| Rempah Gaya Selatan | Laman utama |
Penerangan / Rasa
Batang kayu manis, yang sering disebut sebagai duri, adalah potongan kulit kayu berongga yang berukuran panjang 7 hingga 10 sentimeter. Permukaan tongkat berwarna merah-coklat dan kasar pada sentuhan. Di dalamnya, kayu manis mempunyai warna yang lebih gelap, kelabu-coklat dengan tekstur halus dan serbuk. Hujung kulit melengkung ke dalam, menyerupai tatal tebal. Ketebalan kulit yang digulung boleh bervariasi dari 5 hingga 10 milimeter, menjadikan batangnya sukar dipatahkan dan digiling. Batang kayu manis mempunyai aroma berkayu, bersahaja, dan pedas yang boleh terbakar di hidung. Rasa mereka sedikit manis dan berkayu, dengan nada yang sedikit pahit dan rasa pedas yang hangat.
Musim / Ketersediaan
Batang kayu manis tersedia sepanjang tahun, dengan kulit kayu biasanya dituai pada musim luruh.
Fakta Semasa
Batang kayu manis yang paling banyak digunakan di dunia dihasilkan dari kulit kering dari pohon malar hijau Cinnamomum cassia, anggota pokok laurel yang tumbuh di Indonesia. Batang kayu manis dari pokok Cassia juga dikenali sebagai kayu manis Cina dan kulit kayu Cassia. Bila dikeringkan, kulit kayu Cassia Indonesia lebih lembut dan lebih lentur daripada varietas Cassia lain, yang memungkinkan untuk dituai dalam satu lapisan tebal. Oleh kerana lapisan kulit kayu ini kering di bawah sinar matahari, mereka melengkung ke dalam di kedua sisi, membuat batang kayu manis yang bulat, berongga, dan menyerupai gulungan. Kayu manis Cassia Indonesia adalah kayu manis Cassia yang paling dikenali di pasaran dan merupakan jenis yang paling popular digunakan di Amerika Syarikat. Kulit pokok Saigon dan Cina Cinnamon, dua jenis Cassia Cinnamon yang lain, kurang lentur dan berpecah menjadi kepingan kasar dan berbentuk aneh, yang dijual keseluruhan atau tanah untuk penggunaan yang lebih mudah. Jenis kayu manis lain, Ceylon Cinnamon, boleh didapati di pasaran. Batang kayu manis ini berwarna cokelat, lembut, dan mudah pecah. Tongkat Ceylon mempunyai lapisan kulit nipis yang saling bertumpuk dan digulung menjadi bentuk cerut. Ceylon Cinnamon sering dianggap sebagai 'Cinnamon sejati' dengan Cassia dianggap 'Cinnamon palsu', namun kedua-dua jenis Cinnamon dapat digunakan secara bergantian dalam persiapan masakan.
Nilai Pemakanan
Tongkat kayu manis Cassia tidak dimakan secara keseluruhan dan mempunyai nilai pemakanan yang sedikit atau tidak sama sekali. Apabila dikisar, kayu manis mempunyai sejumlah kecil kalsium, mangan, besi, dan kalium. Aroma dan rasa kayu manis yang berbeza berasal dari minyak yang mudah menguap, cinnamaldehyde, yang membentuk sekitar 95% minyak di Cassia Cinnamon. Minyak ini mempunyai sifat antimikroba, dan Cassia Cinnamon telah digunakan selama berabad-abad dalam Perubatan Tradisional Cina untuk merawat penyakit ginjal dan gastrousus. Cassia Cinnamon sticks juga mengandung koumarin yang tinggi, toksin yang menipiskan darah dan boleh merosakkan hati dan ginjal jika terlalu banyak diminum.
Permohonan
Kayu manis boleh digunakan secara keseluruhan dalam pelbagai aplikasi. Batang kayu manis biasanya ditambahkan ke dalam minuman semasa memasak seperti sari rempah, wain mulled, dan eggnog. Tongkat itu boleh digunakan sebagai straw dan pengadun dalam koktel dan minuman kopi. Batang kayu manis boleh direndam di dalam air untuk membuat teh manis dan wangi atau diseduh dalam kopi. Panaskan batang ke dalam minyak untuk membuat minyak yang dihirup wangi yang digunakan untuk memasak atau minyak wangi. Tambahkan batang kayu manis ke daging, kari, dan rebus yang dimasak perlahan untuk mewujudkan kedalaman dan dimensi ke dalam pinggan. Tongkat kayu manis adalah ramuan utama dalam Masakan Merah Cina, kaedah memanggang daging dan sayur dalam kicap dan kaldu gula yang diisi dengan rempah aromatik. Batang kayu manis tidak pecah semasa dimasak dan mesti dikeluarkan sebelum dihidangkan. Batang yang ditanggalkan boleh dibilas, dikeringkan, dan digunakan kembali sehingga rasanya hilang. Tongkat kayu manis akan memberikan rasa yang lebih ringan daripada kayu manis. Simpan kayu manis di dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering sehingga setahun.
