Penerangan / Rasa
Benih Annatto berbentuk piramid, berukuran kira-kira 5 mm panjang, dan dibungkus dalam biji biji berbulu hitam-coklat yang tumbuh dalam kelompok yang ketat. Setiap biji mengandungi 8 hingga 10 biji, dan biji bata berwarna merah, cangkang lilin mengelilingi pusat seperti pasta coklat gelap dengan kilauan berminyak. Apabila ditangani, biji mengeluarkan residu berminyak merah-oren yang mudah mewarnai tangan dan permukaan. Biji Annatto sangat keras, sehingga sukar untuk memotong dan mengisar biji. Biji-bijiannya beraroma apak dengan kemasan pudina, mengembangkan sensasi sengal hidung ketika dihirup dalam-dalam. Biji Annatto mempunyai rasa sitrus ringan, berasap, dan pedas dengan kerumitan halus pudina, coklat, dan pala yang masih ada di langit-langit.
Musim / Ketersediaan
Benih Annatto boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Benih Annatto dituai dari buah berbentuk semak dari semak Bixa orellana. Ketika buah semak Bixa matang, buahnya dapat dibelah dengan mudah untuk menuai benih di dalamnya. Pokok semak Bixa orellana juga dikenal sebagai pokok gincu kerana bentuk biji biji dan penggunaan biji sebagai pewarna untuk kosmetik. Benih Annatto biasanya dikenali sebagai Achiote di pasar Mexico dan Latin dan sebagai Atsuwete atau Achuete di pasar Asia. Walaupun biji Annatto terkenal dalam masakan Latin, Caribbean, dan Asia, biji Annatto juga merupakan pewarna makanan yang paling banyak digunakan di dunia, mendapat populariti yang sangat besar pada tahun 1980-an ketika negara-negara seperti Jepun melarang penggunaan pewarna sintetik dalam produk makanan.
Nilai Pemakanan
Benih Annatto adalah sumber karotenoid dan bixin yang penting, antioksidan yang kuat, yang memberikan biji itu warna merah bata dan merupakan komponen utama yang dituai untuk mewarna makanan dan tekstil. Biji Annatto juga kaya dengan kalsium, serat, dan asid folik. Benih memiliki sifat antimikroba karena antioksidan yang tinggi dan telah digunakan untuk membantu penyembuhan luka, perawatan kulit, dan melegakan masalah perut.
Permohonan
Biji Annatto paling sering digunakan sebagai pewarna makanan untuk mentega, marjerin, dan keju seperti cheddar, edam, dan muenster. Benih Annatto juga merupakan komponen utama dalam pasta Achiote, campuran biji dengan aromatik, termasuk jintan dan ketumbar, dan jus sitrus atau cuka. Pasta Achiote popular dalam masakan Latin dan Caribbean dan dimasukkan ke dalam perapan dan sos untuk perasa tambahan. Benih Annatto juga dapat direndam dalam minyak panas atau lemak babi untuk menghasilkan manteca de Achiote, minyak oren terang yang disuntik dan mengandungi rasa biji. Di Asia, benihnya biasa di banyak masakan Filipina, dan orang Vietnam memasukkan biji ke dalam roti, sup yang disemai dengan biji Annatto untuk memberikan rasa umami. Biji Annatto dipasangkan dengan baik dengan nasi, unggas, dan ikan serta melengkapkan rasa bawang dan daun salam, menjadikannya sesuai untuk daging, sup, dan rebus yang dipanggang perlahan. Biji Annatto utuh dapat disimpan di dalam bekas kedap udara di tempat yang kering dan gelap hingga tiga tahun. Pes biji Annatto boleh disimpan sehingga tiga bulan apabila disimpan di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Kepentingan budaya biji Annatto dapat ditelusuri kembali ke Empayar Mayan, Incan, dan Aztec, di mana tanaman dan biji dipandang suci. Tamadun kuno ini menggunakan biji Annatto sebagai cat badan, pewarna makanan, pewarna, dan tinta. Dalam ritual dalam budaya Maya dan Aztec, biji Annatto digunakan untuk mengubah xocalatl, minuman coklat, merah tua untuk melambangkan persembahan darah kepada para dewa. Legenda mengatakan suku Tsachila di Ekuador mula menutup kulit mereka dengan pasta dari biji Annatto setelah pemimpin suku itu mendapat penglihatan dari para dewa yang mengatakan buah pohon Achiote akan menangkal penyakit Eropah yang mematikan yang dibawa oleh penjajah Sepanyol pada abad ke-18. Amalan ini membawa kepada nama samaran suku 'Colorado,' yang bermaksud 'berwarna kemerah-merahan', dan benih masih digunakan hari ini oleh lelaki suku untuk mewarnai rambut mereka dengan warna merah.
