Penerangan / Rasa
Abu Prickly-abu adalah pokok renek kecil yang mencapai ketinggian kira-kira 2 meter. Ia berbunga pada musim bunga dan kemudian menghasilkan beri merah kecil pada musim panas yang berdiameter kira-kira 5 milimeter. Mereka retak terbuka ketika mereka semakin matang, memisahkan sekam luar yang tajam dari biji hitam neutral di dalamnya. Biji lada dituai, dikupas dan dipanggang untuk mengembangkan rasa yang melekat, dan biasanya dijual sebagai bumbu kering sama ada sendiri atau dicampur dengan rempah dan garam lain. Mereka menawarkan rasa pedas yang kompleks dan sensasi mati rasa di lelangit yang dimulakan dengan nota sitrus yang cerah dan diakhiri dengan panas yang hangat sehingga lidah dan bibir penuh dengan rasa hampir anestetik.
Musim / Ketersediaan
Biji lada Szechuan mungkin dicari pada akhir musim panas dan musim gugur. Mereka boleh didapati dalam bentuk kering sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Biji lada Szechuan, juga dieja Szechwan dan Sichuan, sebenarnya adalah sekam buah beri kering dari Abu Prickly-ash. Mereka secara botani diklasifikasikan sebagai Zanthoxylum piperitum dan tidak ada hubungannya dengan lada hitam, Peper nigrum, walaupun rempah eksotis mereka sering meminjamkannya ke aplikasi kuliner yang serupa. Kulit kayu, biji dan daun semak juga boleh dimakan, tetapi kurang tajam.
Nilai Pemakanan
Lada szechuan mengandungi minyak pati, flavonoid dan alkaloid yang memberi mereka sifat antibakteria dan antijamur.
Permohonan
Lada szechuan harus digunakan sebagai bumbu yang terbaik ditambahkan pada akhir proses memasak untuk mengekalkan rasa maksimum. Ini memotong daging berlemak kaya seperti daging babi dan itik dan mematikan lelangit untuk menahan rasa lada cabai yang lebih enak. Gunakan biji lada Szechuan dalam hidangan yang merangkumi halia, anise bintang, bawang putih, cabai, lada hitam, putih dan hijau, sitrus, wijen, kicap, burung permainan dan daging babi.
Maklumat Etnik / Budaya
Lada Szechuan memainkan peranan penting dalam keseimbangan 'ma' dan 'la' (secara harfiah 'mati rasa dan pedas') dalam falsafah masakan Cina. Kekenyaman yang mati rasa yang disediakan oleh lada Szechuan disebut sebagai 'ma', di mana panas pedas yang berpanjangan yang berasal dari capsaicin lada cabai disebut 'la'. Formula biasa ini terdapat dalam serbuk lima rempah Cina dan juga sos mala yang dihasilkan daripada menggabungkan lada Szechuan, cabai, minyak, bawang putih dan halia.
Geografi / Sejarah
Lada szechuan berasal dari China dan sebahagian Korea dan Jepun. Mereka pernah dilarang di AS kerana dianggap membawa jeruk sitrus, tetapi sekarang telah tersedia sejak tahun 2005. Tumbuhannya lebih suka lembab dengan sinar matahari penuh daripada separa teduh, dan mungkin didapati tumbuh di iklim beriklim di seluruh dunia.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Lada Szechuan. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Rebusan Kacau | Sichuan Peppercorn Burgers With Chili-Ginger Mayo dan Cucumber Pickles | |
| Makanan & Wain | Udang Lada Sichuan | |
| Gunakan Mentega Sebenar | Ayam Salai Teh Cina |
