| Buzz Makanan: Sejarah Cendawan | Dengarkan |
Penerangan / Rasa
Cendawan chanterelle putih berukuran kecil hingga sederhana, rata-rata diameter 5-10 sentimeter dan panjang 2-5 sentimeter, dan bentuknya cembung secara tidak teratur. Cap berwarna gading hingga gading rata, separa halus hingga bersisik, berbentuk corong, dan mempunyai tepi bergelombang dengan beberapa lebam atau perubahan warna kuning-oren ketika ia matang. Di bawah penutupnya, terdapat banyak insang palsu yang kelihatan seperti kerutan atau lipatan yang menyambung ke batang yang tebal dan meruncing. Batang berwarna krim yang sepadan padat dan juga mengalami perubahan warna kuning apabila lebam atau rosak. Chanterelles putih mempunyai aroma manis yang kurang berbuah daripada chanterelle keemasan, dan apabila dimasak, mereka mempunyai rasa lembut dan bersahaja dengan tekstur kenyal.
Musim / Ketersediaan
Cendawan chanterelle putih boleh didapati pada musim gugur hingga pertengahan musim sejuk.
Fakta Semasa
Cendawan chanterelle putih, secara botani diklasifikasikan sebagai Cantharellus subalbidus, adalah pelbagai jenis cendawan chanterelle liar yang tergolong dalam keluarga Cantharellaceae. Tumbuh dalam kelompok di tanah rendah, kawasan hutan tua di dasar pokok seperti madrone, pine, hemlock, dan cemara, cendawan chanterelle putih terdapat di Pasifik Barat Laut Amerika Syarikat dan hanya dituai dari alam liar sebagai penanaman tidak dapat menghasilkan semula rasa semula jadi yang timbul dari pertumbuhan liar. Cendawan chanterelle putih padat, memiliki bentuknya dengan baik, dan disukai oleh para koki kerana rasa, kelembutan, dan keragaman ringan, bersahaja mereka untuk dimasukkan ke dalam pelbagai hidangan masakan.
Nilai Pemakanan
Cendawan chanterelle putih mengandungi vitamin A, kalium, zat besi, dan asid amino penting.
Permohonan
Cendawan chanterelle putih sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti mendidih dan tumis. Sebelum memasak, jalankan cendawan di bawah air dan sikat serpihan dengan lembut dari lipatan dan penutupnya, biarkan kering di atas tuala kertas. Setelah bersih, cendawan chanterelle putih boleh ditumis dalam minyak atau mentega dengan ramuan dan dijadikan hidangan yang tersendiri atau dicincang dan ditambah ke dalam hidangan pasta dan daging. Mereka juga boleh dikeringkan atau dimasak dan dibekukan untuk penggunaan lama. Apabila kering, cendawan menjadi berkulit dan perlu dihidrasi semula sebelum dimasak. Cendawan chanterelle putih berpasangan dengan daging seperti ayam, daging sapi muda, daging asap, atau daging lembu, bawang merah, bawang putih, bawang, wain putih, cognac, port, stok ayam, dan krim berat. Mereka akan disimpan dengan baik sehingga seminggu apabila disimpan di dalam beg kertas coklat di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Dipercayai bahawa cendawan chanterelle putih memerlukan ciri-ciri biologi, fizikal, dan kimia khusus dari hutan pertumbuhan lama untuk berkembang maju. Hutan pertumbuhan lama dikelaskan mengikut umurnya dan biasanya berusia ratusan tahun. Ahli mikologi percaya bahawa chanterelle cendawan buah banyak dalam jumlah ini kerana hutan pertumbuhan lama sukar ditemui kerana penebangan hutan dan diasingkan ke kawasan geografi tertentu.
Geografi / Sejarah
Cendawan chanterelle putih berasal dari hutan konifer dan kayu keras di utara California dan Pasifik Barat Laut dan telah tumbuh liar sejak zaman kuno. Hari ini cendawan putih chanterelle tumbuh dalam jumlah yang terhad, di antara ranting dan brambles, dan terdapat di pasar tani dan kedai runcit khas di Amerika Syarikat.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Cendawan Chanterelle Putih. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Skillet Garam dan Lada | Salad Panggang Chanterelle & Biji Lilin Kuning |
