Penerangan / Rasa
Daun bay berbentuk elips hingga berbentuk bujur, berukuran panjang 5 hingga 10 sentimeter, dan meruncing ke titik yang langsing. Ketika segar, daun hijau gelap yang pendek ini licin dengan kilauan berkilat dan mempunyai bahagian bawah berwarna hijau muda. Apabila dikeringkan, daunnya berwarna abu-abu dan hijau zaitun dan mempunyai tekstur rapuh, sementara tepi daunnya bergerigi dan sedikit melengkung. Daun salam menghasilkan aroma balsam dan madu yang berkayu dengan sedikit buah pala, cengkeh, dan lada. Menghancurkan daun kering juga mengeluarkan aroma mentol dan kayu putih yang kuat. Rasa segera daun Bay adalah zat dan pahit dengan gigitan kayu putih dan mentol yang berlarutan di lelangit. Apabila dimasak, sifat daun pewarna daun yang lebih pahit dan astringen, meninggalkan rasa gurih dan rasa teh yang sedikit manis dengan sedikit lada, cengkeh, dan pudina.
Musim / Ketersediaan
Daun Bay segar dan kering boleh didapati sepanjang tahun.
Fakta Semasa
Daun bay adalah daun pokok renek malar hijau Laurus nobilis, yang lebih dikenali sebagai Laurel. Pohon Laurel adalah sebahagian daripada keluarga tanaman Lauraceae dan berkaitan dengan kayu manis dan sassafras. Daun pokok Laurus nobilis juga dikenal sebagai Teluk Turki, Teluk Grecian, dan Teluk Mediterranean. Daun Teluk Turki dianggap sebagai daun Teluk yang benar dan tidak boleh dikelirukan dengan daun salam California, yang berasal dari tanaman yang berbeza sepenuhnya dan mempunyai rasa kayu putih yang jauh lebih kuat dan tajam. Cara termudah untuk mengetahui perbezaan antara kedua daun adalah dengan penglihatan. Daun bay California panjang dan nipis dengan bentuk pisau, sementara daun Bay Turki lebih pendek dan bulat. Bersama dengan daun salam California, terdapat juga daun salam Mexico dan daun salam India di pasar. Daun ini mempunyai profil rasa yang serupa dengan daun Laurel Turki tetapi bukan daun Bay yang benar. Adalah salah tanggapan umum bahawa daun salam beracun dan tidak boleh dimakan. Tumbuhan Laurus nobilis tidak beracun, bagaimanapun, daun dan batang pohon laurel liar dan pohon laurel ceri beracun, jadi penting untuk menggunakan daun salam sahaja yang terdapat di pasar untuk kegunaan kuliner.
Nilai Pemakanan
Daun bay adalah sumber vitamin A dan vitamin C. yang sangat baik. Daunnya juga tinggi asam folat, niasin, piridoksin, asam pantotenat, dan riboflavin. Sejumlah mineral, termasuk tembaga, kalium, kalsium, mangan, besi, selenium, zink, dan magnesium, juga dapat ditemukan di daun. Daunnya tinggi minyak pati cineol dan eugenol, memberikan daun aroma kayu putih dan mentol mereka. Tahap tinggi minyak ini di dalam daun menyebabkan penggunaannya dapat menenangkan ulser perut, melegakan gas dan kolik, dan menenangkan tekak dan batuk. Secara historis daun juga digunakan sebagai penghalau serangga dan untuk merawat gigitan serangga.
Permohonan
Daun bay biasanya digunakan secara utuh dan dikeringkan. Daunnya biasanya disiram menjadi sup, kaldu, dan kari sebagai penambah rasa. Daun Teluk segar mempunyai aroma dan rasa astringen yang dapat mengatasi hidangan, tetapi setelah kira-kira satu jam mendidih, bahan kimia keras ini pecah, memberi jalan kepada rasa yang halus dan bernuansa. Daun salam tidak beracun bagi manusia, tetapi boleh membahayakan kuda, anjing, dan kucing. Daun juga boleh menyebabkan tersedak atau luka pada saluran pencernaan jika dimakan, jadi seluruh daun mesti dikeluarkan sebelum disajikan. Untuk menjadikannya lebih mudah, daun sering ditambahkan ke dalam kaldu mendidih dalam garni sejambak, kain tipis, atau tanah menjadi serbuk. Daun salam terkenal dalam banyak masakan di Mediterranean, Perancis, Amerika, dan Mexico. Daunnya sangat penting dalam cabai gumbo dan Texas, dan di Jamaica, daun dan kayu pokok Laurel digunakan untuk merokok daging seperti ayam jerk. Baru-baru ini, penggunaan daun Bay dalam pencuci mulut menjadi popular untuk memasukkan unsur aromatik, aroma yang menambah lapisan dimensi pada kemanisan keseluruhan gula-gula. Periksa kesegaran dengan menghancurkan daun kering. Daunnya harus mengeluarkan aroma pedas dan herba. Sekiranya tidak ada aroma atau hanya sedikit aroma, daunnya telah hilang potensi dan harus dibuang. Daun kering boleh disimpan di dalam almari yang sejuk dan kering hingga enam bulan, tetapi untuk meningkatkan jangka hayat dan memastikan rasa segar, daun Bay harus disimpan di dalam peti sejuk selama 3-4 tahun.
