan berpasangan dengan daging seperti daging babi, daging lembu, unggas, dan itik, makanan laut, tahu, bawang merah, bawang putih, halia, wortel, cendawan, tauge, kacang hijau, dan kubis. Lada segar akan disimpan sehingga satu minggu apabila disimpan secara utuh dan tidak dicuci dalam beg kertas di laci peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Sichuan, atau Szechuan, masakan terkenal di seluruh dunia kerana rasa pedasnya, tetapi makanan di wilayah Sichuan tidak selalu pedas. Terletak di barat daya China, wilayah Sichuan secara historis merupakan pusat pertanian yang subur di China, dan orang Sichuan selalu menyukai rasa aromatik yang kuat. Ketika kerusuhan dan pemberontakan politik mengambil alih wilayah ini pada abad ke-17, menyebabkan penurunan penduduk dan kadar imigrasi yang lebih tinggi ke Sichuan, lada pedas juga melakukan perjalanan ke wilayah ini melalui jalan perdagangan dari timur dan barat. Lada disambut dengan baik dalam peralihan Sichuan kerana banyak penduduk tempatan mengaitkan rasa pedas dengan keperibadian baru di wilayah ini - panas baran, berapi-api, dan kuat. Lada juga mudah ditanam di iklim Sichuan, menyediakan bahan yang murah untuk menambahkan rasa dengan khasiat pemakanan yang bermanfaat ke dalam diet kelas pekerja. Ketika wilayah Sichuan berkembang menjadi identiti baru tentera, petani, dan pendatang, lada panas dengan cepat disisipkan ke dalam budaya, dan banyak jenis lada pedas baru diciptakan untuk memberikan rasa aromatik dan panas untuk hidangan khas. Pada zaman moden, masakan Sichuan dinikmati di seluruh dunia dan banyak digunakan sebagai makanan pemanasan dalam perubatan tradisional Cina. Rempah-rempah tersebut memberikan haba kepada tubuh dan dipercayai dapat membantu mengatasi kelembapan, kesejukan, dan kelembapan.
Geografi / Sejarah
Lada cabai Sichuan diberi nama untuk provinsi Cina barat daya Sichuan, yang merupakan wilayah penanaman lada utama. Varieti lada panas asli tiba di rantau ini melalui jalan perdagangan antara abad ke-17 dan ke-18, dan setelah dibentuk, lada ini sangat ditanam dan dibiakkan secara selektif untuk menghasilkan varieti Sichuan yang digunakan dalam masakan hari ini. Di Sichuan, ibukota, Chengdu, terkenal dengan produksi cabai dan masakan yang mematikan mulut, dan banyak lada juga ditanam di Provinsi Guizhou karena tanah pertanian diyakini kurang tercemar. Hari ini lada cabai Sichuan dijual segar di China dan juga dikeringkan atau diproses menjadi serbuk untuk dieksport ke seluruh dunia. Walaupun lada cabai Sichuan jarang dijumpai segar di luar wilayah asalnya, terdapat beberapa ladang khusus di British Columbia dan di Seattle, Washington, di Amerika Syarikat yang mengusahakan dan menjual lada tersebut.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Lada Sichuan. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Sedap | Sos Tarikh Paleo Sichuan Medjool | |
| Makanan & Wain | Udang Lada Sichuan |
