Shoro

Shoro





Penerangan / Rasa


Cendawan Shoro berukuran sangat kecil, rata-rata diameter 1-3 sentimeter, dan berbentuk bujur, bujur, berbentuk bulat tanpa penutup atau batang yang benar, mirip dengan truffle. Semasa muda, daging cendawan berwarna putih dan licin dan seiring bertambahnya usia, ia berubah menjadi coklat kekuningan atau kelabu kerana spora dihasilkan. Cendawan shoro mempunyai rasa lembut, aroma wangi pinus, dan dihargai kerana teksturnya yang segar dan daging seperti span yang mudah menyerap rasa yang menyertainya.

Musim / Ketersediaan


Cendawan Shoro boleh didapati pada musim bunga hingga musim luruh.

Fakta Semasa


Cendawan Shoro, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Rhizopogon rubescens, adalah jenis liar yang boleh dimakan yang merupakan anggota keluarga Rhizopogonaceae. Cendawan Shoro mempunyai hubungan mikoriza, atau simbiotik dengan konifer dan dapat dijumpai hanya di permukaan tanah yang terletak di antara jarum pinus di sekitar batang pokok pinus tertentu. Juga dikenal sebagai 'truffle palsu,' cendawan Shoro mirip dengan jenis cendawan yang lebih mahal. Yang digemari di Jepun, cendawan Shoro dihargai teksturnya yang kenyal dan spongy, dan dikatakan bahawa kerana jarangnya cendawan, harga hanya lebih dari dua paun atau satu kilogram dapat menelan biaya sebanyak $ 550 USD.

Nilai Pemakanan


Cendawan shoro mengandungi beberapa vitamin D, mangan, kalium, zink, zat besi, dan fosfor.

Permohonan


Cendawan shoro sangat sesuai untuk aplikasi yang dimasak seperti mendidih, menumis, dan memar. Mereka sering dijumpai dalam sup Jepun, seperti chawanmushi, yang merupakan kastard telur gurih di atasnya dengan daging dan sayur-sayuran atau suimono, yang merupakan sup tradisional musim luruh yang dibuat dengan kaldu dashi yang jelas. Mereka juga boleh diasinkan dan disajikan dengan daging, dicampurkan ke dalam pasta, dihiris menjadi sup miso, atau acar untuk penggunaan lama. Cendawan shoro dipadankan dengan kacang gingko, daun mitsuba, edamame, wortel, kue ikan, udang, ayam, tahu, telur, mirin, dan mi ramen. Cendawan ini mempunyai jangka hayat yang pendek dan harus digunakan segera setelah penuaian.

Maklumat Etnik / Budaya


Di Jepun, cendawan Shoro telah digunakan selama berabad-abad adalah salah satu cendawan yang paling banyak dimakan di pulau ini kira-kira dua ratus tahun yang lalu. Sejak itu, varietas ini berkurang di alam liar kerana kehancuran hutan, tetapi masih dianggap sebagai makanan istimewa dan digunakan dalam hidangan bermusim di restoran Jepun kelas atas. Penanaman cendawan Shoro juga dimulai pada tahun 1980-an dalam usaha untuk meningkatkan ketersediaan dan kini ditanam di New Zealand. Walaupun terdapat peningkatan dalam pengeluaran, sebilangan pengguna Jepun mendakwa bahawa cendawan New Zealand kekurangan rasa cendawan asli Jepun dan enggan membeli Shoros bukan asli.

Geografi / Sejarah


Cendawan Shoro berasal dari Jepun. Pertama kali muncul dalam catatan yang berasal dari abad ke-17, atau era Edo di Jepun, cendawan Shoro banyak dimakan pada abad ke-19 sebagai makanan istimewa dan boleh didapati dengan banyaknya di daerah Osaka dan Kyoto. Cendawan kemudian diangkut ke New Zealand melalui inang pokok pinus yang ditanamkan dengan spora jamur Shoro dan telah berjaya tumbuh di sana sejak akhir tahun 1990-an. Hari ini cendawan seperti truffle ini juga terdapat di kedai runcit khas di hutan pinus pesisir Amerika Syarikat, Eropah, dan Australia.



Jawatan Popular