Penerangan / Rasa
Tsukune imo adalah akar bulat yang sangat besar yang bergelombang dan berbentuk kasar dan berat sehingga 500 paun. Mereka biasanya ditutup dengan kotoran dan memerlukan penyental yang baik. Permukaan akar berwarna coklat gelap hingga hitam dan kasar dan bersisik. Di bawah lapisan kulit yang nipis terdapat dalaman putih cerah yang padat. Dagingnya sangat melekit dengan tekstur renyah namun berkanji dan menawarkan rasa yang kaya dan sedikit manis.
Musim / Ketersediaan
Tsukune imo tersedia dari akhir musim gugur hingga awal musim bunga.
Fakta Semasa
Tsukune imo, diucapkan 'soo-koo-nae ee-mo,' adalah pelbagai Dioscorea oppositifolia atau D. batatas, juga dikenal sebagai ubi jepang atau Yamaimo yang diterjemahkan menjadi 'kentang gunung.' Nama umum lain untuk akarnya adalah Yamato imo. Akar raksasa digunakan seperti kentang dan sering diparut dan digunakan dalam hidangan tradisional Jepun seperti tororo-jiru atau okonomiyaki. Nama itu berasal dari penampilan akar dan bulat yang menyerupai bakso ayam Jepun yang disebut 'tsukune.'
Nilai Pemakanan
Tsukune imo kaya dengan karbohidrat, serat, kalsium, dan fosfor. Mereka adalah sumber vitamin A, B1, B2, dan C, serta zat besi dan zink. Akarnya mengandungi beberapa asid amino, termasuk lisin, leusin, dan triptofan. Mereka kaya dengan diastase, enzim pencernaan yang memecah karbohidrat menjadikannya lebih mudah dicerna. Akarnya sangat sesuai untuk mereka yang menguruskan diabetes, tekanan darah tinggi dan kolesterol tinggi. Daging Tsukune imo boleh menyebabkan kerengsaan pada kulit tangan semasa bersiap kerana kehadiran kalsium oksalat. Memakai sarung tangan akan mengelakkan kegatalan.
Permohonan
Tsukune imo boleh dinikmati mentah atau dimasak. Ia sering digunakan sebagai pengikat dalam sup berasaskan miso, parut untuk hidangan telur, mi soba, dan nimono Jepun. Orang di Jepun menggunakannya untuk membuat roti gula-gula atau hidangan okonomiyaki seperti frittata. Ia boleh dihiris menjadi kerepek nipis dan digoreng atau dijadikan usia isobe atau digoreng dan dijadikan oyaki. Cari ubi yang berat dan mempunyai bentuk yang lebih seragam dengan permukaan yang lembap dan tidak ada calar. Setelah mengupas kulit, masukkan ke dalam mangkuk air sejuk dengan percikan cuka selama lima belas minit untuk meneutralkan oksalat dan untuk mengekalkan warna putih daging. Untuk menyimpan, bungkus dengan surat khabar dan simpan di tempat gelap yang sejuk. Potongan boleh dibungkus dalam plastik dan disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari. Untuk penyimpanan jangka panjang, mereka juga boleh dibungkus dan dibekukan.
Maklumat Etnik / Budaya
Tsukune imo dan varieti keladi Jepun yang lain telah digunakan untuk tujuan masakan dan perubatan selama berabad-abad. Semasa Periode Edo, pada abad ke-17 hingga pertengahan abad ke-19, lelaki adalah satu-satunya yang menggunakan akar seperti Tsukune dan diketahui memarut ubi ke dalam air mandi mereka untuk hidup. Mereka percaya bahawa memakan akar secara teratur akan meningkatkan kekuatan fizikal mereka. Akarnya juga dikatakan bermanfaat untuk melawan 'natsubate', keletihan yang dialami semasa musim panas dan panas di Jepun.
Geografi / Sejarah
Tsukune imo berasal dari kawasan pergunungan di China. Secara botani, klasifikasi mereka telah mengelirukan penyelidik yang telah beberapa kali menukar nama saintifik dari jenis ini. Di Jepun nama yang berbeza digunakan untuk Tsukune imo di wilayah yang berlainan, menjadikannya agak sukar dikenali. Di Prefektur Kyoto mereka disebut Tabayama no imo, di Ishikawa mereka adalah Kaga Round Mom atau Kagamaru imo, dan di Mie mereka disebut sebagai Ise imo atau I Momento. Kultivar maju, Kisa No. 1 diperkenalkan pada akhir 1980-an diikuti oleh Takashiro dan Aoyama, dan kemudian pada akhir 1990-an, kultivar yang lebih baik yang disebut Hirokei dilepaskan. Tsukune imo ditanam di wilayah selatan Mie, Nara, dan Hiroshima dan di Prefektur Aomori utara. Mereka paling sering dilihat di wilayah Kansai yang merangkumi wilayah Kyoto, Osaka dan Wakayama.
