Penerangan / Rasa
Lada cabai San Felipe berbentuk kerucut, rata-rata panjang 7 hingga 10 sentimeter dan diameter 2 hingga 4 sentimeter, dan mempunyai bahu lebar yang meruncing ke titik di hujung bukan batang. Kulitnya licin, lilin, dan sedikit berkerut atau berkerut, masak dari hijau hingga merah tua ketika dewasa. Di bawah permukaannya, dagingnya tipis, garing, dan berwarna merah pucat, merangkumi rongga pusat yang dipenuhi dengan membran dan biji berwarna krim kecil, bulat, dan rata. Lada cabai San Felipe mempunyai rasa ringan dan bersahaja dengan tahap rempah yang cukup panas.
Musim / Ketersediaan
Lada cabai San Felipe boleh didapati pada akhir musim panas hingga musim luruh.
Fakta Semasa
Lada cabai San Felipe, yang secara botani digolongkan sebagai Capsicum annuum, adalah variasi pusaka yang tergolong dalam keluarga Solanaceae atau nighthade. Berasal dari San Felipe Pueblo di New Mexico, lada cabai San Felipe dianggap sebagai 'chiles asli' atau 'chiles landrace New Mexico' kerana mereka telah menyesuaikan diri dengan satu kawasan geografi dan iklim selama lebih dari seratus tahun. Selama ini, benih dari tanaman yang paling sedap dan paling sedap disimpan dan diturunkan dari generasi ke generasi. Lada cabai San Felipe cukup panas, dengan peringkat Scoville rata-rata 15,000 SHU, dan disukai untuk digunakan dalam salsas, sos panas, dan pelbagai jenis aplikasi yang dimasak, termasuk taco, rebus, roti, dan tamale.
Nilai Pemakanan
Lada cabai San Felipe adalah sumber vitamin A dan C yang sangat baik, sumber vitamin K, serat makanan, dan folat yang baik, dan mengandungi sedikit kalium, mangan, tembaga, zat besi, dan magnesium. Lada juga mengandung capsaicin, yang merupakan senyawa yang memberikan sensasi rempah kepada lada dan memberikan sifat anti-radang dan antioksidan.
Permohonan
Lada cabai San Felipe sangat sesuai untuk aplikasi mentah dan dimasak seperti memanggang, menggoreng, dan menumis. Lada segar dapat ditambahkan ke salsas, ceviche, atau dihiris dan dilapisi menjadi sandwic, taco, atau burrito. Mereka juga boleh dipanggang dan dipotong dadu, makaroni dan keju, telur, dan kentang, atau dipanggang ke roti jagung dan scone. Di New Mexico, lada cabai San Felipe banyak digunakan di negeri hijau dan merah mereka untuk membuat sos cili. Sos ini dianggap sebagai bumbu meja harian yang digunakan pada enchilada, pasta, burrito, telur, atau daging panggang. Mereka juga biasanya diisi dengan nasi, keju, dan daging, dimasukkan ke dalam rebusan, atau dimasak menjadi tamale dan rellenos. Sebagai tambahan kepada persediaan yang dimasak, lada boleh di dalam tin atau dikeringkan dan diawet hingga setahun. Lada cabai San Felipe berpasangan dengan daging seperti daging sapi, daging babi, ikan, dan unggas, jagung, ketumbar, oregano, beras, kacang, limau, alpukat, dan keju seperti Monterey jack, kambing, cotija, dan queso fresco. Lada segar akan disimpan sehingga satu minggu apabila disimpan keseluruhan dan tidak dicuci di dalam beg kertas atau plastik di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Lada cabai San Felipe dinamai sempena salah satu dari sembilan belas suku Pueblo India di New Mexico. Asalnya bernama Katishtya, suku ini terletak di sepanjang Sungai Rio Grande di utara Albuquerque, New Mexico, dan diubah namanya menjadi San Felipe pada tahun 1958 oleh orang Sepanyol setelah orang suci pelindung. San Felipe Pueblo dianggap sebagai salah satu pueblos yang lebih konservatif, secara aktif mempertahankan warisan, amalan budaya, dan tradisi nenek moyang mereka, termasuk bahasa Keres, tarian, dan amalan pertanian. Lada cabai San Felipe dipandang sebagai lada masyarakat dan ditanam setiap tahun di tanah pueblos, tahan terhadap penyakit, kekeringan, dan perosak. Benih juga diselamatkan dari buah-buahan merah yang sudah masak pada akhir setiap musim, dan secara tradisional telah disimpan selama lebih dari empat ratus tahun. Di dalam suku, lada cabai San Felipe sering disajikan dengan labu, kacang, jagung, kacang, dan sayur-sayuran kebun lain seperti tomato dan bayam. Mereka juga dibakar ke dalam roti segar yang dibakar setiap hari.
Geografi / Sejarah
Lada cabai San Felipe berasal dari San Felipe Pueblo di utara New Mexico, yang terletak 5.200 kaki di atas permukaan laut di sepanjang sungai Rio Grande. Lada ini diketahui telah dibudidayakan sejak kedatangan orang Sepanyol pada abad ke-16, tetapi beberapa pakar percaya bahawa suku-suku itu menanam lada jauh sebelum orang Sepanyol melalui jalur perdagangan pra-Columbia. Hari ini lada cabai San Felipe tetap dilokalisasi ke wilayah asalnya dan dianggap jarang di luar pueblo. Lada tersebut boleh didapati melalui vendor dalam talian terpilih, yang ditanam oleh ladang kecil yang dikendalikan oleh keluarga, dan juga dilihat di pasar tani tempatan di Tenggara Amerika Syarikat.
