Penerangan / Rasa
Kentang perricholi berukuran kecil hingga sederhana dengan bentuk bulat hingga bujur. Kulit yang tegas berkisar dari warna cokelat, coklat muda, putih, hingga krim dan separa kasar, ditutup dengan mata, pernak-pernik, dan tanda yang dalam. Kulit nipis juga boleh menunjukkan bintik-bintik warna ungu atau merah yang tersebar di seluruh kulit. Di bawah permukaannya, dagingnya padat, garing, dan berair dengan warna gading hingga kuning. Kentang perricholi mempunyai tekstur berkanji dengan rasa manis dan bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Kentang perricholi boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Kentang perricholi, yang diklasifikasikan secara botani sebagai Solanum tuberosum, adalah ubi bawah tanah yang boleh dimakan dari tumbuhan berdaun kecil yang tergolong dalam keluarga Solanaceae atau nighthade. Varieti yang agak baru, yang dikembangkan pada tahun 1970-an-1980-an, kentang Perricholi adalah hibrida yang diciptakan untuk meningkatkan daya tahan terhadap penyakit dan dagingnya tidak berubah setelah dikupas. Dengan kualiti yang sangat dihargai ini, kentang Perricholi menjadi salah satu jenis utama yang digunakan di Peru untuk pemprosesan komersial. Mereka juga merupakan salah satu varietas paling popular yang dijual di pasar segar tempatan dan digunakan sebagai bahan pokok dalam masakan sehari-hari, hidangan tradisional, dan upacara upacara.
Nilai Pemakanan
Kentang perricholi mengandungi kalium, mangan, vitamin B6 dan C, tembaga, fosforus, dan serat.
Permohonan
Kentang perricholi paling sering digunakan dalam sediaan goreng kerana dagingnya tidak berubah setelah dikupas. Digunakan di restoran, pemprosesan komersial, dan dapur rumah, kentang Perricholi dapat dihiris tipis dan dibakar atau digoreng menjadi kerepek, dimasak menjadi kentang goreng, atau digunakan sebagai kentang meja dan dibakar, dikukus, atau dipanggang. Di Peru, kentang Perricholi digunakan dalam hidangan tradisional loma saltado dan papa rellena. Di loma saltado, kentang dibuat menjadi kentang goreng dan disajikan dengan tumis daging lembu yang merangkumi tomato, herba, bawang, dan nasi. Di papa rellena, pengisian telur, daging sapi, tomat, bawang, bawang putih, zaitun, paprika, dan ramuan dimasukkan ke dalam mash kentang panggang dan kemudian digoreng untuk membuat kerak garing. Kentang perricholi serba boleh dan digabungkan dengan baik dengan rasa dari tomato, bawang, bawang putih, jagung, pasli, ketumbar, keju, dan daging seperti ayam, daging lembu, dan daging babi, dan ikan. Umbi akan bertahan hingga satu bulan atau lebih, bergantung pada kapan umbi dituai, ketika disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Maklumat Etnik / Budaya
Legenda mengatakan bahawa kentang Perricholi dinamai Maria Micaela Villegas Hurtado, seorang penghibur profesional di Peru yang terkenal sebagai salah satu wanita paling terkenal pada abad ke-18. Diakui untuk hubungan percintaannya dengan Manual de Amat, Viceroy of Peru, nama panggilan 'La Perricholi' dikhabarkan telah diberikan semasa perbualan antara Hurtado dan Amat. Makna di sebalik nama samaran itu kebanyakannya tidak diketahui, dengan banyak pakar percaya bahawa ini mungkin merupakan penghinaan yang menghina atau pengucapan yang salah dari istilah yang menawan dalam bahasa ibunda Amat, Catalan. Walaupun terdapat kekaburan makna, ia menjadi nama panggung Hurtado yang paling terkenal, dan kisah Hurtado adalah topik banyak opera, drama, dan filem hari ini.
Geografi / Sejarah
Kentang perricholi dikembangkan oleh ahli genetik Nelson Estrada Ramos di Pusat Kentang Antarabangsa di Lima, Peru, sekitar 1973-1980. Dikembangkan untuk meningkatkan daya tahan terhadap penyakit, kentang Perricholi menjadi terkenal di seluruh Peru dan tersebar di Amerika Selatan untuk digunakan dalam pengeluaran kentang komersial. Hari ini kentang Perricholi didapati ditanam secara komersial dan juga ditanam secara kecil-kecilan di kebun rumah dan oleh ladang kecil untuk dijual di pasar segar di Peru. Umbi juga ditanam secara komersial di Ethiopia, Uganda, Bolivia, Guatemala, dan Vietnam.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Kentang Perricholi. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
