| Buzz Makanan: Sejarah Cendawan | Dengarkan |
Penerangan / Rasa
Cendawan Telinga Emas berukuran kecil hingga sederhana, rata-rata berdiameter 5-10 sentimeter, dan tanpa batang terdiri dari sekumpulan banyak lobus yang berkerut dan dilipat. Apabila segar, daging oren terang hingga kuning kelihatan basah dan mempunyai bentuk agar-agar hingga legap dengan pusat putih susu. Apabila dikeringkan, dagingnya menjadi berkerut dan mengambil lapisan matte emas menjadi rapuh dan serupa dengan kembang kol oren. Apabila dimasak, cendawan Telinga Emas sedikit getah dengan rasa yang lembut dan neutral.
Musim / Ketersediaan
Cendawan Telinga Emas tersedia sepanjang tahun, dengan musim puncak pada musim gugur.
Fakta Semasa
Cendawan Telinga Emas adalah pelbagai jamur jeli yang sering diklasifikasikan sebagai dua spesies yang dikenal pasti, Tremella aurantia, dan Tremella mesenterica, kerana ia hanya dapat dibezakan secara mikroskopik dan namanya digunakan secara bergantian. Cendawan Telinga Emas adalah antara beberapa jenis yang mempunyai hubungan simbiotik dengan kulat lain. Sama seperti cendawan lobster, mereka boleh didapati tumbuh atau menyelimuti jenis seperti cendawan kerak tirai, Stereum hirsutum, dan beberapa spesies Peniophora. Setelah cendawan Telinga Emas dikembangkan sepenuhnya, mereka akan memakan cendawan tuan rumah sepenuhnya tanpa meninggalkan bukti. Juga dikenali sebagai Witch's Butter, Yellow Ear, dan Yellow Brain fungus, jamur Golden Ear dapat ditemukan tumbuh di batang pohon konifer atau kayu keras yang mati atau busuk dan dicari di alam liar kerana kebiasaan tumbuh-tumbuhan dan ketidakupayaan mereka untuk ditanam. secara besar-besaran. Cendawan Telinga Emas terutama dimakan di Asia, terutama di China, dan dieksport dari China ke seluruh dunia untuk digunakan dalam sup dan rebusan.
Nilai Pemakanan
Cendawan Telinga Emas adalah sumber kalium, besi, dan kalsium yang baik. Mereka juga merupakan sumber unsur surih seperti mangan, antioksidan bermanfaat yang berperanan dalam penghasilan kolagen untuk membantu mencegah dan memperbaiki kedutan.
Permohonan
Cendawan Telinga Emas mesti dimasak sebelum dimakan dan paling sesuai untuk aplikasi seperti mendidih dan menumis. Mereka biasanya ditambahkan ke sup, kari, dan rebusan untuk warna, tekstur, dan nutrisi tambahan. Mereka juga boleh ditumis bersama dengan cendawan lain, sayur-sayuran berdaun, dan bawang, dan disajikan sebagai hidangan sampingan sayur-sayuran, dicampur aduk dengan daging untuk hidangan utama, atau dikeringkan untuk penggunaan lama. Setelah kering, cendawan mudah dibasahi dengan air atau sup dan digunakan dalam pelbagai masakan cepat masak. Cendawan Telinga Emas berpasangan dengan bawang putih, halia, bawang hijau, thyme, ketumbar, ketumbar, wortel, lada, tahu, perut babi, unggas, ikan, minyak wijen, kecap, dan cuka. Ia akan disimpan sehingga seminggu apabila disimpan secara longgar di dalam beg kertas di dalam peti sejuk. Cendawan Telinga Emas Kering akan disimpan sehingga tiga bulan dalam bekas kedap udara.
Maklumat Etnik / Budaya
Cendawan Telinga Emas adalah salah satu daripada lapan ratus lima puluh jenis jamur yang dapat dijumpai di iklim yang kaya di wilayah Yunnan barat daya China. Di wilayah ini, cendawan Telinga Emas telah digunakan untuk tujuan masakan dan perubatan selama berabad-abad. Dalam perubatan tradisional Cina, cendawan Telinga Emas digunakan untuk meningkatkan metabolisme, menyahtoksin, meningkatkan fungsi hati yang sihat, dan membantu menurunkan kolesterol. Di Eropah, jamur seperti jeli memperoleh nama 'Witch's butter' kerana warna dan penampilannya yang luar biasa. Cerita rakyat kuno mengatakan bahawa jika jamur Mentega Penyihir muncul di pintu gerbang atau pintu depan, seorang penyihir telah membuat mantra pada ahli keluarga. Cendawan mesti dicucuk untuk menghilangkan kutukan.
Geografi / Sejarah
Cendawan Telinga Emas berasal dari wilayah Yunnan China di bahagian barat daya negara yang terletak di sebelah utara Myanmar dan Laos. Sebilangan besar cendawan Telinga Emas banyak dijumpai di sepanjang Lembah Sungai Jinsha, masih banyak dimakan di Yunnan dan juga boleh didapati di pasar tani dan kedai runcit khas di seluruh Amerika Utara dan di Eropah barat dari Norway hingga Portugal.
