| Dua Kacang dalam Pod | Laman utama |
Penerangan / Rasa
Biji kacang Oaxacan ketika segar berwarna hijau cerah dengan bentuk yang panjang dan berisi. Di dalam polong kacang besar, ungu atau putih, dan berbentuk buah pinggang. Setelah dimasak kacang mempunyai tekstur daging dengan rasa yang kaya dan berkrim. Kaldu yang dihasilkan dari memasak kacang itu nipis dan beraroma, ada yang mengatakan mengingatkan pada bullion. Seperti banyak biji cengkerang, kacang Oaxacan akan berubah warna tan kusam setelah dimasak. Sebagai tambahan kepada kacang, bunga dari biji kacang Oaxacan juga boleh dimakan.
Musim / Ketersediaan
Kacang biji Oaxacan segar boleh didapati pada akhir musim panas hingga awal musim sejuk.
Fakta Semasa
Kacang Oaxacan adalah sejenis kacang runner dan dikelaskan secara botani sebagai sebahagian daripada Phaseolus coccineus. Juga dikenali sebagai Ayocote Morado atau Purple Runners di Amerika Syarikat mereka dan kebanyakan kacang jenis pelari lain sering disebut sebagai pelari merah, anggukan kepada warna kacang dan mekar pada tanaman pelari merah. Kacang Oaxacan jarang dilihat di menu restoran kerana kacang jenis pelari cenderung memakan waktu lebih lama untuk memasak daripada kebanyakan kacang, sehingga membataskan popularitinya kepada koki rumah.
Nilai Pemakanan
Kacang Oaxacan tinggi protein dan juga mengandungi kalium, zat besi, serat, zink, thiamin, magnesium dan kalsium.
Permohonan
Kacang Oaxacan dapat digunakan baik dalam bentuknya yang baru dikupas atau sebagai kacang kering. Pada kedua peringkat kacang matang harus dimasak terlebih dahulu sebelum dimakan. Apabila kacang Oaxacan yang belum matang boleh dimakan sebagai kacang segar, walaupun ia paling sering dimakan pada peringkat matang. Apabila kacang kering boleh direndam sekurang-kurangnya enam jam sebelum memasak, langkah yang akan menjadikan kacang lebih mudah dicerna. Kacang Oaxacan boleh ditumis, direbus, dibakar dan dibakar. Kacang boleh dimasak hingga pekat, mirip dengan kentang atau lebih dari itu sehingga tumbuh tekstur yang lebat. Kacang masak boleh ditambahkan ke sup, sos cili atau bahkan digunakan sebagai komponen dalam salad campuran. Kacang Oaxacan berpasangan dengan bawang putih, bawang, daging asap, cendawan liar, minyak zaitun, oregano, epazote dan jus lemon. Untuk menyimpan kacang segar dari kelembapan dan didinginkan, pastikan cengkerang sebelum buahnya mulai membentuk, sesuai dalam masa empat hingga lima hari.
Maklumat Etnik / Budaya
Walaupun mereka mempunyai sejarah yang kaya di Mexico asli mereka dari biji ayocote seperti Oaxacan tidak disukai dan sekarang hanya terdapat di Mexico di komuniti pribumi tertentu.
Geografi / Sejarah
Kacang Oaxacan adalah pelbagai kacang runner, salah satu tanaman yang ditanam tertua dari Amerika. Sebahagian daripada kumpulan kacang ayocote, kacang Oaxacan berasal dari Oaxaca dan sejak sekian lama boleh didapati tumbuh di Mexico tengah dan utara. Walaupun di zaman moden populariti telah berkurang di Mexico, ia telah mengalami kebangkitan minat di kalangan penggemar kacang pusaka di Amerika Syarikat dan Eropah, di antara para koki dan penanam. Biji kacang tumbuh pada tanaman merambat yang panjang dan selain kacang terkenal dengan bunga ungu dan merah jambu yang dimakan, sehingga dianggap sebagai hiasan yang boleh dimakan oleh banyak penanam. Tidak seperti banyak varietas, kacang Oaxacan tumbuh dari akar ubi yang juga boleh dimakan dan dapat disiapkan sama dengan yang berasal dari sunchoke.
