Penerangan / Rasa
Keladi Cina memanjang, berbentuk silinder dan tirus di hujungnya. Kulitnya kasar dan seperti kulit kayu dengan tekstur warna tanah. Dagingnya adalah kontras warna putih lut dengan tekstur yang tegas. Keladi bergantung pada tekstur dan kualiti pemakanannya untuk tujuan masakan kerana rasanya halus dan ramping.
Musim / Ketersediaan
Cari keladi Cina pada musim gugur.
Fakta Semasa
Keladi Cina, nama botani D. opposita, adalah akar yang dapat dimakan dari pokok memanjat yang tumbuh dengan cepat. Ia adalah ahli keluarga Dioscoreaceae, bersama dengan tanaman herba perennial lain. Keladi pada dasarnya adalah bahagian umbi tanaman, yang paling sering menyimpan nutrien dan tenaga dalam bentuk karbohidrat dan air, yang menampung pertumbuhan tanaman dan kemampuannya untuk bertahan dalam keadaan buruk.
Nilai Pemakanan
Ubi cina mengandungi asid yang tinggi seperti amilase yang membantu pencernaan makanan berkanji. Ia menyediakan sumber karbohidrat yang banyak dan apabila dimakan dalam jumlah besar, ia dapat membuktikan sumber protein yang baik.
Permohonan
Digunakan sebagai sayur-sayuran, ubi jalar Cina adalah kaedah terbaik untuk menambahkan tekstur pada rebusan, sup dan kaserol. Bereksperimenlah dengan perasa, herba dan rempah kegemaran untuk meningkatkan rasa. Untuk menyimpan, simpan di tempat yang sejuk dan kering.
Maklumat Etnik / Budaya
Keladi Cina mempunyai banyak khasiat farmasi, sehingga menimbulkan nama panggilannya, shan-yao, yang bermaksud 'ubat gunung'. Ini telah digunakan dalam perubatan Cina hampir sepanjang ia dibudidayakan untuk penggunaan kuliner.
Geografi / Sejarah
Padi Cina adalah spesies sederhana panas yang tidak ditanam di dataran rendah di Asia Tenggara. Mereka berasal dari wilayah China yang jauh lebih sejuk daripada yang dapat bertahan hidup oleh kebanyakan kultivar keladi. Keladi Cina telah menjadi makanan ruji sejak zaman prasejarah. Ia diperkenalkan ke Eropah Barat sebagai alternatif kentang putih semasa penyakit kentang abad ke-19. Kualiti penyimpanan dan penghantaran yang unggul menjadikannya penyediaan pelayaran jangka panjang yang berguna. Bersama dengan keladi Jepun, ia dibawa ke Hawaii di mana ia masih ditanam hingga kini.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Selai Cina. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
Chef Bintang | Landskap Satoyama Februari | |
Buku harian Souper | Sup Ayam Yam Cina Segar |