Maklumat Etnik / Budaya
Kulit kayu manis Cassia adalah rempah yang sangat dicari dan dihargai di banyak budaya kuno untuk amalan perubatan dan keagamaan. Di Mesir Kuno, Cassia digunakan sebagai minyak wangi dan bahan selama ritual pembalseman. Di Yunani Kuno, para penyembah meninggalkan persembahan Kayu Manis dan Cassia ke Apollo di kuil Miletus. Cassia memainkan peranan penting dalam agama Yahudi dan Kristian. Cassia disebut berkali-kali di sepanjang Taurat dan Perjanjian Lama dan Baru sebagai ramuan dalam minyak urapan suci. Resipi untuk mengurapi minyak pertama kali disebutkan dalam kitab Keluaran, dan digunakan untuk menandakan imam besar dan keturunannya sebagai suci. Minyak urapan suci digunakan di seluruh Alkitab untuk perlindungan, penyembuhan, dan sebagai tindakan ramah. Hari ini, urapan dengan minyak digunakan untuk menyambut seseorang ke rumah atau menghidupkan semula dan memberi tenaga kepada badan.
Geografi / Sejarah
Pokok Cinnamomum Cassia berasal dari iklim tropika di China, Myanmar, dan Assam. Rempah itu, yang dikenal sebagai Cassia sejak zaman kuno, memainkan peranan penting dalam budaya Cina Kuno, dan varieti asli yang terdapat di wilayah Guangxi dan Guangdong masih digunakan secara teratur dalam masakan Cina dan Perubatan Tradisional Cina. Cassia Indonesia mula diperdagangkan seawal abad ke-1 dengan rakit di sepanjang 'jalan kayu manis' ke Afrika Timur, di mana ia kemudian dibawa ke utara ke pasar Rom oleh pedagang Yahudi. Asal usul Cassia dirahsiakan oleh pedagang Timur Tengah selama berabad-abad sehingga Portugis menemui jalan ke Asia dan mengambil alih perdagangan rempah. Kerana Cassia dapat disebarkan di beberapa wilayah di Asia, ia menjadi alternatif yang lebih murah daripada Ceylon Cinnamon, yang memungkinkannya menjadi popular di kalangan kelas bawah dan menengah pada abad ke-19. Ini menyebabkan Cassia dilabelkan Kayu Manis di seluruh dunia dan Ceylon Cinnamon menjadi rempah yang jarang diketahui. Hari ini, hampir semua kayu manis yang dimakan di Amerika Syarikat berasal dari Indonesia, pengeksport kayu manis terbesar di dunia. Namun, di Eropah, adalah tidak sah untuk melabelkan Kayu Manis dari mana-mana pokok Cassia sebagai Kayu Manis. Sebaliknya, rempah ini akan diberi label 'Cassia.' Batang kayu manis Indonesia boleh didapati di mana-mana kedai runcit di Amerika Syarikat.
Restoran Pilihan
Restoran ketika ini membeli produk ini sebagai ramuan menu mereka.
| Gabus dan Kerajinan (Tidak normal) | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Bar Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-867-4295 |
| Pastri Mr A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Cody ada di Cove | La Jolla CA | 858-459-0040 |
| Kopi Buzz yang Lebih Baik (Hillcrest) | San Diego CA | 858-488-0400 |
| Bersinar | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Hiburan Belmont Park | San Diego CA | 858-228-9283 |
| Pembuatan Bir Asli 40 | San Diego CA | 619-206-4725 |
| Waverly (Bar) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Asap Antarabangsa Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Kopi Scrimshaw | San Diego CA | 951-663-2207 |
| Anda & Penyulingan Anda (Dapur) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Dapur Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Bar Campfire | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Kepungan | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Bar Akar Pedesaan | San Diego CA | 619-702-5595 |
