Penerangan / Rasa
Verona radicchio adalah kepala yang ringkas dan padat, rata-rata panjang 10 hingga 15 sentimeter, dan mempunyai bentuk bulat hingga memanjang, bujur bergantung pada keadaan tumbuh. Kepala yang padat terdiri dari banyak lapisan daun separa tebal yang garing, merah-ungu tua, dan halus. Terdapat juga tulang rusuk tengah yang menonjol yang menyebar ke tengah-tengah daun yang berwarna putih, kental, kenyal, dan berair. Verona radicchio mempunyai tekstur yang renyah dengan rasa tajam, sayur-sayuran, dan separa pahit.
Musim / Ketersediaan
Verona radicchio tersedia pada musim gugur hingga awal musim bunga.
Fakta Semasa
Verona radicchio, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Cichorium intybus, adalah jenis Itali yang tergolong dalam keluarga Asteraceae. Kultivar pusaka juga dikenal di Itali sebagai Rossa di Verona, yang secara kasar diterjemahkan sebagai 'Verona red', yang merupakan perihal warna dan tempat asal varietas yang unik. Verona radicchio adalah sejenis chicory yang terkenal dengan rasa pahit, tekstur renyah, dan pewarnaan merah gelap. Varieti ini banyak dimasukkan ke dalam masakan tradisional Itali dan digunakan dalam aplikasi segar dan dimasak. Di luar Itali, Verona radicchio adalah kultivar khas yang digunakan oleh koki untuk menambahkan pewarna dan perasa yang tidak biasa pada salad, pasta, dan hidangan nasi.
Nilai Pemakanan
Verona radicchio adalah sumber vitamin K yang baik, yang bermanfaat dalam membantu darah membentuk bekuan untuk melindungi luka dan mengandung vitamin C, yang merupakan antioksidan yang dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Daun juga menyediakan beberapa mineral, termasuk mangan, besi, tembaga, fosfor, kalsium, dan kalium.
Permohonan
Verona radicchio sangat sesuai untuk aplikasi mentah dan dimasak seperti mengukus, memanggang, memanggang, memanggang, dan menumis. Daun pahit dapat menambahkan rasa dan kerumitan pada salad hijau segar, atau mereka boleh dihiris tipis dan dicampurkan ke dalam cawan untuk tekstur, rasa tajam, dan warna. Verona radicchio juga popular dipanggang dan disajikan dengan cuka balsamic sebagai lauk berasap, tajam, dimasukkan ke dalam sup dan rebusan, atau tumis dan disajikan dengan daging panggang. Di Itali, Verona radicchio adalah bahan pokok yang digunakan dalam resipi sehari-hari, terutama di Verona, dan dimasukkan ke dalam makanan pembuka, hidangan utama, dan pencuci mulut. Daun merah biasanya dimasak menjadi pasta seperti ravioli dan cannelloni, dicampurkan ke dalam risotto, lasagna, dan kaserol, dipanggang sebagai topping pizza, atau direbus dengan daging dan sayur-sayuran musim sejuk. Verona radicchio juga dipanggang ke dalam torta di radicchio, yang merupakan kue ringan yang dapat disajikan sebagai pencuci mulut atau dengan minum petang. Verona radicchio berpasangan dengan wain merah, madu, daging seperti sosej, pancetta, daging babi, dan unggas, makanan laut, buncis, polenta, cendawan, keju seperti gorgonzola, kambing, dan biru, pir, buah ara, coklat putih, dan kacang-kacangan seperti seperti pain, walnut, dan hazelnut. Kepala segar akan disimpan hingga satu minggu apabila dibungkus dengan tuala kertas dan disimpan keseluruhan dan tidak dicuci dalam beg plastik di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Di wilayah Veneto, Itali, Verona radicchio dilabel sebagai variasi IGP, yang merupakan meterai yang juga dikenal sebagai Petunjuk Perlindungan Geografi. Label ini mengaitkan rasa dan penampilan varietas, khususnya pada tanah, iklim, dan keadaan tumbuh di wilayah Veneto. Label IGP didirikan di Eropah pada pertengahan tahun 1900-an sebagai cara untuk melindungi varieti unik daripada dihasilkan di kawasan lain di dunia dan dipasarkan dengan nama Itali. Nama Verona radicchio digunakan untuk radicchio yang hanya tumbuh di lima puluh enam bandar yang terdapat di wilayah Veneto. Selain Verona radicchio, varietas radicchio terkenal lainnya dilindungi dengan label IGP di wilayah Veneto dengan penampilan, rasa, dan kawasan penanaman yang berbeza-beza. Varieti ini termasuk radiochio merah chioggia, radicchio castelfranco, dan radicchio merah treviso.
Geografi / Sejarah
Verona radicchio berasal dari utara Itali dan ditanam di dalam lima puluh enam bandar, termasuk Verona, di wilayah Veneto. Varieti Radicchio diperkenalkan ke Itali utara pada abad ke-15 dan ditanam secara meluas kerana rasa yang tidak biasa dan daun merah-hijau. Diyakini bahawa Verona radicchio dikembangkan pada awal abad ke-20, dan hari ini varietas dapat dijumpai di pasar-pasar Itali tempatan. Verona radicchio juga dieksport ke wilayah lain di Eropah dan Amerika Syarikat.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Verona Radicchio. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Penjaga Gard A | Radicchio Risotto dari Verona |
