Penerangan / Rasa
Akar Yuca kuning bervariasi dalam ukuran, tetapi secara umum, akarnya rata-rata panjang 15-30 sentimeter dan diameter 5-10 sentimeter dan mempunyai bentuk silinder yang memanjang dengan satu hujung tirus. Kulit kasar berkisar dari cahaya hingga coklat gelap dan berserat, tegas, dan keras. Di bawah kulit, dagingnya padat, berkanji, dan kering dengan warna kuning pucat hingga gading. Akar Yuca kuning mesti dikupas dan dimasak sebelum dimakan dan setelah dimasak, daging berkembang menjadi konsistensi yang lembut dan kenyal dengan rasa yang ringan, berkhasiat, dan sedikit manis.
Musim / Ketersediaan
Akar Yuca Kuning tersedia sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Yellow Yuca, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Manihot esculenta, dapat dimakan, akar bawah tanah dari semak berkayu yang dapat mencapai ketinggian hingga empat meter dan tergolong dalam keluarga Euphorbiaceae atau keluarga spurge. Dikenali dengan banyak nama termasuk Ubi Kuning, Manioc, Mandioca, dan Aipim, Yellow Yuca tumbuh di pelbagai jenis tanah dan biasanya dituai 9-12 bulan setelah disemai. Yellow Yuca adalah varieti yang cukup baru yang dikembangkan kerana kandungan vitamin A yang tinggi dan merupakan salah satu tanaman yang paling popular di kawasan tropika di seluruh dunia sebagai sumber kalori bagi masyarakat luar bandar. Akar Yuca tidak boleh dikelirukan dengan yucca, yang merupakan tanaman gurun hiasan. Kedua-dua tumbuhan itu spesies yang sangat berbeza, dan walaupun beberapa deskripsi dan budaya menggunakan yucca secara bergantian untuk kedua spesies itu, ada perbedaan, dan akar yang dapat dimakan paling sering dieja dengan satu 'c' sebagai yuca.
Nilai Pemakanan
Yellow Yuca adalah sumber vitamin A, mangan, dan kanji yang sangat baik, tetapi paling terkenal dengan kandungan karbohidratnya yang tinggi. Akarnya juga mengandung beberapa fosfor, zat besi, vitamin C, dan kalsium.
Permohonan
Yuca kuning mesti dikupas dan dimasak sebelum dimakan kerana ia beracun dan mematikan ketika mentah. Akar pati mempunyai rasa yang sangat ringan dan serba boleh dengan pelbagai bumbu dan ramuan, menjadikannya sesuai untuk pelbagai jenis masakan. Akar Yuca kuning dapat digunakan sama dengan kentang dan sangat sesuai untuk memanggang, menghaluskan, mengukus, memanggang, mendidih, dan menggoreng. Akarnya paling popular direbus dan boleh dijadikan lauk untuk daging yang dimasak, dihiris nipis dan digoreng untuk membuat kerepek, atau digoreng menjadi versi goreng Perancis yang lebih padat. Ini juga dapat dimasukkan ke dalam sup dan rebusan, atau digiling menjadi serbuk yang dikenal sebagai tepung ubi kayu di dunia Barat untuk digunakan dalam tamale, roti, muffin, pancake, dan empanada. Di Caribbean, akar yuca diparut, diratakan, dan digoreng dengan garam untuk membuat casaba, atau roti rata tidak beragi, dan ia boleh dikrim dan dihaluskan untuk membuat lauk yang berkrim dan neutral. Akarnya juga digunakan di Cuba untuk membuat yuca con mojo, yang dimasak yuca yang diliputi dalam saus yang terdiri dari rempah, bawang putih, bawang, dan jus sitrus. Di Brazil, Yellow Yuca digunakan dalam makanan ringan yang terkenal sebagai bola maniok di mana akarnya diisi dengan keju dan digoreng. Kuning Yuca berpasangan dengan ikan goreng, ayam, daging lembu, dan chorizo, keju seperti gorgonzola, cheddar, dan mozzarella, kelapa, tomat, ketumbar, pasli, daun bawang, bawang, dan bawang putih. Akar Yuca Kuning segar mempunyai jangka hayat yang sangat pendek dan hanya akan bertahan selama beberapa hari apabila disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Akarnya juga boleh dibekukan selama beberapa bulan atau dikeringkan dan digiling menjadi serbuk untuk penggunaan lama.
Maklumat Etnik / Budaya
Yuca adalah sumber karbohidrat ketiga terpenting yang terdapat di kawasan tropika di belakang jagung dan padi. Dilabel sebagai tanaman keselamatan, akar ini dapat tumbuh di tanah yang miskin dan tahan terhadap kekeringan. Ia juga menghasilkan hasil yang tinggi dan dapat dituai pada bila-bila masa yang memberi rezeki kepada masyarakat membangun sepanjang tahun. Yuca putih adalah jenis yuca yang paling biasa ditanam di Afrika, tetapi Yellow Yuca baru-baru ini diperkenalkan dengan harapan dapat menyediakan makanan yang lebih seimbang kepada penduduk tempatan. Yellow Yuca menyediakan sumber vitamin A berkhasiat, yang diperlukan untuk kesihatan keseluruhan, dan vitamin ini sering kekurangan diet negara-negara membangun. Di Afrika, yuca dikeringkan, digiling, dan dijadikan pasta seperti doh untuk membuat fufu, yang disajikan dengan sup dan rebusan.
Geografi / Sejarah
Akar Yuca kuning berasal dari Amerika Selatan dan ditemui di Amazon. Setelah dijumpai, akarnya kemudian dikembangkan dan dipelajari di Pusat Antarabangsa untuk Pertanian Tropika di Colombia dan kemudian dihantar ke Institut Pertanian Tropika Antarabangsa di Nigeria. Di Afrika, Yellow Yuca dibesarkan kerana peningkatan kandungan nutrisi selama lebih dari dua belas tahun sebelum dikeluarkan kepada masyarakat luar bandar. Hari ini Yellow Yuca boleh dijumpai di kawasan tropika di Asia, Asia Tenggara, Afrika, Caribbean, Amerika Tengah, dan Amerika Selatan dan kadang-kadang juga dieksport dari Amerika Tengah ke Amerika Syarikat.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Yellow Yuca Root. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
