Penerangan / Rasa
Kentang Roja Sangre berukuran kecil hingga sederhana dan mempunyai bentuk yang langsing dan memanjang dengan sedikit meruncing pada satu hujungnya. Umbi bujur mempunyai kulit separa kasar dan coklat karat dengan beberapa mata yang sederhana dan sederhana. Di bawah kulit, dagingnya tegap, padat, dan memiliki dasar berwarna krim dengan fuchsia marbled dan bintik-bintik merah jambu gelap. Apabila dimasak, kentang Roja Sangre mempunyai konsistensi yang halus dan lembut dengan rasa yang sedikit manis dan bersahaja.
Musim / Ketersediaan
Kentang Roja Sangre boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Kentang Roja Sangre, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Solanum tuberosum, dapat dimakan, ubi bawah tanah dari tanaman berdaun yang berasal dari Peru dan tergolong dalam keluarga Solanaceae atau nighthade bersama dengan tomato dan terung. Pelbagai jenis langka yang sering dibayangi oleh ribuan kentang asli lain, kentang Roja Sangre digemari kerana pewarna dagingnya yang unik dan sifatnya yang serba boleh, digunakan dalam pelbagai jenis masakan setiap hari.
Nilai Pemakanan
Kentang Roja Sangre mengandung beberapa vitamin C, zink, kalium, fosfor, zat besi, dan antioksidan.
Permohonan
Kentang Roja Sangre sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti menggoreng, mendidih, dan memanggang. Umbi boleh direbus, dipotong dadu, dan dimasukkan ke dalam salad kentang, dihiris menjadi kaserol, atau dimasak dalam sup dan rebusan. Mereka juga boleh dihiris dan dipanggang menjadi baji, dibuat menjadi kentang goreng, atau direbus dan tumbuk. Penting untuk diperhatikan bahawa warna merah jambu dalam daging akan pudar dengan memasak. Di Peru, kentang Roja Sangre kadang-kadang digunakan untuk membuat mazamorras, yang merupakan pencuci mulut menggunakan tepung kentang untuk membuat puding dari jagung dan buah. Mereka juga digunakan dalam hidangan yang dikenali sebagai pachamanca, yang merupakan hidangan perayaan daging dan sayur-sayuran yang dimasak di tanah dengan batu panas dan tanah. Kentang Roja Sangre berpasangan dengan daging seperti daging babi, unggas, dan ikan, tomato, jagung, cabai, bawang merah, nasi, dan kacang. Umbi akan disimpan 3-5 minggu apabila disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.
Maklumat Etnik / Budaya
Peru adalah rumah kepada lebih dari 3,800 jenis kentang yang berbeza, tetapi di luar Peru ubi asli kebanyakannya tidak diketahui. Untuk membantu memelihara kentang asli, Pusat Kentang Antarabangsa atau CIP di Lima, Peru memiliki koleksi varieti kentang yang paling luas di dunia dan sedang meneliti untuk melindungi, meningkatkan, dan mempromosikan penanaman kentang di seluruh dunia. Bekerja dengan petani Peru untuk terus menanam varieti asli seperti Roja Sangre, CIP juga bekerjasama dengan syarikat tempatan untuk membuat program berasaskan pendidikan untuk meningkatkan pelancongan gastronomi. Lawatan berpusat kentang ini memberi tumpuan kepada sejarah kentang di Peru, bagaimana mereka ditanam, dan bagaimana ia digunakan dalam masakan tradisional untuk meningkatkan kesedaran dan untuk membantu melestarikan sejarah dan kepelbagaian genetik yang kaya.
Geografi / Sejarah
Kentang Roja Sangre berasal dari Peru dan telah diusahakan sejak zaman kuno. Asal dan sejarah sebenar umbi kebanyakannya tidak diketahui, tetapi biasanya tumbuh di pergunungan dan dijual di pasar segar di bandar-bandar terpilih di seluruh Peru.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Kentang Roja Sangre. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Jejak Pisco | Pachamanca a la Olla | |
| Costa Rica Dot Com | Mazamorra Morada (Puding Ungu) | |
| Tengok Mulut Anda | Ubi Kentang Hamburger | |
| Gadis Resepi | Kentang tumbuk bakar Oven Krim |
