Penerangan / Rasa
Truffle Itali Putih mudah dibezakan. Ia dibulatkan kasar dengan permukaan seperti suede bertekstur halus. Ia tidak berwarna putih, agak kuning hingga coklat, dengan bintik coklat meningkat ketika ia matang. Ia mempunyai daging kelabu yang tembus, berwarna marmer dengan urat hazel yang nipis, putih hingga ringan. Truffle Putih Itali melepaskan aroma bawang putih, rempah, kasturi dan keju yang menembus apabila matang sepenuhnya. Aroma yang secara historis menentukan truffle Putih Itali adalah disebabkan oleh hormon, androstenol, yang berkembang menjadi truffle untuk memikat haiwan untuk mengesannya dan memakannya.
Musim / Ketersediaan
Truffle Putih boleh didapati pada akhir musim gugur hingga pertengahan musim sejuk.
Fakta Semasa
Truffle Putih Itali (Tuber magnatum) sering disebut 'Piedmont Truffle' atau 'White Truffle dari Alba'. Satu-satunya perbezaan antara musim panas dan musim sejuk truffle Itali Putih adalah musim di mana ia dituai. The White Truffle dari Alba, Itali dianggap sebagai truffle putih yang paling unggul dalam rasa dan haruman. Ia juga mendapat harga tertinggi dari semua truffle.
Permohonan
Suhu tinggi dapat memusnahkan komponen mudah menguap yang membentuk aroma dan rasa truffle Putih. Oleh itu, mereka hanya boleh dihidangkan segar. Gunakan truffle Putih Itali sebagai elemen penamat hidangan, dicukur tipis di atas pasta, telur yang dimasak, sup yang disucikan dan risotto. Truffle Putih Itali berpasangan dengan udang karang, ketam, daun bawang, bawang putih, keju lembut segar dan keju keras tua, krim, ayam, kentang, labu musim sejuk, daging asap, cuka dan ramuan ringan seperti tarragon, kemangi dan pipi. Truffle akan disimpan, kering dan dibungkus rapat atau disimpan dalam beras, selama kira-kira seminggu. Truffle berperisa terbaik harus dimakan dalam beberapa hari selepas pembelian.
Geografi / Sejarah
Truffle Putih Itali terdapat dalam lima jenis, ditentukan oleh pokok-pokok di mana akarnya tumbuh. Bergantung pada sama ada mereka dijumpai di dekat pohon willow, oak, poplar, pokok kapur atau tanaman merambat, warnanya bervariasi dari warna putih hingga merah jambu dan kelabu tua. Kulat dari semua truffle adalah mikorizal. Pokok bergantung pada truffle untuk mendapatkan nutrien dan ketika truffle tumbuh di bawah permukaan tanah, mereka mesti bergantung pada haiwan untuk memakannya untuk mengedarkan spora mereka dan terus membiak. Pemburuan truffle di Itali dilakukan secara diam-diam dan bebas, pada waktu pagi ketika udaranya renyah dan bau truffle matang berbeza, tidak disamarkan oleh bau dan unsur-unsur pencerobohan.
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Truffle Musim Sejuk Putih Itali. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
| Gourmet Abstrak | Telur Berkacang Truffle Hitam | |
| Projek Pasta | Tagliolini it White Truffle |
