| Buzz Makanan: Sejarah Pisang | Dengarkan |
Penerangan / Rasa
Pokok pisang yang cantik dan megah tumbuh kira-kira seratus paun pisang. Pisang dipotong dan dibiarkan dalam kelompok besar ketika mereka tumbuh. Potong sementara masih hijau dan tidak masak, daging pisang sangat padat dan berkanji. Apabila pisang matang, daging menjadi agak lengket dan manis. Buah yang sangat popular, pisang masak menawarkan rasa menenangkan yang memuaskan dan tekstur berkrim yang indah.
Musim / Ketersediaan
Pokok pisang boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Masakan Asia yang popular telah memperkenalkan pelbagai jenis produk pisang yang boleh dimakan ke pasar. Hati pisang, inti lembut batang, adalah tambahan yang enak untuk hidangan apabila dikupas dan dihiris, tetapi memerlukan rendaman air masin selama beberapa jam sebelum digunakan. Namun, berhati-hati, kerana getah dari batang pisang mengotorkan pakaian dan tangan dengan serius dan tidak mahu dikeluarkan. Sarung tangan dan penutup badan disyorkan semasa memotong bagasi. Pucuk pisang juga sepotong yang boleh dimakan. Tumbuh di dekat pangkal tanaman dan diperlakukan seperti asparagus putih, pucuk putih panjang tebal apabila dibiarkan tumbuh tanpa cahaya matahari. Namun, tauge ditutup dengan periuk, bukan kotoran. Masakan Indonesia memanggang rebung pisang dalam abu panas. Daun pisang eksotik, walaupun tidak boleh dimakan, membuat bungkus yang ideal untuk makanan rebus, panggang, kukus atau bakar. Daun pisang perayaan memberikan rasa yang halus kepada makanan.
Nilai Pemakanan
Pisang adalah salah satu daripada dua puluh buah teratas FDA. Sumber vitamin A, vitamin C, vitamin B-6, dan kalium yang sangat baik, yang mengandungi serat, rendah lemak, bebas kolesterol dan rendah sodium. Pisang bersaiz biasa mempunyai kira-kira 95 kalori. Beberapa ubat untuk mengawal tekanan darah menguras simpanan kalium dalam badan. Satu pisang yang dimakan setiap hari mengembalikan keseimbangan kalium. Diakui sebagai bahagian penting dalam diet dan untuk menurunkan kemungkinan barah, disarankan sekurang-kurangnya lima hidangan setiap hari baik buah-buahan atau sayur-sayuran. Satu kajian baru-baru ini mendapati bahawa makan sembilan atau sepuluh porsi buah-buahan dan sayur-sayuran setiap hari, digabungkan dengan tiga hidangan produk tenusu rendah lemak, berkesan dalam menurunkan tekanan darah.
Permohonan
Pokok pisang, bukan tanaman pisang, menambah sentuhan meriah dan mendandan pesta tropika atau majlis istimewa. Buah tanaman pisang mudah dikupas dan sedap dimakan begitu sahaja. Tidak hanya segar yang hebat, pisang boleh dibakar, digoreng, dibakar, ditumis, dipanggang atau dibersihkan. Potongan membuat hiasan yang boleh dimakan yang menarik. Pisang yang terlalu masak menjadikan kek, muffin, biskut dan roti cepat lezat. Buat pai, pencuci mulut, sos, kastard, puding dan kari. Untuk melambatkan masak, pisang boleh disejukkan. Daging akan tetap teguh tetapi kulit akan menjadi gelap. Untuk mempercepat pematangan, letakkan di dalam beg kertas pada suhu bilik. Dikemas dengan senang, pisang terdapat dalam bekas biodegradasinya sendiri.
Maklumat Etnik / Budaya
Dihargai selama masa perbudakan, pisang hijau panggang diyakini memberikan 'hampir rezeki roti', menurut sejarawan kuliner, Luis de Camara Cascudo. Buddha menamakan pisang sebagai simbol kesia-siaan harta benda duniawi. Buah dari pokok ini sangat popular dalam masakan Hawaii. Masakan Brazil menikmati buah popular serbaguna ini yang diadun menjadi minuman, dipanggang dan digiling menjadi tepung, direbus dan dihaluskan menjadi puri, digoreng, dibakar atau hanya dimakan mentah.
Geografi / Sejarah
Asalnya liar dan berasal dari Asia Tenggara, 'pokok' pisang kini ditanam di kebanyakan kawasan tropika lembap. Bukan benar-benar pokok dengan definisi yang benar, pisang sebenarnya tumbuh di tumbuhan herba. Baik pokok atau telapak tangan, tanaman pisang sebenarnya adalah ramuan tropika gumpalan raksasa. Lebih membingungkan, pisang adalah buah beri secara botani menjadikannya buah dan ramuan. Batang bawah tanah yang disebut rimpang membentuk 'batang' palsu tanaman pisang yang menghasilkan daun besar. Lonjakan bunga muncul dengan beberapa bunga individu yang akhirnya menghasilkan buah pisang yang boleh dimakan. Ketika Afrika memperkenalkan Brazil ke tanaman pisang, berbagai jenis pisang lokal yang disebut 'pacova' telah tumbuh di bahagian dunia ini. Bahkan orang Mesir Purba menikmati atribut kuliner pisang Abyssinian, spesies yang dimakan Musa, tetapi pisang yang lebih sedap ditemui oleh orang Eropah awal. Menjelang tahun 1516, pisang kecil Cina dibawa ke Kepulauan Canary dari Hindia Timur dan segera ditanam untuk dimakan. Terkenal dengan rasa manis dan indahnya, banyak jenis pisang berkembang di negara tropika menjelang abad kesembilan belas. Malangnya, sebilangan besar varieti awal ini kini pupus dan hanya kultivar komersial dengan hasil tinggi yang ada sekarang. Suhu yang sesuai untuk menanam pisang adalah antara lapan puluh darjah dan sembilan puluh enam darjah Fahrenheit pada siang hari dan tujuh puluh dua darjah dan lapan puluh empat darjah Fahrenheit pada waktu malam.
