Maklumat, Resipi dan Fakta Cendawan Yanagi Matsutake

Podcast

Buzz Makanan: Sejarah Cendawan

Dengarkan

Penerangan / Rasa

Cendawan Yanagi Matsutake berukuran kecil hingga sederhana dengan penutup cembung hingga rata yang bersambung dengan batang nipis. Topi lembut rata-rata diameter 3-10 sentimeter dan berkisar warnanya dari coklat gelap hingga coklat muda-abu-abu tumbuh lebih gelap ke arah pusat. Di bawah penutupnya, terdapat insang kecil berwarna kelabu-coklat yang mengandungi spora gelap dan insang itu menyambung ke batang berwarna krem dan berserabut. Cendawan Yanagi Matsutake mempunyai aroma bunga samar dan gemuk dan renyah dengan rasa kacang, berkayu dan bersahaja.

Musim / Ketersediaan

Cendawan Wild Yanagi Matsutake tersedia pada musim panas hingga musim gugur, sementara cendawan penanaman tersedia sepanjang tahun.

Fakta Semasa

Cendawan Yanagi Matsutake, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Agrocybe aegerita, adalah cendawan yang boleh dimakan yang tergolong dalam keluarga Strophariaceae. Juga dikenali sebagai cendawan Poplar Hitam, Velvet Pioppini, cendawan Tea Tree, Swordbelt Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu, dan Pholiote du Peuplier, jamur Yanagi Matsutake membentuk gugusan besar pada serpihan kayu pohon willow yang busuk dan aromanya sedikit mirip dengan matsutake yang terkenal cendawan, yang menyebabkan mereka menerima nama Jepun mereka yang bermaksud cendawan matsutake dari pokok willow. Mereka juga ditemukan di kayu balak dan di lubang di sekitar pohon poplar, pohon chestnut, pohon minyak teh, kayu kapas, penatua kotak, pohon maple tiga puluhan, dan pohon elm. Cendawan Yanagi Matsutake sangat digemari di Asia kerana rasa kacang dan biasanya ditambahkan ke tumis, kuali panas, dan sup.

Nilai Pemakanan

Cendawan Yanagi Matsutake kaya dengan tembaga dan vitamin B5, dan juga mengandung kalium, biotin, folat, selenium, dan vitamin B2 dan B3. Selain itu, mereka mempunyai sifat anti-kulat dan antibiotik.

Permohonan

Cendawan Yanagi Matsutake sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti mendidih, mengukus, atau menumis. Tudung cendawan lembut, tetapi batangnya keras dan mungkin memerlukan mendidih sebelum digoreng atau tumis untuk melembutkan tekstur. Apabila dimasak, mereka boleh ditambahkan ke salad, sup miso, nimono, ohitashi, hidangan daging perap, kentang goreng, tempura, risotto, periuk panas, gravies, dan sos putih. Mereka juga dapat dimasak dalam quiches, omelet, kaserol, rebusan, dan sup. Cendawan Yanagi Matsutake berpasangan dengan pancetta, unggas, daging babi, stik, ikan, keju feta, cili merah, bawang putih, bawang, daun bawang, jahe, ketumbar, saderi, wortel, lada merah, gula merah, kecap, saus tiram, vinaigrettes , dan biji bijan putih. Ia akan disimpan sehingga empat hari apabila disimpan di dalam beg kertas di dalam peti sejuk.

Maklumat Etnik / Budaya

Di China, cendawan Yanagi Matsutake digunakan dalam perubatan tradisional untuk membantu mengurangkan gejala mual, demam, dan sakit kepala. Mereka juga digunakan untuk sifat anti-radang dan anti-jamur mereka untuk membantu menjaga kesihatan ginjal dan melindungi kesihatan keseluruhan sistem pencernaan.

Geografi / Sejarah

Cendawan Yanagi Matsutake berasal dari Jepun, tumbuh liar sejak zaman kuno, dan dituai terutamanya di Aoki yang berada di wilayah Nagano. Mereka juga dijumpai tumbuh di tenggara Amerika Syarikat, khususnya, Mississippi, Louisiana, dan Georgia serta di Eropah selatan, Asia, dan Australia. Cendawan Yanagi Matsutake dijual di pasar tani dan kedai runcit khas.