| Ladang Windrose | Laman utama |
Penerangan / Rasa
Bawang putih Sulmona merah kecil, berdiameter 5-7 sentimeter dan mempunyai 8-14 ulas besar yang dibungkus dalam formasi lapisan ganda. Pembungkus luar bawang putih Sulmona Merah berwarna putih dan kertas tipis, dan di bawah sarungnya, cengkih berwarna krem diletakkan di dalam bungkus burgundy yang ketat. Bawang putih Sulmona merah mempunyai rasa pedas dan manis yang unik untuk pelbagai, dan satu cengkih dapat menawarkan rasa bawang putih yang cukup untuk hidangan.
Musim / Ketersediaan
Bawang putih Sulmona tersedia pada musim panas.
Fakta Semasa
Bawang putih Sulmona merah, yang diklasifikasikan secara botani sebagai Allium sativum, adalah varietas pusaka kreol dan Itali yang merupakan satu-satunya varietas lembut untuk menghasilkan tangkai bunga atau bunga. Juga dikenal sebagai Aglio Rosso di Sulmona, varietas ini diberi nama untuk kota kecil di wilayah Abruzzo di timur Italia di mana ia ditanam. Di kawasan Itali ini, bawang merah Sulmona sangat disukai, dan penanam tempatan mengikat tangkai kering yang panjang bersama-sama, yang merupakan cara tradisional menyimpan mentol. Mereka sering dibentuk menggunakan 52 mentol, satu untuk setiap minggu dalam setahun, sebagai bukti jangka hayat bawang putih Sulmona Merah. Sejak tahun 1980-an, pengeluaran telah menurun, dan bawang putih Sulmona Merah disenaraikan di Slow Foods 'Ark of Taste' dan berisiko hilang. Untuk mengatasi masalah ini, kawasan ini diberi penghargaan dengan Petunjuk Geografi Terlindung (PGI) yang membantu dengan promosi dan pemuliharaan varietas.
Nilai Pemakanan
Bawang putih Sulmona merah, seperti jenis kreol lain, adalah sumber mangan dan vitamin B6 yang baik. Ini juga merupakan sumber vitamin C dan B1, serta mineral seperti tembaga, selenium, fosforus, dan kalsium.
Permohonan
Bawang putih Sulmona merah dapat digunakan dalam aplikasi mentah dan dimasak dan dihiris, dicincang, dimurnikan, atau dicincang untuk mengeluarkan rasa manis dan pedas. Ianya ditumis secara tradisional dan digunakan dalam spaghetti aglio dan olio e pepperoncino, dua hidangan yang ada di mana-mana dengan Itali. Bawang putih Sulmona merah dapat digunakan dalam aplikasi apa pun yang memerlukan bawang putih tetapi gunakan dengan berhati-hati untuk rasa bawang putih ringan. Ini berpasangan dengan pasta, lada merah hancur, minyak zaitun, pasli, dan parmesan. Bawang putih Sulmona merah akan bertahan sehingga satu tahun apabila disimpan utuh di tempat yang sejuk dan kering. Bawang putih yang dipotong harus disimpan di dalam peti sejuk sehingga seminggu.
Maklumat Etnik / Budaya
Di Itali, bawang merah Sulmona bukan hanya terkenal dengan cengkih yang sangat berperisa, tetapi juga terkenal dengan warna bawang putih hijau yang enak. Batang bunga, atau parut, mesti dikeluarkan agar mentol dapat berkembang sepenuhnya. Setelah dituai, jeruk jeruk di cuka dan kemudian diawetkan dalam minyak. Produk akhir dikenali sebagai 'zolle' atau 'zolla' di Abruzzo dan disajikan pada piring keju dengan crostini atau ditambahkan ke pizza dan sandwic. Scape juga berpasangan dengan telur dan sering digunakan dalam hidangan telur sebagai perasa.
Geografi / Sejarah
Bawang putih Sulmona berasal dari wilayah Abruzzo di Itali, yang terletak di antara Rom dan Laut Adriatik. Ragam bawang putih cengkih merah diberi nama untuk kota Sulmona, di pusat Lembah Peligna, yang terletak di dalam Pergunungan Apennine di tengah Itali. Bawang putih Sulmona merah ditanam oleh penanam yang berkurang yang mempunyai teknik tumbuh yang diturunkan kepada mereka dari generasi ke generasi. Hari ini bawang putih Sulmona boleh didapati di Eropah di pasar petani tempatan dan kedai khusus. Ia juga dieksport ke Australia dan Jepun.
