Penerangan / Rasa
Varieti lemon berukuran lebih besar daripada lemon biasa dan mempunyai bentuk memanjang. Beberapa jenis, seperti cedro, boleh lebih bulat atau tidak simetri. Ukurannya boleh berkisar antara 10 hingga 30 sentimeter dan lebar hingga 10 sentimeter. Serai lemon mempunyai kulit kuning cerah dengan sisa-sisa hijau yang kadang-kadang. Kulit tebal sederhana sering bergelombang atau kenyal dan mungkin mempunyai rabung tegak sepanjang buah. Kelenjar minyak, yang dikenali sebagai lenticel, mendalam dan mengeluarkan aroma sitrus yang sangat kuat. Di bawah zestnya terdapat pith putih yang lembut dan spongy yang disebut albedo. Dalam lemon, ini pahit dan biasanya dikeluarkan sebelum digunakan. Dalam lemon Zest, ia mempunyai rasa manis yang enak dan merupakan salah satu bahagian utama buah yang digunakan. Bahagian ini menghasilkan 70% atau lebih buah. Sekiranya citron berjari, atau tangan buddha, sebagian besar buahnya. Sebilangan kecil pulpa yang terdapat di kebanyakan varietas agak kering, memberikan sedikit jus. Hampir semua jenis mempunyai beberapa biji. Dari segi rasa, terdapat kultivar asam atau manis, atau sub-asid, ada yang menawarkan jus dalam jumlah yang sangat kecil.
Musim / Ketersediaan
Buah lemon boleh didapati sepanjang tahun di beberapa iklim, dengan musim puncak pada musim gugur hingga musim sejuk.
Fakta Semasa
Lemon lemon bukan lemon 'benar', mereka adalah sitron, salah satu daripada empat jenis sitrus asli bersama dengan pomelos, mandarin, dan papeda yang tidak diketahui (yuzu dan kaffir adalah varietas). Walaupun lemon Zest bukan varietas bernama tertentu, istilah ini biasanya digunakan untuk menggambarkan jenis Citrus Medica. Budaya termasuk ‘tangan buddha’ yang berjari, ‘cedri’ atau ‘cedro’, ‘florentine’, atau ‘diamante’ yang popular. Lemon zest merujuk kepada sitron atau lemon yang mempunyai kulit yang sangat tebal dan pulpa yang sangat berguna. Seperti namanya, lemon Zest terutama digunakan untuk semangat putih dan tebalnya.
Nilai Pemakanan
Kelebihan lemon Zest didokumentasikan dengan baik dan berasal dari zaman dahulu. Mereka kaya akan vitamin C, kalium, dan magnesium dan menawarkan antioksidan yang meningkatkan kekebalan tubuh dan serat makanan yang bermanfaat. Minyak yang mudah menguap di kulit mengandungi limonena dan terpena lain (sebatian organik berbau kuat) yang menawarkan sifat antimikroba dan antibiotik yang kuat.
Permohonan
Lemon zest terutama digunakan untuk kutu putihnya dan kepingan putihnya yang spongy, walaupun tangan Buddha yang lebih menarik kadang-kadang digunakan sebagai bahagian tengah meja atau dipamerkan. Dada dikeluarkan dengan pisau atau pengupas, dan buahnya dipotong menjadi beberapa bahagian. Paip boleh diparut dan ditambahkan ke salad atau makanan yang dipanggang. Beberapa resipi memerlukan pemotongan kepingan menjadi kepingan panjang. Penggunaan lemon Zest yang paling popular adalah untuk membuat sitron gula-gula. Kulit dan pith dikeluarkan dari pulpa dan direndam dalam air gula dan kemudian dikeringkan. Permen lemon Zest adalah ramuan penting dalam kek panettone percutian dan pencuci mulut yang lain. Lemon zest juga digunakan untuk membumbui minuman keras seperti limoncello. Di utara Itali, lemon Zest digunakan untuk membuat soda terkenal yang disebut cedrata. Zaitun dan tebalnya digunakan untuk membuat kek gandum dan ricotta yang disebut pizza grana, sering dibuat sekitar Paskah. Simpan lemon Zest pada suhu bilik sehingga seminggu. Sejukkan sehingga tiga minggu.
Maklumat Etnik / Budaya
Buah lemon seperti 'etrog' digunakan semasa percutian dan perayaan Yahudi. Etrog sitron ditanam khas untuk percutian Yahudi di Sukkot Oktober. Citrons yang sangat aromatik diberikan sebagai hadiah, dianggap sebagai simbol hati. digunakan dalam upacara melambai semasa Perayaan Pondok Daun. Cerita dari Taurat merujuk kepada etrog sebagai 'buah terlarang' dari Taman Eden. Orang Yunani awal menyebut sitron sebagai 'epal Parsi' atau 'pommes emas' yang mungkin sebenarnya disebut sitron. Dalam agama Hindu dan Buddha, tokoh-tokoh pemujaan digambarkan memegang sitron. Salah satunya adalah Kubera, penguasa harta karun, yang sering memegang sitron di salah satu lengannya hingga 6 tangan. Bagi penganut Hindu kuno, sitron adalah simbol kemakmuran.
Geografi / Sejarah
Varieti lemon zest berasal dari sekurang-kurangnya 4000 SM. Dipercayai bahawa sitron itu berasal dari daerah di Asia Tengah yang membentuk Arab Saudi, Iraq, dan Yaman hari ini. Kemungkinan ia menyebar ke daerah sekitarnya oleh orang Parsi. Di Mesir, sitrun ditemukan di lukisan dinding di makam firaun. Mereka kemungkinan dibawa ke Yunani oleh tentera Alexander the Great, dan dari sana ke Itali. Patung-patung Rom, lukisan, dan juga sisa-sisa mosaik di Pompeii menggambarkan sitron. Buah ini pertama kali diberi nama pada pertengahan 1700-an, dan diberi julukan spesies 'Medica' untuk menunjukkan sifat perubatannya yang kuat. Serai lemon paling sering dijumpai di wilayah Mediterranean, terutamanya di Itali. Mereka ditanam di Calabria di selatan dan di sepanjang Riveria Itali di utara. Sebilangan varieti lemon Zest ditanam di California Selatan dan Florida namun, kebanyakannya ditanam secara komersial di Asia Tenggara, wilayah Mediterranean, dan Israel.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Zest Lemons. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
