| Makanan Buzz: Sejarah Tanaman Abad | Dengarkan |
| Makanan Makanan: Century Plant | Dengarkan |
Penerangan / Rasa
Daun Maguey berukuran besar dan panjang, tebal, dan berbentuk runcing, lebarnya sekitar sepuluh sentimeter dan tingginya hingga 1-2 meter. Daun lebat mengandungi getah manis dan berdebu, hijau gelap hingga kelabu-hijau bersempadan dengan duri tajam. Setiap daun juga mempunyai satu jarum seperti jarum yang lebih besar di hujungnya yang panjangnya kira-kira tiga sentimeter. Tumbuhan Maguey menghasilkan 20-50 daun yang tumbuh dalam bentuk roset. Apabila tanaman matang, yang biasanya memakan masa antara 10-15 tahun, tangkai bunga akan tumbuh di tengah tanaman. Batangnya akan tumbuh dengan kuat dan boleh mencapai ketinggian hingga sepuluh meter. Tumbuhan Maguey hanya mempunyai satu kitaran berbunga dan apabila tanaman itu berbunga, tanaman itu akan mati. Apabila dimasak, daun Maguey mempunyai rasa manis seperti karamel.
Musim / Ketersediaan
Daun Maguey boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Daun Maguey, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Agave americana, tumbuh di tanaman berbunga dan merupakan anggota keluarga Agavaceae. Juga dikenali sebagai agave Amerika atau Century Plant, terdapat lebih dari dua ratus jenis tanaman Maguey. Daun Maguey diusahakan secara komersial untuk membuat tequila dan mezcal dan hanya kira-kira tiga puluh varietas menghasilkan getah yang diperlukan untuk membuat mezcal. Cacing maguey baru-baru ini juga menjadi makanan istimewa yang popular di Mexico. Cacing dijumpai dengan memotong daun Maguey dan mendekati pusat tanaman di mana rama-rama telah meletakkan larva mereka ke tanaman. Pengeluaran awal mezcal memasukkan cacing ini ke dalam botol untuk menarik pelancong yang berminat untuk meminum minuman keras tempatan. Diyakini oleh beberapa orang bahawa mencari cacing yang tidak menyenangkan dalam minuman seseorang adalah tanda nasib baik dan nasib baik. Selain pengeluaran minuman keras, daun Maguey juga digunakan dalam aplikasi kuliner dan perubatan.
Nilai Pemakanan
Daun Maguey adalah sumber zat besi dan kalsium yang baik, terutama ketika dikeringkan. Ia juga mempunyai vitamin A, B1, B2, C, D dan K dan inulin, yang merupakan serat probiotik yang baik untuk kesihatan pencernaan.
Permohonan
Daun Maguey sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti memanggang, memanggang, dan memanggang. Daun Maguey tidak boleh dimakan mentah kerana ia beracun. Di Mexico, mixiotes adalah hidangan yang menggunakan lapisan paling luar dari daun Maguey dan biasanya membungkus ayam, daging lembu, domba, atau daging babi dengan aromatik dan rempah dan kemudian dikukus. Setelah dimasak, keseluruhan hidangan dimakan termasuk pembungkus Maguey dan disajikan dengan alpukat dan tortilla. Daun Maguey juga digunakan untuk membuat hidangan tradisional Mexico, barbacoa, kaedah barbeque untuk memasak daging perlahan di dalam tanah. Daun dipangkas dan dipanggang hingga lembut dan kemudian ditutup dengan daging dan dimasak sekurang-kurangnya lapan jam. Dagingnya akan sangat lembut dan mempunyai rasa berasap yang manis dari daun. Daun Maguey juga boleh dipanggang sendiri dan dipotong kecil untuk mendapatkan rasa manis karamel. Daun Maguey dinikmati seperti tebu, di mana seratnya tidak dimakan tetapi dibuang begitu semua rasa manis hilang. Daun Maguey akan disimpan selama beberapa hari apabila disimpan segar di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Tumbuhan maguey adalah tanaman pelbagai guna yang digunakan oleh penduduk asli di dataran tinggi Mexico selama berabad-abad, dan banyak orang menyembah tanaman itu kerana sifatnya yang memberi hidup. Orang Aztec mempercayai Mayahuel, dewi tumbuhan maguey. Menurut mitos Aztec, getah manis dari tanaman ini dikenal sebagai 'aguamiel' atau 'air madu' dan merupakan darah Mayahuel. Dalam beberapa gambar, Mayahuel digambarkan tumbuh dari pusat tanaman maguey dan memberi makan banyak anak-anaknya dengan getah tanaman. Ahli arkeologi telah menemui bukti penggunaan maguey untuk makanan, minuman, dan serat dalam penggalian mereka kerana kawasan tersebut tidak dapat dihuni jika tidak untuk tanaman maguey. Hari ini, masyarakat Tlacolula, sebuah kawasan di sebelah timur Lembah Oaxaca, masih banyak bergantung pada tanaman sebagai sumber pendapatan utama mereka. Tumbuhan Maguey dituai untuk jantung mereka dan dijual ke kilang berdekatan untuk menghasilkan tequila dan mescal.
Geografi / Sejarah
Tanaman Maguey berasal dari Mexico dan dipercayai telah digunakan oleh penduduk asli di kawasan ini lebih dari 10,000 tahun yang lalu. Daun Maguey kemudian disebarkan oleh penjelajah Sepanyol dan Portugis ketika mereka membawa daun itu kembali ke Eropah. Hari ini daun Maguey boleh didapati di pasar segar dan terutama ditanam di Amerika Tengah dan beberapa bahagian di Amerika Syarikat.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Maguey. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Tukang Masak dan Buku dan Resipi | Slow Cooker Lamb Barbacoa | |
| Mexconnect | Daging Kukus di Daun Maguey | |
| Makanan & Wain | Cara Memasak dengan Daun Maguey |
Dikongsi Baru-baru Ini
Seseorang berkongsi Maguey menggunakan aplikasi Special Produce untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing membolehkan anda berkongsi hasil penemuan anda dengan jiran dan dunia anda! Adakah pasar anda membawa epal naga hijau? Adakah tukang masak melakukan perkara dengan adas dicukur yang berada di luar dunia ini? Tentukan lokasi anda tanpa nama melalui Aplikasi Produksi Khas dan beritahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitarnya.
 Pasar Tani Lebuhraya Buford Pasar Tani Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BerhampiranDoraville, Georgia, Amerika Syarikat Lebih kurang 564 hari yang lalu, 24/8/19 Komen Sharer: Daun Maguey ditanam di Mexico di Buford Farmers Market |
