Penerangan / Rasa
Akar Arvee (corms) bervariasi dalam ukuran dari kecil hingga besar, bergantung pada jenis tertentu, dan mempunyai bentuk bulat, memanjang, hingga bulat tidak teratur. Kulitnya kasar, tegas, bergerigi, dan warnanya berkisar dari cahaya hingga coklat gelap dengan tompok rambut berserat. Di bawah permukaannya, dagingnya lebat, garing, sedikit melekit, dan putih. Akar Arvee mesti dimasak sebelum dimakan kerana ia beracun apabila mentah dan boleh merengsakan tekak dan mulut. Setelah dimasak, daging melembutkan, mengembangkan konsistensi pati yang serupa dengan kentang, dan mempunyai rasa yang ringan, berkhasiat, dan manis.
Musim / Ketersediaan
Arvee disediakan sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Arvee, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Colocasia esculenta, adalah tanaman tropis yang dianggap sebagai salah satu sayuran tertua di benua India dan tergolong dalam keluarga Araceae. Terdapat banyak jenis yang berlainan yang biasanya dilabel di bawah Arvee di pasar tempatan, dan kedua-dua corm dan daunnya boleh dimakan setelah dimasak. Arvee juga dikenali sebagai Indian Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu, dan Colocasia, yang merupakan bentuk pendek dari nama botani. Di India, Arvee corms terutama digunakan sebagai elemen pengisi, pati dalam masakan dan merupakan pengganti kentang yang biasa. Daunnya juga merupakan bahan yang banyak digunakan, dimasak dengan sup, kari, dan hidangan nasi.
Nilai Pemakanan
Arvee adalah sumber serat yang sangat baik, yang dapat membantu mengatur saluran pencernaan dan merupakan sumber zink, zat besi, dan kalium yang baik untuk menyeimbangkan kadar cecair di dalam badan. Corms juga menyediakan vitamin B6, C, dan E, fosfor, mangan, tembaga, dan magnesium. Sebagai tambahan kepada corm, daun adalah sumber vitamin A dan C yang baik, yang merupakan antioksidan yang dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan melindungi tubuh daripada serangan luar.
Permohonan
Arvee mesti dimasak kerana mengandungi kristal kalsium oksalat toksik, yang boleh menyebabkan kerengsaan yang teruk pada tekak dan mulut jika tertelan. Kristal akan hilang dengan memasak dan tidak akan mempengaruhi pengguna setelah pemanasan yang sesuai. Dianjurkan juga untuk memakai sarung tangan semasa menangani Arvee raw, kerana kadang-kadang boleh menyebabkan kerengsaan kecil pada kulit dan tangan. Arvee popular dipanggang, dikukus, direbus, dan dibakar. Corms boleh dihiris dan dicampurkan ke dalam rebusan, kari, dan sup, tekanan yang dimasak dengan rempah sebagai lauk lembut, tumbuk dan digoreng menjadi goreng atau pancake, atau dikukus sebagai makanan sarapan pagi. Di utara India dan Nepal, Arvee direbus dalam air masin dan dimasak menjadi sejenis bubur. Corm juga biasa dibumbui dengan ajowan, yang merupakan biji yang berasal dari tanaman seperti pasli di India. Ajowan digunakan sebagai rempah dan mempunyai rasa yang serupa dengan thyme. Sebagai tambahan kepada corm, daun tanaman digunakan sebagai sayuran dan dimasukkan ke dalam tumis, kari, dan sup. Arvee berpasangan dengan daging seperti domba, daging babi, unggas, dan ikan, santan, kunyit, halia, ketumbar, adas, lentil, beras, asam jawa, tomato, dan bawang. Corms mesti digunakan segera untuk rasa terbaik dan akan bertahan sehingga satu bulan apabila disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap. Daun akan disimpan 1-3 hari apabila disimpan di dalam bekas yang kering dan berventilasi di dalam peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Semasa musim tengkujuh di India, yang biasanya berlangsung dari Mei hingga Oktober, makanan tempatan diubah untuk mencerminkan perubahan cuaca. Makanan bermusim berpunca dari Ayurveda, yang merupakan amalan perubatan kuno yang mempercayai menyeimbangkan tiga elemen atau doshas di dalam badan, termasuk kapha, pitta, dan vata atau bumi / air, api, dan udara / angin. Pada musim tengkujuh, dipercayai bahawa vata dosha meningkatkan kekuatan dan makanan pemanasan dimakan untuk membantu menyamai unsur-unsur yang berbeza dan merangsang pencernaan. Juga difikirkan bahawa makanan pemanasan ini akan membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh untuk mencegah penyakit pencernaan yang biasa muncul pada musim tengkujuh. Di Mangalore, India, yang merupakan kota pesisir barat yang terkenal dengan iklim monsun tropis, daun Arvee dilihat sebagai ramuan khas yang biasanya dijadikan patra. Daun ditutup dengan pes pedas dan manis, seperti adunan dan kemudian digulung, dikukus, dan dihiris untuk membentuk kepingan kecil. Patra juga dapat digoreng untuk rasa lebih dalam, dan setelah disiapkan, daun yang digulung sering digunakan sebagai lauk atau makanan ringan yang disajikan bersama teh. Selain mengukus, daun Arvee digunakan dalam theryachero ganti, yang merupakan hidangan kari daun Arvee yang diikat menjadi simpul, layu, dan kemudian dimasak. Kari lain yang dikenali sebagai alun dento menggabungkan batang Arvee dalam kaldu kelapa dengan plum babi, asam jawa, dan amaranth hijau. Alun dento adalah hidangan tradisional yang dimakan semasa perayaan Katolik tahunan ulang tahun Ibu Mary pada 8 September.
Geografi / Sejarah
Arvee dipercayai berasal dari Asia Tenggara, India, dan Bangladesh dan telah tumbuh liar sejak zaman kuno. Dengan penanaman yang meningkat, Arvee diperkenalkan ke wilayah tropis dan subtropis lain di seluruh dunia, di mana ia lebih dikenali dengan nama talas. Hari ini Arvee ditanam secara komersial di seluruh India dan juga dapat dijumpai tumbuh di plot keluarga kecil untuk aplikasi masakan rumah.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Arvee Roots (corms). Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Chef Dalam Anda | Colocasia / Seppankilangu Roast | |
| Resepi Rashmi | Pan Fried Arvi | |
| Perut Mengawal Fikiran | Kroket Taro Root | |
| Perisa Mumbai | Colocasia masam dan manis - Chatpati Arbi |