Maklumat Etnik / Budaya
Asal pohon Laurel, yang dikenal sebagai Daphne dalam bahasa Yunani Kuno, berakar pada mitos Yunani pendeta Daphne dan dewa Apollo. Dikatakan Apollo jatuh cinta dengan Daphne, seorang pendeta yang sangat bebas dan garang. Daripada menyerahkan dirinya kepada tuhan, Daphne memanggil Gaia dan meminta diselamatkan. Mendengar permohonannya dan mengasihani pendeta itu, Gaia mengubah Daphne menjadi pohon Laurel. Dalam tangisannya, Apollo menjadikan pohon itu sebagai tanaman suci. Mitos lain mengatakan bahawa Apollo terkena panah Eros, menyebabkan dia jatuh cinta dan mengejar Daphne. Dalam usahanya untuk melarikan diri, dia berseru kepada ayahnya, dewa sungai, yang mengubahnya menjadi pohon untuk menyelamatkannya. Kerana kepentingan pokok itu untuk Apollo, para dewa dewa memakan dan menghisap daun pokok untuk menimbulkan penglihatan kenabian. Pohon itu datang untuk melambangkan kebijaksanaan, kedamaian, dan perlindungan dalam budaya Yunani Kuno dan Rom, dan karangan bunga dari pohon itu diletakkan di atas kepala para sarjana, pahlawan, dan atlet. Istilah penyair pemenang dan sarjana muda keduanya berasal dari simbolisme kebijaksanaan pohon yang dipegang.
Geografi / Sejarah
Daun salam adalah endemik di wilayah Asia Kecil di Timur Tengah di sepanjang pesisir yang sekarang menjadi Turki. Pokok ini ditemui oleh orang-orang Yunani Kuno lebih dari 3,000 tahun yang lalu dan dibawa kembali ke Yunani dan Rom untuk penanaman. Daun itu dianggap suci dalam budaya Yunani dan Rom dan dihormati kerana sifat perubatannya. Menjelang Abad Pertengahan, daun tumbuh popular di seluruh Eropah untuk penggunaan perubatan dan kuliner dan ditanam di biara-biara abad pertengahan. Daun-daun itu dibawa ke Dunia Baru, di mana mereka menjadi pokok dalam masakan Mexico dan Amerika. Menjelang abad ke-16 dan ke-17, kekuatan mitos daun menjadikan mereka terkenal di England sebagai bangsal melawan penyihir dan syaitan, dan di Belgia, pohon-pohon ditanam di Bruges untuk membuat karangan bunga dan hiasan untuk dieksport ke istana kerajaan dan kerajaan. Sebilangan dari pokok kuno ini masih dapat dijumpai di Bruges, walaupun sebagian besar pohon ditebang untuk menyediakan bahan bakar selama musim dingin WWI ketika arang batu hampir habis. Pada masa ini, pohon-pohon Bay Laurel disebarkan ke seluruh lembah Mediterranean untuk kegunaan kuliner dan hiasan, berkembang di tanah-tanah yang dijemur dan subur di sepanjang pesisir. Walau bagaimanapun, Turki tetap menjadi pengeksport daun Bay terbesar di dunia. Oleh kerana popularitinya dalam berbagai masakan, daun Bay kering dapat dijumpai dengan mudah di lorong rempah mana-mana kedai runcit.
Restoran Pilihan
Restoran ketika ini membeli produk ini sebagai ramuan menu mereka.
| Restoran dan Pembuatan Bir Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Stok Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Dapur & Ketuk Gaslamp Union | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Muda dan cantik | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Kemuliaan Pagi | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Kongsi Singa | San Diego CA | 619-564-6924 |
| Roti Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Restoran Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Penginapan di Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Unggun api | Carlsbad CA | |
| Restoran Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| dunia | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Pertukangan dan Perdagangan (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| The Glen di Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Kedai Wain Dapur | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Perikanan | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Catamaran | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Goncang dan Muddle | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| luar dan dalam | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Herba & Laut | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Kepungan | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Pantai Glen Utara | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
Idea Resipi
Resipi yang merangkumi Daun Bay. Satu paling mudah, tiga lebih sukar.
Dikongsi Baru-baru Ini
Orang telah berkongsi Bay Leaves menggunakan aplikasi Special Produce untuk iPhone dan Android .
Produce Sharing membolehkan anda berkongsi hasil penemuan anda dengan jiran dan dunia! Adakah pasar anda membawa epal naga hijau? Adakah tukang masak melakukan perkara dengan adas dicukur yang berada di luar dunia ini? Tentukan lokasi anda tanpa nama melalui Aplikasi Produksi Khas dan beritahu orang lain tentang rasa unik yang ada di sekitarnya.
 Pasar Tani Santa Monica Bernard Ranch BerhampiranSanta Monica, California, Amerika Syarikat Kira-kira 63 hari yang lalu, 1/06/21  Super Indo Cinere BerhampiranCiputat, Banten, Indonesia Lebih kurang 388 hari yang lalu, 2/15/20 Komen Sharer: daun salam di superindo cinere depok  Ralphs Ralph's - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd Hollywood Barat CA 90048 310-278-1351 BerhampiranBukit Beverly, California, Amerika Syarikat Lebih kurang 626 hari yang lalu, 23/6/19  Pasar Petani Brentwood Herba segar negara BerhampiranSawtelle, California, Amerika Syarikat Lebih kurang 689 hari yang lalu, 21/4/19  Pasar Little Italy Ladang Gilbert dan Lee 760-208-3048 BerhampiranSan Diego, California, Amerika Syarikat Lebih kurang 711 hari yang lalu, 30/3/19 |