Geografi / Sejarah
Bixa orellana berasal dari kawasan tropika di Mexico, Amerika Tengah, Amerika Selatan, dan Caribbean. Penggunaan benih paling awal, yang disebut sebagai Achiotl dalam budaya Latin Kuno, dapat ditelusuri kembali ke peradaban Maya, Aztec, dan Inca. Nama Annatto berasal dari bahasa-bahasa Karibia asli di mana rempah-rempah itu dihargai dalam suku pemburu-pengumpul dan tetap popular hingga kini. Walaupun tanaman dan biji Achiote dibawa ke Asia dari Mexico pada abad ke-17 melalui laluan perdagangan Yahudi Sephardik, biji dan tanaman Annatto dari jajahan Portugis, Perancis, dan Belanda di Martinique nampaknya telah menyebar lebih cepat ke Dunia Lama. Laluan perdagangan ini dapat ditelusuri melalui resipi tradisional dalam masakan Jamaica, Filipina, dan Vietnam, di mana nama Caribbean untuk benih dan tanaman, Annatto dan Bija, lebih banyak digunakan daripada nama Latin Achiotl. Penggunaan biji Annatto untuk mewarnai makanan bermula ketika peneroka tiba di Amerika dan tidak dapat menemui safron untuk digunakan sebagai pewarna dalam resipi mereka. Benih Annatto segera disebut sebagai 'safron orang miskin', dan popularitinya di Eropah berkembang pesat, yang menyebabkan penanaman rempah-rempah komersial di India pada tahun 1787. Benih-benih itu terus berkembang ketika pembuat keju Eropah menambahkan pewarna yang berasal dari biji ke keju berkualiti rendah untuk meniru warna kekuningan yang dihasilkan oleh keju yang diberi makan rumput berkualiti tinggi. Tradisi ini berterusan sehingga kini dalam pelbagai produk keju dan tenusu. Hari ini Peru, Brazil, Filipina, dan Kenya adalah antara pengeksport biji Annatto teratas, dan Amerika Syarikat, Eropah Barat, dan Jepun adalah pengimport rempah utama. Walaupun biji Annatto digunakan secara meluas dalam banyak budaya, benih Annatto masih sukar untuk mencari keseluruhan biji di pasar raya. Benihnya lebih senang dijumpai di pasar Latin dan Caribbean dan melalui penjual rempah.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Annatto. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Koperasi Bersempadan | Udang Annatto Pedas | |
| Hijau yang indah | Sabun Benih Annatto | |
| Kelas Master Kulinari | Ayam Annatto |
Dikongsi Baru-baru Ini
Seseorang berkongsi Annatto menggunakan aplikasi Special Produce untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing membolehkan anda berkongsi hasil penemuan anda dengan jiran dan dunia anda! Adakah pasar anda membawa epal naga hijau? Adakah tukang masak melakukan perkara dengan adas dicukur yang berada di luar dunia ini? Tentukan lokasi anda tanpa nama melalui Aplikasi Produksi Khas dan beritahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitarnya.
| Kafe Marketplace BerhampiranSan Diego, California, Amerika Syarikat Lebih kurang 726 hari yang lalu, 15/3/19 Komen Sharer: Annatto dilihat di Marketplace Cafe. |
