Penerangan / Rasa
Daun Moroheiya berukuran kecil hingga sederhana dan berbentuk ovate hingga elips, panjang rata-rata 4-15 sentimeter dan lebar 2-5 sentimeter. Daun hijau gelap tumbuh dengan corak gantian, bergigi di sekitar perimeter, dan meruncing ke titik di hujung bukan batang. Terdapat juga tulang belakang tengah yang mengalir melalui daun dengan 3-5 urat menyebar ke seluruh. Daun Moroheiya mempunyai rasa ringan, sedikit pahit dan bersahaja. Apabila dimasak, konsistensi daun akan menjadi berlendir dan melekit, serupa dengan okra yang dimasak.
Musim / Ketersediaan
Daun Moroheiya tersedia musim panas hingga awal musim luruh.
Fakta Semasa
Daun Moroheiya, secara botani diklasifikasikan sebagai Corchorus olitorius, tumbuh pada ramuan tahunan yang boleh mencapai ketinggian hingga empat meter dan merupakan anggota keluarga Tiliaceae. Juga dikenali sebagai Jew's Mallow, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra, dan bayam Mesir, daun Moroheiya adalah barang masakan yang popular untuk menebal sup di Afrika dan Timur Tengah. Sebagai tambahan kepada kemampuan penebalannya, Moroheiya juga dijadikan serbuk dan digunakan untuk membuat mi vegetarian yang sangat berkhasiat.
Nilai Pemakanan
Daun Moroheiya adalah sumber beta-karoten, protein, vitamin E, vitamin C, kalsium, dan quercetin flavonoid yang sangat baik. Tekstur berlendir Moroheiya adalah hasil dari mukin yang dapat melindungi selaput perut dan membantu mencegah gangguan pencernaan.
Permohonan
Daun Moroheiya sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti mendidih dan tumis. Daun Moroheiya dididihkan dan digunakan sebagai pengental dalam sup dan rebusan. Mereka juga digunakan untuk membuat jus berkhasiat. Di Jepun, mereka dikisar dan digunakan dalam Ohitashi, yang merupakan lauk sayur dengan kicap. Mereka juga dapat digunakan untuk membuat tempura, tumis, dan hidangan perap dengan sos ponzu dan serpihan bonito kering. Daun Moroheiya sepasang dengan rempah seperti ketumbar, cabai, kari, dan masala, aromatik seperti bawang putih, halia, dan bawang, daging seperti daging sapi, domba, udang, dan ikan, tomat, kentang, lemon, kacang sapi, dan sos seperti kicap, ponzu, dan wasabi. Daun Moroheiya akan disimpan selama beberapa hari apabila dibungkus dengan tuala kertas lembap, diletakkan di dalam beg plastik, dan disimpan di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Nama, Moroheiya bermaksud 'sayuran kerajaan' dalam bahasa Arab kerana sup Moroheiya dikhabarkan telah menyembuhkan raja yang sakit. Selain itu, selama bertahun-tahun di Mesir kuno, raja adalah satu-satunya orang yang dibenarkan makan Moroheiya. Ia akhirnya akan tersedia untuk orang ramai dan digunakan dalam banyak masakan tradisional Mesir termasuk Molokhiya. Hidangan ini memotong daun dan merebus dengan daging dan rempah. Setelah campuran sup mengental, ia disajikan di atas nasi, dengan roti rata, dan dengan sayur acar. Molokhiya kini dianggap sebagai salah satu hidangan kebangsaan Mesir.
Geografi / Sejarah
Moroheiya berasal dari Afrika di mana ia telah digunakan sejak zaman kuno. Moroheiya juga dinikmati di seluruh negara Levantine, dan Kasuke Imori memperkenalkan Moroheiya ke Jepun pada tahun 1980-an. Hari ini daun Moroheiya boleh didapati di pasar segar di Afrika, Asia, dan Timur Tengah.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Daun Moroheiya. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Pad memasak | Tahu Dingin dengan Mulukhiyah (Daun Moroheiya) | |
| Ladang Echigo | Gaya Mesir Moroheiya | |
| Rasa Dengan Mata | Sup Mie dengan Shiitake & Moroheiya | |
| Pad memasak | Salad Moroheiya Jepun |
