Penerangan / Rasa
Lobak naga adalah akar silinder, rata-rata panjangnya 15 hingga 20 sentimeter, dan umumnya memiliki bentuk memanjang yang mengetuk ke ujung bulat, tetapi bergantung pada tanah dan keadaan tumbuh, akarnya juga mungkin tampak lebih pendek dan tebal. Kulit separa halus, ringan, dan mempunyai warna merah-ungu yang berbeza-beza. Di bawah permukaannya, dagingnya berwarna renyah, padat, dan oren terang, berubah menjadi inti kuning tengah. Wortel naga mempunyai rasa pedas, manis, dan pedas yang halus dengan nada tanah dan herba.
Musim / Ketersediaan
Lobak naga boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Wortel naga, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Daucus carota, adalah variasi pusaka yang tergolong dalam keluarga Apiaceae. Akar berwarna ungu dikembangkan sebagai kultivar khas di Amerika Syarikat dan dipilih kerana pewarna yang tidak biasa dan rasa pedas manis. Wortel itu juga dilaporkan dibiakkan dari varietas penari, mewarisi kemampuan menyesuaikan diri, ciri mudah tumbuh, dan kemampuan penyimpanan yang lebih lama. Walaupun wortel Naga saat ini tidak ditanam secara komersial dalam skala besar, sebahagiannya disebabkan oleh ketahanan pengguna terhadap wortel berwarna, mereka menjadi varietas yang disukai yang ditanam oleh ladang khas dan di kebun rumah. Wortel naga juga dikenal sebagai wortel Naga Ungu dan Naga Merah di pasar tempatan dan biasanya digunakan oleh koki dalam aplikasi kuliner yang menonjolkan pewarnaan akar yang tidak biasa.
Nilai Pemakanan
Lobak naga adalah sumber antosianin dan likopen yang sangat baik, yang merupakan antioksidan yang memberikan akarnya warna ungu-merah, berpigmen. Anthocyanin terbukti dapat membantu meningkatkan sistem imun, sementara lycopene dipercayai dapat meningkatkan kesihatan jantung dan bertindak sebagai anti-radang.
Permohonan
Wortel naga sangat sesuai untuk kedua-dua aplikasi mentah dan dimasak seperti blanching, kukus, tumis, memanggang, dan rebusan. Akarnya dapat dimakan segar, cepat-cepat sebagai makanan ringan yang renyah, dihiris ke atas piring crudité dan disajikan dengan celup, dipotong menjadi salad wortel berwarna-warni, atau dicincang dan dimasukkan ke dalam salad hijau. Wortel naga juga boleh dikukus atau dikisar sebagai lauk sederhana, dicincang kasar dan dimasukkan ke dalam sup dan rebusan, dilapisi di bawah panggang, dimasak ke dalam sos, atau dicincang ke dalam tepung daging. Akar yang berwarna mengekalkan rasa ketika dimasak dan biasanya digunakan sebagai pengganti pasta sayur. Mereka juga mewarnai piring dengan warna ungu dan digunakan dalam risotto, nasi, dan hummus. Wortel naga berpasangan dengan ramuan seperti pasli, thyme, rosemary, dan ketumbar, rempah-rempah seperti serbuk kari, kunyit, dan halia, lobak, parsnips, kubis, bawang merah, saderi, tomat, biji wijen, kacang garbanzo, krim masam, dan kismis. Akarnya akan disimpan selama 4-6 minggu apabila disimpan tanpa dicuci dalam beg plastik di laci peti sejuk.
Maklumat Etnik / Budaya
Dr. Navazio, pencipta wortel Naga, adalah seorang saintis dan pakar pembiakan tanaman yang juga mempromosikan program simpanan benih yang lestari. Sebagai ahli pengasas Organic Seed Alliance, organisasi nirlaba yang lahir dari Yayasan Benih Hidup Berlimpah, Dr. Navazio mengetuai seminar pendidikan untuk petani dan tukang kebun di seluruh Amerika Utara dan mengajar dengan pendekatan langsung untuk mendorong pembiakan tanaman organik , pemuliharaan, dan penjimatan benih. Organic Seed Alliance juga berusaha untuk menginovasi dan mendidik pekebun mengenai pentingnya kepelbagaian benih dan menyesuaikan diri dengan keadaan persekitaran yang berubah. Melalui program jangkauan ini, industri benih organik telah berkembang, dan lebih banyak ladang tersedia dengan benih untuk memenuhi permintaan pasar yang semakin meningkat.
Geografi / Sejarah
Wortel naga dicipta oleh penternak Dr. John Navazio dan dikembangkan dari spesimen USDA yang tidak diketahui. Diyakini sebagai keturunan dari lobak penari, wortel Naga masih dianggap agak jarang kerana tidak ditanam secara komersial dan dipilih sebagai kultivar khusus untuk mempromosikan kepelbagaian di kalangan tukang kebun rumah dan pasar tani. Hari ini lobak naga banyak terdapat melalui katalog benih dalam talian di Amerika Syarikat untuk berkebun di rumah dan juga dijual melalui pasar tani tempatan.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Wortel Naga. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Dapur Zamrud Saya | Risotto Wortel Naga |
