Penerangan / Rasa
Kubis Baby Savoy adalah kepala kecil, rata-rata berdiameter 10 hingga 15 sentimeter, dan terdiri dari banyak lapisan daun yang membentuk bentuk bulat hingga ovate dengan ujung yang mengacak-acak. Daunnya bertekstur tebal dengan urat tebal merangkumi permukaan dan garing, berkerut, dan tegas. Kepala juga memperlihatkan warna hijau pucat hingga hijau gelap di bahagian luar, dan ketika dihiris terbuka, daun dalaman menunjukkan nada yang lebih terang, hijau pucat hingga kuning. Kubis Baby Savoy lembut, konsisten renyah dan terkenal dengan rasanya yang sangat ringan, manis, dan musky.
Musim / Ketersediaan
Kubis Baby Savoy boleh didapati pada musim gugur hingga pertengahan musim bunga.
Fakta Semasa
Kubis Baby Savoy, secara botani dikelaskan sebagai Brassica oleraca var. sabauda, adalah kepala padat yang tergolong dalam keluarga Brassicaceae. Kubis bertekstur diusahakan di seluruh dunia untuk saiznya yang kecil dan lebih disukai kerana rasa manis dan ringan. Terdapat pelbagai jenis kubis savoy yang dapat dituai muda, kira-kira enam puluh lima hari setelah disemai, dan dijual sebagai Baby Savoy, dan beberapa penanam juga menggunakan kaedah penanaman khusus untuk menghasilkan kepala mini. Kubis Baby Savoy dihargai oleh pengguna kerana kebaruannya, daun seperti krep, dan fleksibiliti dalam aplikasi mentah dan dimasak.
Nilai Pemakanan
Kubis Baby Savoy adalah sumber serat yang sangat baik yang dapat membantu mengatur pencernaan dan merupakan sumber vitamin C dan K yang baik, yang dapat meningkatkan imuniti dalam tubuh. Kepala kecil juga mengandungi kalium, magnesium, kalsium, mangan, dan besi.
Permohonan
Kubis Savoy Bayi sangat sesuai untuk aplikasi mentah dan dimasak seperti merebus, memanggang, dan memanggang. Kepala disukai untuk ukurannya yang kecil dan sering disiapkan secara keseluruhan atau separuh untuk menunjukkan sifat miniatur mereka. Kubis Savoy Bayi boleh diisi dengan biji-bijian, daging, dan sos sebagai hidangan utama, dibelah dua dan dicampurkan ke dalam kaserol, dipanggang sebagai bahagian manis dan lembut, atau direbus dan dilapisi dengan sos segar. Kepala juga boleh dihiris dan dimasukkan ke dalam kari, rebusan, dan sup, diparut dan diaduk menjadi coleslaw untuk tekstur dan rasa tambahan, dicampurkan ke dalam pasta, atau dicincang dan ditambahkan mentah ke salad. Kubis Savoy Bayi berpasangan dengan daging seperti pancetta, daging babi, daging lembu, dan unggas, makanan laut, kentang, tomato, kacang garbanzo, cendawan, daun bawang, kacang polong, ramuan seperti dill, thyme, dan sage, cuka balsamic, dan madu . Kubis akan disimpan 1-2 minggu apabila dibungkus longgar dalam plastik dan disimpan di dalam laci peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Sayuran bayi adalah simbol masakan nouvelle, yang merupakan gaya memasak baru yang muncul dari Perancis pada akhir 1960-an. Istilah nouvelle telah digunakan untuk beberapa kejadian dalam sejarah Perancis untuk menggambarkan gelombang baru memasak, tetapi penggunaan sejarah yang paling penting dari istilah ini adalah ketika Panduan Le Nouveau diterbitkan pada tahun 1969. Majalah bulanan ditulis oleh koki dan penulis Perancis Christian Millau, Henry Gault, dan Andre Gayot dan menampilkan gaya memasak baru yang tertumpu pada pinggan kecil, sos ringan, dan bahan segar dan beraroma. Masakan Nouvelle diciptakan pada masa masakan Perancis yang menggunakan sos berat, lemak tinggi, dan pinggan besar, dan koki mengatasi gaya ini dengan membuat lebih banyak hidangan artistik, dengan fokus pada persembahan, di mana mereka dapat mengembangkan hidangan dengan estetika yang serupa dengan kecantikan terdapat dalam lukisan. Dengan pergerakan nouvelle yang semakin popular, kenaikan sayur-sayuran bayi juga dilihat di pasaran komersial. Sayuran bayi sering menjadi bahan utama masakan nouvelle kerana saiznya yang kecil menyediakan hidangan dengan rasa segar, visual, tekstur, dan warna yang unik, dan rasa tidak tradisional yang mempromosikan perspektif koki mengenai makanan sebagai bentuk pelarian dari kenyataan.
Geografi / Sejarah
Kubis Savoy dipercayai berasal dari Eropah dan pertama kali didokumentasikan pada tahun 1500-an di kawasan yang pernah diperintah oleh House of Savoy Itali. Wilayah ini berbatasan dengan Perancis, Itali, dan Switzerland, dan kubis kemudian diperkenalkan ke Eropah utara pada abad ke-18. Walaupun asal usul tepat ketika kubis Baby Savoy diusahakan secara komersial kerana barang baru tidak diketahui, sayur-sayuran bayi menjadi sangat popular di pasaran Eropah pada abad ke-20. Kubis Baby Savoy yang terdapat dalam foto di atas ditanam di sepanjang pantai utara Brittany di Perancis oleh Prince de Bretagne, yang merupakan jenama produk yang mengeksport sayur-sayuran ke seluruh Eropah. Hari ini kubis Baby Savoy dapat dijumpai melalui kedai runcit khas dan pasar tempatan di Eropah, Asia, Afrika Selatan, Kanada, dan Amerika Syarikat.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Baby Savoy Cabbage. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Majalah Sedap | Kubis Savoy Bayi dengan Pancetta dan Star Anise |
