Penerangan / Rasa
Lobak Ungu Chantenay berukuran kecil hingga sederhana, rata-rata panjang 10-12 sentimeter dan diameter 4-8 sentimeter, dan tebal dengan bentuk kerucut yang tegak dan meruncing ke titik tumpul pada hujung bukan batang. Kulit separa halus, tegas, dan ungu gelap. Di bawah permukaannya, dagingnya padat dan garing dengan ragam warna ungu gelap dan terang yang memudar menjadi dua garis putih yang jelas di tengahnya. Lobak Ungu Chantenay mempunyai rasa yang lembut dan menyenangkan, dan apabila mentah akarnya renyah, tetapi apabila dimasak, mereka akan menghasilkan konsistensi lembut dan lembut.
Musim / Ketersediaan
Lobak Ungu Chantenay boleh didapati pada akhir musim gugur hingga musim sejuk.
Fakta Semasa
Lobak Ungu Chantenay, secara botani diklasifikasikan sebagai Daucus carota subsp. Sativus, adalah akar pusaka yang jarang, bermusim, yang termasuk dalam keluarga Apiaceae bersama dengan parsnips, saderi, dan peterseli. Tidak dapat dibezakan dengan wortel chantenay yang lain, wortel Purple Chantenay lebih sukar dijumpai di pasaran berbanding dengan varieti chantenay kerajaan dan cored merah yang lebih biasa. Lobak Ungu Chantenay digemari oleh pengguna sebagai varieti khas untuk rasa manis akar dan rona ungu tua yang tetap utuh walaupun dimasak.
Nilai Pemakanan
Lobak Ungu Chantenay mengandungi beta karoten dalam jumlah tinggi, yang mana tubuh manusia berubah menjadi vitamin A dan dapat membantu melindungi kesihatan mata. Akarnya juga mengandungi serat, vitamin C dan E, dan antosianin, yang bertindak sebagai antioksidan untuk melindungi kesihatan tubuh secara keseluruhan dan mempunyai sifat anti-radang.
Permohonan
Lobak Ungu Chantenay sangat sesuai untuk aplikasi mentah dan masak termasuk membakar, mendidih, mengukus, dan memanggang. Akar kecil ini dapat digunakan dalam resipi yang memerlukan wortel dan juga kalengan, acar, atau jus. Apabila mentah, wortel Chantenay boleh dikisar atau dicincang untuk salad hijau, digunakan sebagai crudité, dicampurkan ke dalam mangkuk bijirin, atau disajikan di piring pembuka sayur. Apabila dimasak, akarnya dipanggang dengan molase delima untuk menghasilkan lauk yang manis, tajam, dan karamel. Lobak Ungu Chantenay juga boleh dihiris dan dimasukkan ke dalam sup, rebusan, dan kari, direbus di bawah panggang, atau direbus dan disajikan dengan daging yang dimasak. Lobak Ungu Chantenay berpasangan dengan keju gurih seperti pecorino, daging asin seperti daging asap, daging manis seperti Nutella, celup krim seperti hummus, dan buah-buahan seperti biji delima. Akarnya akan bertahan sehingga satu bulan apabila disimpan dengan longgar di dalam beg plastik dengan peredaran udara yang baik di laci peti sejuk yang lebih renyah. Jangan sekali-kali menyimpan buah bersama wortel, kerana buah mengeluarkan gas etilena yang mudah diserap oleh wortel. Lobak yang terkena gas etilena akan menjadi sangat pahit, menjadikannya tidak sesuai untuk dimakan.
Maklumat Etnik / Budaya
Lobak Ungu Chantenay terdapat di Eropah, terutama di Britain, di mana mereka mengalami kebangkitan semula ketika koperasi Freshgro, yang berpusat di Nottinghamshire, mulai memperkenalkannya di kedai-kedai di seluruh negara. Ketua Pegawai Eksekutif syarikat itu, Martin Evans, telah berusaha untuk memperkenalkan semula wortel chantenay ke negara ini sejak awal tahun 2000-an. Dia kemudian mula bereksperimen dengan memperkenalkan semula jenis ungu dan putih asli. Lobak Ungu Chantenay pertama kali muncul di kedai-kedai di Britain pada tahun 2014 dan merupakan salah satu sayuran paling popular yang dijual di Britain semasa musim Krismas pada tahun 2017.
Geografi / Sejarah
Wortel Purple Chantenay telah wujud sejak tahun 1800-an, tetapi ia diperkenalkan semula dan dapat diakses di Britain oleh Freshgro, juga dikenal sebagai Fresh Growers Ltd. Dikeluarkan pada akhir September 2014, wortel Purple Chantenay mempunyai ketersediaan terhad dan terutama dilokalkan ke pasar tani dan kedai runcit khas di Eropah.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Lobak Ungu Chantenay. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Pakar Perubatan Foodie | Salad Barli dengan Lobak Panggang dan Buncis |
