Penerangan / Rasa
Wild Licorice setinggi kira-kira satu meter dengan daun yang mempunyai struktur seperti pakis. Batangnya ditutup dengan rambut kecil dan melekit, dan dimahkotai dengan gugusan bunga putih berkrim kecil yang menyerupai bunga semanggi. Akarnya panjang dan spindly dengan tekstur berkayu. Akar licorice mempunyai rasa licorice yang jelas mengingatkan pada anise, adas dan molase dengan kemasan lada bersih. Rasa percuma termasuk krim, susu, maple, oren, gula perang, halia, kayu manis, pir, epal, quince, kicap, burung permainan, daging lembu, daging babi dan ayam.
Musim / Ketersediaan
Di alam liar, akar Licorice tersedia sepanjang tahun. Daun dan pucuk adalah makanan terbaik pada musim bunga.
Fakta Semasa
Akar licorice diklasifikasikan secara botani sebagai Glycyrrhiza lepidota dan juga biasa disebut sebagai Licorice Amerika. Nama, Glycyrrhiza, berasal dari kata Yunani glukos, yang bermaksud manis, dan rhiza, yang bermaksud akar. Nama genus, lepidota, bermaksud bersisik, dan merujuk pada sisik kecil pada daun muda. Walaupun akarnya mempunyai rasa manis manis yang jelas, licorice komersial seperti yang kita tahu ia berasal dari tumbuhan lain dari genus ini yang bukan berasal dari Amerika Utara.
Nilai Pemakanan
Akar licorice mengandungi glycyrrhizin, yang 50 kali lebih manis daripada gula dan digunakan sebagai pemanis dan perasa semula jadi. Mereka kaya akan flavonoid anti-radang, antioksidan dan isoflavon yang menyeimbangkan tahap estrogen. Oleh kerana kesannya pada hormon wanita, disarankan agar wanita hamil menghindari Wild Licorice. Teh yang diperbuat daripada akar sering digunakan sebagai alat penghadaman.
Permohonan
Akar licorice boleh dimakan mentah atau dimasak dan memuji hidangan manis dan sedap. Ia paling sering digunakan sebagai perasa untuk makanan lain. Akar manis dan aromatiknya dapat dibuat untuk membuat teh, rasa sirap sederhana, memasukkan krim untuk pencuci mulut atau digunakan dalam sos yang enak. Akarnya boleh digunakan keseluruhan atau tanah untuk membuat gula berperisa dan penawar garam. Panggang akar Licorice yang lebih besar untuk mengembangkan rasa manis dan melembutkan teksturnya, dan hasilnya dikatakan menyerupai ubi jalar. Daun muda dan pucuk lembut juga boleh dimakan dan terbaik apabila dituai pada musim bunga. Akar harus digosok dengan teliti dan dikupas sebelum disiapkan.
Maklumat Etnik / Budaya
Great Plains Indian menggunakan Wild Licorice untuk merawat demam, sakit telinga, sakit gigi, dan sakit tekak. Akarnya sering dikunyah langsung dari bumi atau disiapkan sebagai teh atau tapal.
Geografi / Sejarah
Licorice pertama kali diperiksa dan dikenal pasti oleh ahli botani Frederic Pursh dalam penerbitannya mengenai flora dan fauna Amerika pada tahun 1813. Ia berasal dari bahagian barat Amerika Utara, dan boleh didapati tumbuh di seluruh Ontario, British Columbia, California, Arkansas, Maine, Pulau Rhode, New York, Massachusetts dan wilayah sederhana di Mexico. Ia tumbuh subur di tanah lembap dengan saliran yang mencukupi dan dapat bertahan hidup di bawah sinar matahari separa hingga penuh.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Licorice. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Costa Rica Dot Com | Licorice Root dan Malt Beer Beef Stew | |
| Pad memasak | Minuman Akar Licorice | |
| Costa Rica Dot Com | Sup Akar Carrot dan Akar Licorice |
