Penerangan / Rasa
Cabai hantu kering, seperti beberapa jenis lada cabai 'panas', menyamarkan kepanasannya secara tidak jelas dalam polong kecil. Batang cili kering adalah warna merah berkarat dengan bahagian luar yang berkerut dan berlekuk. Kulit sekali suci menjadi suci dan rapuh dengan kemasan satin. Cabai Hantu kering dituai pada tahap kematangan merah mereka yang masak ketika tahap panas mereka berada di puncaknya. Dagingnya mengandung puluhan biji yang hampir tidak dapat dimakan (satu biji boleh mengandungi tahap kepanasan yang dapat menghasilkan sensasi kesakitan yang kuat di mulut hingga 30 minit). Membran polong juga mengandungi tahap kepanasan yang tinggi, yang menafikan anggapan bahawa membuang biji menghilangkan panas. Pembezaan antara chile Ghost kering dan chile Ghost segar adalah bahawa usia akan memberi chile nota rasa yang lebih kompleks. Cabai Hantu yang kering tidak hanya panas, tetapi mempunyai kerumitan aromatik yang lebih besar daripada rakannya yang segar. Mereka juga memberikan unsur-unsur kaya asap, kepahitan dan rasa manis yang tidak ada di dalam cabai segar.
Musim / Ketersediaan
Lada cili hantu kering disediakan sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Lada cabai hantu juga dikenal sebagai bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich dan Raja Mirchi. Mereka adalah ahli spesies Capsicim annuum. Lada hantu pertama kali diuji untuk tahap panasnya pada tahun 2000. Mereka adalah salah satu lada terpanas di dunia, mencatat antara 850,000-1,050,000 unit Scoville. Tahap panas pada lada cabai Ghost disebabkan oleh sebatian capsaicin yang mudah menguap, yang memberikan aroma mereka semua lada cabai dan bertanggung jawab sepenuhnya terhadap sensasi terbakar yang berkaitan dengan pulpa dan biji cili. Namun, bertentangan dengan kepercayaan umum, capsaicin tidak mempunyai kesan kimia pada selera, tetapi menimbulkan kesan neurologi pada otak.
Nilai Pemakanan
Lada cabai hantu kaya dengan serat, rendah kalori dan mengandungi nutrien seperti kalium dan vitamin A dan C.
Permohonan
Tahap panas lada cabai Ghost tidak boleh dipandang remeh kerana jumlah terkecil dapat menjadikan hidangan tidak dapat dimakan. Ia paling baik digunakan selain beberapa bahan lain dalam penyediaan masakan. Dos kecil dari hantu kering yang dikeringkan dapat dianggap sebagai penambah rasa dan boleh digunakan sama dengan cayenne. Jeruk boleh mengurangkan kepanasan cili dan harus dianggap hampir mutlak ketika menyumbangkan lada hantu untuk hidangan apa pun, segar atau dimasak. Capsaicin dalam chile hantu Kering larut dalam zat berlemak dan bergula dan dengan itu berpasangan dengan daging, kacang dan minyak kaya lemak serta kacang-kacangan. Rasa percuma lain termasuk, kayu manis, halia, ketumbar, aprikot, pic, pisang, barli malt, sitrus, koko, kelapa, gula, kemangi dan vanila. Alkohol menenangkan kepanasan capsaicin hingga 14%. Oleh itu, perlu diperhatikan bahawa cabai Ghost kering menjadikan elemen pasangan yang luar biasa dengan anggur seperti Reisling, Sauternes dan Tempranillo.
Maklumat Etnik / Budaya
Lada cabai hantu adalah sebahagian dari masakan daerah di seluruh wilayah Assam di India. Mereka digunakan dalam sos cili India dan rebusan. Mereka bahkan dimakan sendiri, secara paradoks, digunakan untuk menjinakkan musim panas. Mereka juga digunakan dalam bom asap dan dioleskan di pagar dalam bentuk pasta untuk menjaga gajah liar dari jarak tanah pertanian.
Geografi / Sejarah
Cabai hantu pertama kali ditemui di daerah terpencil di wilayah Assam di timur laut India. Suhu yang melampau (hingga 130 ° F) di rantau ini dan persekitaran yang sangat lembab menyumbang kepada peningkatan tahap panas lada Ghost. Sekiranya lada yang sama ditanam di kawasan yang kurang panas dan lebih gersang, tahap kepanasannya akan berkurang dengan ketara, mewujudkan hempedu dengan kesan yang jauh lebih sedikit daripada yang telah diketahui oleh lada Hantu. Lada tumbuh secara produktif di Bangladesh, Sri Lanka, dan wilayah timur laut India: Assam, Nagaland, dan Manipur.
Restoran Pilihan
Restoran kini membeli produk ini sebagai ramuan menu mereka.
| Di bawah Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Pelabuhan Snack Shack Carnitas Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Konduktor Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Di bawah Belly-Little Italy Kitchen | San Diego CA | 619-269-4626 |
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Lada Hantu Kering. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Sippity Sup | Flatiron Steak Sandwich With Timun, Ginger Relish & Ghost Chili Aioli |
